Sinds enkele decennia hebben wetenschappers ruzie gemaakt over welk land kebab leek. Turkije en Iran, Bulgarije, en zelfs de Krim worden beschouwd als zijn thuisland, waar "shishpik" of, vertaald uit de Krim-Tataar, vlees op een bajonet is bereid sinds de oudheid.
Het punt in dit geschil zal waarschijnlijk niet worden vastgesteld, maar dit is niet zo belangrijk. Sneetjes vlees gebakken op houtskool op een spies of spies zijn immers te vinden onder verschillende namen in de keukens van veel volkeren van de wereld. Bovendien wordt kebab beschouwd als het eerste "geciviliseerde" voedsel van oude mensen die leerden vuur te maken en er stukken vlees op te bakken.
Lamsvlees, varkensvlees ... kip?
Het traditionele vlees voor het gerecht is lam. In Rusland is het gebruikelijk om het van varkensvlees te koken. Maar als het weer in de tuin geen zomer is en je een kebab wilt, kun je proberen het van kip te koken.
En laat de kooktheoretici ons beschuldigen van het schenden van alle keukentradities. Laat hen zeggen dat barbecue en oven onverenigbare dingen zijn. Laat ze je overtuigen dat kip niet het meest geschikte vlees is voor het gerecht, we proberen het nog steeds! Dit is tenslotte een geweldige kans om iets speciaals te doen met het meest bekende vleesproduct, om dierbaren te verrassen en te verrassen met een nieuwe smaak en originele presentatie.
Het is alleen belangrijk om te voldoen aan verschillende vereisten die barbecue-kip in de oven ideaal maken.
- Een sappig gerecht wordt gemaakt van dijfilet. Traditioneel gebruiken kebabs vlees met kleine insluitsels van vet. Dankzij hen zijn de stukken bijzonder zacht. Bij kip zijn de meest vette delen de heupen. Het is voldoende om er een bot uit te snijden en in middelgrote stukken te snijden.
- Dieetspiesjes worden gemaakt van borst. Klop de filet voor om de vleesvezels te splitsen. Dus de marinade zal dieper in hen doordringen en de stukjes zullen smakelijker worden.
- Snijd het vlees niet fijn. Het droogt uit tijdens het bakken. Ideale stukken van gemiddelde grootte of reepjes filet van 1,5 cm dik.
- Hak vlees tegen vezel. Zodat ze meer sap behouden.
- Rijg de stukken strak, zonder gaten. Anders worden ze droog. Plaats de spiesjes ook stevig in de oven.
- Bak de schaal op het rooster over de bakplaat. Het vlees wordt gelijkmatig gebakken en het sap wordt in vorm verzameld en geeft geen vlekken in de oven. U kunt de pan afdekken met bakpapier zodat u deze later niet hoeft te wassen.
- Gebruik 2 bakmodi. Hoeveel tijd om te koken? Als u op de grill kookt, moeten de spiesen 10-12 minuten in de oven staan. Tegelijkertijd moeten 5-6 minuten stukken aan één kant worden gebakken, draai de spiesjes om en bak ze aan de andere kant. In de normale bakmodus moet de temperatuur maximaal 200 ° C zijn en is het vlees binnen 20-30 minuten gereed voor gebruik.
- String kip op houten spiesjes. De gebruikelijke spiesjes in de oven passen gewoon niet. Maar ze zijn niet nodig om thuis te koken. Het is ideaal om grote spiesjes van berkenhout of bamboestelen te gebruiken.
De geheimen van het beitsen
De smaak van kip op spiesjes in de oven is grotendeels afhankelijk van beitstechnieken en marinade-ingrediënten.Sla deze stap niet over!
Hier zijn een paar subtiliteiten van de juiste techniek.
- Voeg zure ingrediënten toe aan de saus. Het is zuur dat de vezels afbreekt, waardoor ze in smaak kunnen weken en zacht worden. Voor kip kunt u niet alleen traditionele zure componenten kiezen, zoals kefir of balsamicoazijn. Maar ook meer verfijnde producten, bijvoorbeeld sinaasappels of kiwi. Deze vruchten bevatten een voldoende hoeveelheid fruitzuren om een rijke spiesensmaak te bieden.
- Gebruik plantaardige olie met een zure component in een verhouding van 1: 1. Je kunt bijvoorbeeld een rijstbeet nemen en deze mengen met een gelijke hoeveelheid olijfolie.
- Augurk niet lang. Dus de optimale tijd voor het marineren van vleugels is 1 uur, 1-2 uur kan worden bewaard in filetsaus, 2 uur - dijen. Als de kip langer in de marinade blijft, kunnen de vezels erg afbreken en raakt het vlees los.
- Marineer tot kamertemperatuur gedurende maximaal 1 uur. Zet de kom in de koelkast als er meer tijd nodig is.
- Gebruik aromatische kruiden en specerijen. Een goed kip-kebabrecept in de oven bevat altijd kruiden die de delicate smaak van het karkas perfect benadrukken. Deze omvatten paprika en kurkuma, die de stukjes een luxueuze gouden tint geven, een kerriemengsel (kruidig of zacht) dat een pikante smaak creëert. Ze gaan goed samen met kip, oregano en marjolein, koriander en gember, nootmuskaat en rozemarijn. Elk kruid maakt zijn eigen smaaktonen: van rijk scherp tot zacht, zoetig.
- Gebruik zout op het laatste moment. Het zou niet in de marinade moeten zijn! Zout plakjes karkas onmiddellijk voordat u ze op spiesjes legt.
Universele marinades:
- sojasaus + rijstazijn + olijfolie + kruiden;
- plantaardige olie + knoflook + suiker + koriander + gemalen zwarte peper;
- olijfolie + cognac (madeira) + sojasaus + gemalen zwarte peper;
- mosterd + knoflook + citroensap + kruiden (kardemom, koriander, kurkuma, paprika, piment).
Barbecue Kip Recepten
U kunt vanuit elk deel van het karkas kipspiesjes in de oven bereiden. We raden u aan dit te verifiëren en een geschikt recept voor uzelf te kiezen!
Van de dijen met champignons en groene uien
Een stevig en origineel gerecht dat geen extra bijgerecht vereist. Het is verzadigd met aroma's en smaken en het wordt heel snel gekookt op de grill.
Je hebt nodig:
- heupen - 6 stks .;
- champignons - 16 stks .;
- sojasaus - 6 el. lepels;
- rijstwijn "Mirin" - 6 el. lepels;
- vloeibare honing - 6 el. lepels;
- gember - 1,5 eetl. lepels;
- rijstazijn - 1,5 eetl. lepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- groene uien - 4 stks.
voorbereiding
- Combineer azijn, Mirin, honing en sojasaus. Voeg knoflook en gember toe. Zeef gedurende 10 minuten op het fornuis.
- Verwijder de botten van de dijen, snijd de filet in stukken. Marineer een uur in het mengsel.
- Snijd uien en champignons (groot).
- String vlees, uien en champignons een voor een op spiesjes.
- Smeer het rooster met olie, leg de spiesjes. Bak aan elke kant 6 minuten. Draai de kebab om en vet deze in met de marinade.
Serveer het gerecht onmiddellijk, heet. Let er bij het bakken onder de grill op dat de stukken niet verbranden. Ze zullen heel snel met een gouden korst bedekken.
Van borst tot kefir
Het recept gebruikt de eenvoudigste marinade, die even geschikt is voor alle soorten vlees. Het "werkt" perfect, waardoor de kip de klassieke smaak van de oosterse keuken krijgt.
Je hebt nodig:
- kipfilet - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- paprika - 1 theelepel;
- peper, zout.
voorbereiding
- Snijd de filet in plakjes.
- Rasp vlees met kruiden, peper, giet kefir. Laat 1,5 uur marineren.
- Zout, touw aan spiesjes.
- Bak gedurende 10 minuten op een rooster; draai om. Bak nog 10-15 minuten.
- Laat de kebabs 7 minuten "rusten".
Serveer met aardappelpuree, jonge erwten of groentesalade.
Voor filetkebabs kunt u niet alleen de klassieke kubussen gebruiken, maar ook lange strepen. Dan moet je stukjes vlees op spiesjes leggen met een "accordeon".
Van vleugels of benen met adjika
Een prachtig gerecht met een scherpe, rijke smaak zoals op de foto. Het moet op een rooster worden gekookt en op spiesjes worden geplaatst om het origineel te serveren.
Je hebt nodig:
- vleugels (poten) - 1 kg;
- adjika - 6 el. lepels;
- curry - 1 theelepel;
- basilicum - 2 theelepel;
- het zout.
voorbereiding
- Meng adjika met curry, basilicum.
- Leg de vleugels in de marinade, laat een uur staan.
- Zout, op een rooster zetten.
- Bak gedurende 30 minuten op 200 °.
Vleugels volgens dit recept krijgen een rijke roodachtige tint, alsof ze boven een open vuur worden gekookt. Door ze op spiesjes te serveren, wordt deze indruk versterkt.
Elk recept voor spiesjes van kip in de oven op spiesjes kan naar eigen inzicht worden aangevuld met kruiden. U zult dus precies de smaken vinden die uw dierbaren zullen waarderen.
We bevelen ook artikelen aan over het onderwerp barbecue:
- Varkensvlees BBQ marinade (in azijn, mayonaise, mineraalwater, kefir)
- Kip BBQ marinade (in kefir, sojasaus, bier)
- Marinades voor kalkoen, rundvlees en varkensvlees (in tomatensap, granaatappelsap, kefir, met kiwi)
- Spiesjes van kippenhartjes (in de natuur, in de oven, in de oven en in de pan)
- Zelfgemaakte barbecue in de oven (van kip, lam, rund en varkensvlees)
- Barbecue in een slowcooker (van kip, varkensvlees, rundvlees)