Gemarineerde haring in Koreaanse stijl - zeer smakelijk, geurig, met een mooi licht stipje

Keukenapparatuur en keukengerei:

• fornuis of kookplaat;
• een koelkast;
• 2 liter pan;
• klop;
• snijplank;
• papieren handdoek;
• een eetlepel;
• een mes;
• diepe capaciteit;
• dekken;
• 1,5 liter pot met een deksel;
• bord.

De ingrediënten

Stap koken

marinade

1. Doe in een pan van 2 liter 75 g tomatenpuree en voeg 1,5 el toe. l. zout, 1 theelepel erwten piment zwarte peper, 1 theelepel. koriandererwten, 1,5 theelepel. hete rode gemalen peper, giet 80 ml azijn 9% en 100 ml geraffineerde zonnebloemolie.
   
2. Roer met een garde alle ingrediënten.
   
3. We zetten de pan met de marinade op middelhoog vuur en brengen aan de kook, regelmatig roerend met een garde. Wanneer ons mengsel kookt, zet het vuur uit en laat de marinade afkoelen.
   

Voorbereiding haringfilet

1. We spoelen 800 g haring onder koud stromend water en verwijderen overtollig vocht met een papieren handdoek. We snijden de kop en de staart van de vis af met een mes, maken een incisie in de buik en trekken voorzichtig alle binnenkant eruit. We wassen het karkas van de haring onder stromend water binnen, waarna we vocht van de buiten- en binnenzijden verwijderen. Met een stuk keukenpapier reinigen we de donkere film van de binnenkant van het karkas.
   
2. Binnen, langs de nok, trek een vinger, scheid de filet van het bot, en trek op dezelfde manier een vinger langs de ribben.
   
3. Snijd met een mes het gedeelte van de filet gescheiden van de nok, terwijl de tweede helft opzij wordt gezet.
   
4. Scheid de huid met uw vinger voorzichtig van de resten van de vinnen en verwijder de botten met uw vingers van het vlees. Verwijder ook de resterende ribben in de filet.
   
5. Veeg met je vinger over de filet en controleer op botten. Als je een bot voelt, haal ze er dan met je vingers uit.
   
6. We nemen de tweede helft van de vis met de nok en scheiden met een vinger de nok samen met de ribben van het vlees. We tekenen de vingers op het oppervlak van de filet en verwijderen de resterende botten.
   

Vis marineren

1. We schillen 5 uien van de schil en snijden ze in dunne halve ringen.
   
2. Giet de lichtgekoelde marinade in een diepe container, voeg de in halve ringen gesneden ui toe en meng grondig met een eetlepel.
   
3. Snijd de haringfilet in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik.
   
4. We verspreiden 1/3 van de marinade in een gelijkmatige laag in een pan van 2 liter, leggen de vis erop in één laag, bedekken het met een laag van nog een 1/3 van de marinade, opnieuw de vis en eindigen met de resterende marinade.
   
5. Giet 1 liter water in een literpot en sluit deze goed af met een deksel. Op de bovenste laag plaatsen we een deksel, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de pan, plaatsen een pot van 1,5 liter water op het deksel en drukken een beetje naar beneden. We zetten de pan 12 uur onder de pers in de koelkast.
   
6. Na 12 uur halen we de pan eruit, verwijderen de pot en het deksel, plaatsen de ingelegde haring op het bord op het bijgerecht en serveren.
   

Video recept

Bekijk het videorecept om meer te weten te komen over hoe de marinade eruit ziet, de volgorde van het leggen van de lagen vis en marinade, of om te verduidelijken hoe de aangelegde lagen worden belast.

Andere visrecepten