Keukenapparatuur en keukengerei: snijplank, keukenmes, diepe kom, huishoudfolie, spiesjes (5-6 stuks).
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Varkenshals | 1,8 kg |
| Middelgrote ui | 3 stuks |
| Laurierblad | 2-3 stks. |
| Droge kruiden voor vlees | 1 snuifje |
| Gemalen Peppers Mix | proeven |
| Sterk koolzuurhoudend mineraalwater | 250 - 450 ml |
Stap koken
- Goed gewassen pulp (varkenshals), in plakjes gesneden van ongeveer 4 cm x 5 cm.De nekhaas is perfect voor het grillen van kebab - het vlees is zacht, met lagen vet. Barbecue vanuit de nek wordt altijd sappig. Vlees van andere delen van varkenskarkas is ook geschikt voor barbecue.
- Zout de stukken vlees naar smaak. Denk aan varkensvlees met je handen zodat het zout opneemt. Verwijder het kaf van 3 uien, snijd de ui in halve ringen of kwartjes ringen (zoals u wilt). Doe gehakte uien in een diepe kom, zout (1 theelepel zout zonder een dia).
- Onthoud de ui met zout in je handen totdat het sap verschijnt. Scheur 2-3 laurierblaadjes in kleine stukjes, leg de stukjes bladeren op de geplette ui.
- Doe het vlees in een diepe kom met uien en laurierblaadjes. Voeg 1 snufje kruiden voor vlees toe aan de kom en het gemalen pepermengsel naar smaak. Roer het varkensvlees 2-3 minuten goed door met ui, kruiden en specerijen. Het is goed om kruiden te nemen voor vlees met hete rode peper, tijm, knoflook, jeneverbessen, droge knoflook. Deze smaak geeft het vlees een speciale smaak. Je kunt naar wens gedroogde tomaten, zoete gemalen paprika, korianderzaden, andere kruiden en specerijen aan je vlees toevoegen.
- Giet 150-250 ml koolzuurhoudend tafelwater in een kom. Water moet de stukken vlees volledig bedekken. Schud de kom zodat water in de onderste laag vlees sijpelt. Het voordeel van gieten uit mineraalwater is dat het vlees zijn natuurlijke smaak niet verandert. Bubbels koolstofdioxide helpen specerijen dieper in vleesvezels te dringen, los te maken, maar niet te veel te drogen, terwijl de rijkdom van varkensvlees behouden blijft.
- Draai de kom vast met huishoudfolie. Laat het vlees 1,5-2 uur bij kamertemperatuur marineren.
- Rijg vlees grondig op spiesjes, er worden 5-6 kebabs verkregen. Schud bij het rijgen de uienreepjes, laurierblaadjes van stukjes varkensvlees.
- Giet tijdens het frituren vlees met een kleine hoeveelheid mineraalwater. Een dergelijke actie laat de kebab niet branden, het vlees wordt zacht en sappig. Bak tot het gaar is op goed verbrande kolen op de grill of het vuur, draai regelmatig spiesjes om de kebab van alle kanten gelijkmatig te braden. Serveer met verse groenten, salades daarvan.
Video recept
Zie de gedetailleerde bereiding van varkenskebab op de grill in de video hieronder. Een ervaren "barbecue" legt in detail uit en toont elke fase van het marineren van vlees in mineraalwater.
Nu weet je ook hoe je snel kebab-varkensvlees kunt pekelen. We hopen dat het recept je zal helpen in een situatie waar er geen tijd is voor een langere beits. En welke interessante recepten voor barbecue-marinades van varkensvlees zijn u bekend? Deel met alle lezers in de reacties!