Hoe leer je hoe je heerlijke kebab van meerval kookt 🍢

Keukenapparatuur en keukengerei:

• snijplank;
• scherp keukenmes;
• keukenbijl;
• een dienblad of een brede schotel;
• vershoudfolie.

De ingrediënten

Stap koken

1. Reinig de meerval met een mes van kleine, nauwsluitende schubben. Als de vis bedekt is met slijm, wrijf het dan met zout of as en schrob het mengsel met een mes. Was de vis grondig onder stromend water. Snijd het karkas langs de buik, verwijder de binnenkant, spoel de wanden van het peritoneum goed. Verwijder de kieuwen volledig. Was alle vissen opnieuw.
   
2. Snijd de kop af, begin onder de vinnen aan de voorkant in een cirkel langs de kop te snijden. Gebruik een keukenbijl om een ​​dikke kam te snijden (een alternatief is om een ​​mes met een hamer voor karbonades te slaan). Snijd de bovenste vin.
   
3. Op de steaks voor barbecue is de voorkant van het meervalkarkas. Snijd de stukken vis 4-5 cm dik, snijd eerst het vlees in een cirkel en snijd vervolgens de nok. Onderbreek het ruggenmerg op dezelfde manier als bij het afsnijden van het hoofd met een keukenbijl.
   
4. Snijd de meervallapjes in stukjes. Verdeel elk deel in 4 stukken: twee delen - vlees op de ribben, twee - vlees aan beide kanten van de nok. Verwijder tijdens het snijden de ribben. Ongeveer 16-20 stukken vis (4-5 kebab) worden verkregen. Gebruik de kop-, nok- en meervalvinnen om vissoep of vissoep te bereiden.
   
5. Leg de stukjes meerval van de barbecue in één laag op een dienblad of een brede platte schaal met de huid naar beneden. Bestrooi het vlees met 1 eetlepel zout (zonder een heuvel), 1 theelepel suiker (zonder een heuvel), 2 snufjes gemalen zwarte peper, 1 snufje kardemom, 1 theelepel gedroogde gemalen knoflook en 0,5 eetlepel gemalen korianderzaad.
   
6. Giet vlees met sap van 1 citroen, meng plakjes met je handen zodat de kruiden aan de andere kant vallen. Draai vast met huishoudfolie. Laat 15-20 minuten marineren.
   
7. Rijg stukken meerval op spiesjes langs de stukken. Leg lange stukken (van de ribben) op één spies, vierkant (van de nok) op andere. Het is belangrijk dat er op één spies ongeveer dezelfde grootte en gewicht stukken vlees zitten. In dit geval zal het braden van de kebab beter zijn (zodat het niet gebeurt dat op een spies kleine stukjes sneller zullen koken dan grote). Voor één spies zijn er 4-5 stukken meerval. Laat een ruimte tussen de plakjes voor een goed braden van vlees. Plaats spiesjes losjes boven de kolen om een ​​goede warmtecirculatie rond de kebabs te garanderen.
   
8. Barbecue wordt bereid uit vis op goed verbrande ("grijze") kolen, het heeft geen sterke hitte nodig. Het duurt 20-25 minuten om te braden (in matige hitte). Draai spiesjes regelmatig, zorg ervoor dat de vis niet verbrandt.
   
9. Bak de spiesjes van de meerval goudbruin en volledig gaar. Kebab van meerval is erg lekker, zacht en geurig.
   

Video recept

Shish kebab van meerval - koken van vis tot het afgewerkte gerecht wordt getoond in de video. Door het materiaal te bekijken, kun je de kunst van het braden van heerlijke viskebabs beheersen.