Keukenapparatuur en keukengerei:
- tandoor;
- spiesjes voor tandoor (met een haak aan het handvat);
- een rooster voor een vogel;
- snijplank;
- keukenmes;
- 3 diepe kommen;
- keukenweegschaal.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Varkensvlees, pulp | 2,0 kg |
| Lam, pulp | 1,5 kg |
| Kippenvleugels | 2,0 kg |
| Gewoon zout | proeven |
| Grote uien | 2 stuks |
| Droge basilicum | 2 el. l. |
| Zoete rode pruik | 2 el. l. |
| Gemalen zwarte peper | proeven |
| Olijfolie | 8-9 Art. l. |
| kurkuma | 1 theelepel |
Stap koken
- Steek de tandoor aan via de ventilator hieronder en vul 2/3 van het volume met droog brandhout (fruithout is goed). De braadoven bereikt bedrijfstemperatuur binnen ongeveer 1-1,5 uur (afhankelijk van het model en het weer). Witte binnenwanden getuigen van een bedrijfstemperatuur (roet verkruimelt). Terwijl de tandoor opwarmt, kook je de kebab.
- Was en droog de varkenshals (2,0 kg), lamsvlees (1,5 kg), kippenvleugels (2,0 kg) met een papieren handdoek. Schik het vlees in verschillende kommen (qua uiterlijk).
- Snijd het varkensvlees en het lamsvlees in stukjes van ongeveer 6 cm × 6 cm.
- Verwijder de schil van 2 grote uien, hak de ui in kleine willekeurige stukjes. Correct mooi snijden is niet vereist, omdat uien niet worden gebruikt in verder koken. De taak van de ui is om het sap te zetten om het vlees een smaak te geven tijdens het beitsproces. Doe een gesnipperde ui in een kom met varkensvlees en lamsvlees.
- Bestrooi de plakjes varkensvlees en lamsvlees met zout naar smaak, peper naar smaak, voeg 1 eetlepel droge basilicum (zonder een heuvel) toe.
- Giet 2 eetlepels olijfolie in het lamsvlees en varkensvlees. In plaats van olijfolie kun je elke andere plantaardige olie nemen.
- Onthoud goed de inhoud van de kommen totdat de uien sap aftappen. Zet ongeveer anderhalf uur opzij totdat de tandoor opwarmt.
- Giet in 2 kg kippenvleugels 2 eetlepels zoete rode pruik en 1 theelepel kurkuma, 2 snufje zwarte peper. Deze kruiden zijn zeer harmonieus gecombineerd met de smaak van kip.
- Zout de vleugels naar smaak, voeg 2 eetlepels olijfolie (andere plantaardige) olie toe.
- Meng kippenvleugels met droge marinade goed. Elke vleugel moet in een kruidenmengsel worden uitgevoerd. Laat het vlees 40-60 minuten in de marinade staan.
- Leg de kippenvleugels op een speciale stapel (de hele kip gaat op 2-3 roosters), die meestal met de tandoor wordt meegeleverd.
- Maal de kolen in de oven met een spatel, sluit de aslade. Bedek de oven, wacht 8-10 minuten, totdat deze is opgewarmd.
- Verwijder de bovenklep, plaats de grill met de kippenvleugels erin. Plaats het deksel terug. Kook de kip 10-15 minuten (bij een temperatuur van 300 - 350 ° C).
- Terwijl de vleugels roosteren, rijgt u varkensvlees en lamsvlees aan spiesjes. Er hoeft slechts één soort vlees aan één spies te worden geregen, dat wil zeggen varkensvlees of lamsvlees. De temperatuur in de tandoor bowl varieert van 350 ° C tot 250-260 ° C. Met één ovenverwarming kunt u 2 volledige bladwijzers maken van producten met een totaalgewicht van 2-3 kg.
- Verwijder gekookte vleugels uit de oven.
- Hang kant-en-klare kebabs aan een ronde ring (of bar) om op te hangen. Bedek de tandoor met een deksel. Bak het vlees ongeveer 40-45 minuten (temperatuur ongeveer 300 ° C).
- De bereidheid van de barbecue wordt empirisch bepaald (door een stuk vlees te verwijderen en te proeven).
Serveer de voorbereide barbecue en vleugels met verse of gebakken groenten, sauzen, verschillende bijgerechten.
Weet je dat Een klein geheim voor het braden in een tandoor - om een knapperige korst te krijgen, opent u de aslade aan de onderkant en het deksel aan de bovenkant. Dankzij de actieve tocht van hete lucht vormt zich een gouden korst op het vlees. Wees voorzichtig bij het bakken in een braadoven - de wandtemperatuur bereikt 500 ° C en hoger, de hitte in de kom is meer dan 300 ° C In zo'n oven kun je gebakken groenten, vis, pizza, tortilla's, andere eerste, tweede gangen, snacks en bloem koken.
Video recept
Je kunt het proces van het koken van vlees en groenten dynamisch bekijken in het onderstaande videomateriaal. Een levendige demonstratie met een gedetailleerd verhaal over het beitsen en bakken van producten zal u helpen het koken van de barbecue in een braadoven onder de knie te krijgen.
Pas de opgedane kennis toe en bak heerlijke kebabs in de tandoor. Houd je van gerechten bereid in deze Aziatische oven? Wat kook je in tandoor?