Zuurkoolsoep volgens een stapsgewijs recept met foto

Keukenapparatuur en keukengerei

keukenweegschaal
eetlepel
een koekenpan
2 potten
keukenfornuis
batch potten
snijplank
een mes
vork,
kommen.

De ingrediënten

Rundvleesborst - 3 ribben
Knolselderij - 2 stuks 4x4x4 cm
Wortelen - 0,5 st.
Uien - 1,5 st.
Zure kool - 300-400 g
Tomatenpuree - 1-2 eetl. l.
Knoflook - 2 teentjes
Peterselie - 2-3 takken
Groene ui - 5-7 veren
Bloem - 1-1,5 eetl. l.
Zwarte peperkorrels - 7-8 st.
Laurierblad - 1-2 stks.
Bladerdeeg - 0,5 kg
Zout naar smaak
Ei - 1 st.
Sesamzaadjes naar smaak

Stap koken

Doe de runderborst (3 ribben) in de pan, vul deze met koud water en laat de bouillon koken. Verwijder het schuim wanneer het begint op te vallen. Nadat het schuim is verdwenen, maken we het vuur minimaal.
Zet de pan in brand en leg er (droog) 2 stukjes knolselder (4x4x4 cm) op met een plakje naar beneden. De helft van de wortels wordt doormidden gesneden en ook in een pan gedaan. We snijden een kleine ui in twee en leggen deze in plakjes in een koekenpan. Groenten moeten goed worden gebakken.
Verspreid in een andere pan 300-400 g zure kool. Giet een beetje water in de kool - ongeveer het niveau van de kool.
Voeg 1-2 eetlepels toe. l. tomatenpuree, sudderen op laag vuur. Als het water verdampt, kunt u een beetje toevoegen. Stoof tot een zeer zachte staat van kool. Hak de helft van de ui fijn en stuur deze naar de pot met kool.
Gebakken groenten in een pan met bouillon. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Hak 2-3 takken peterselie en 5-7 veren groene uien fijn.
We halen het afgewerkte vlees uit de bouillon. We halen groenten uit de bouillon. We brengen de klaargemaakte kool over naar de bouillon.
In een beker doen we 1-1,5 eetl. l. bloem en giet een beetje water - ongeveer 100 g. Giet water en bloem in de bouillon, onder voortdurend roeren. Zout de bouillon naar smaak. Voeg 7-8 erwten zwarte peper toe. We plaatsen 1-2 laurierblaadjes. Snijd het vlees in kleine plakjes en leg het in de bouillon, breng aan de kook. Giet soep in geportioneerde potten. Bestrooi met greens en knoflook.
Leg op een met bloem bestoven tafel (1-1,5 eetl. L.) 0,5 kg klaar bladerdeeg. Breek het ei in een kom en klop het lichtjes met een vork. Van het deeg snijden we cirkels met een diameter die groter is dan de diameter van de pot.
De randen van de cirkels zijn ingevet met een losgeklopt ei. We sluiten potten rond het deeg, "plakken" ze aan de randen.
Strooi er sesamzaadjes bovenop. Zet de potten in de oven, verwarmd tot 200ºC. We halen de potten eruit als het deeg bruin is.