Recepten voor komkommersalades voor de winter: 10 kookmethoden, en wat de kleur van de puistjes suggereert

Op de eilanden in de Stille Oceaan wordt de groente als volgt geconserveerd: ze "verpakken" de vruchten in bananenschillen en begraven ze. Een dergelijke reserve komt van pas in het geval van een mislukte oogst of storm, en daarom moet de bruidegom in een wedstrijd komkommerspaargeld aan de familie van de bruid presenteren. In Rusland worden groenten bewaard met behulp van conservering, maar niet om hun waarde te tonen: knapperige werkstukken zijn ongelooflijk lekker en voedzaam.

De voordelen van groene groente

95-97% van de komkommer bestaat uit water, het product bevat ook gezonde stoffen, waarvan de meeste worden bewaard tijdens conservering. Hier zijn er een paar:

• bètacaroteen - in het lichaam wordt het omgezet in vitamine A, verbetert de visuele functie, vertoont antioxiderende eigenschappen;
• Vitamine B1 - verbetert het geheugen en de hersenfunctie, vermindert de schadelijke effecten van tabak en alcohol;
• Vitamine B2 - neemt deel aan de vorming van antilichamen en rode bloedcellen, ondersteunt de gezondheid van de huid, nagels en haar;
• Vitamine B9 - versterkt het immuunsysteem, dient het cardiovasculaire systeem, is noodzakelijk voor het normale verloop van de zwangerschap;
• Vitamine C - verhoogt de immuniteit, blokkeert ontstekingsprocessen;
• kalium - regelt de hartslag en de waterbalans;
• calcium - neemt deel aan het werk van het neuromusculaire systeem, heeft anti-allergische en ontstekingsremmende eigenschappen;
• fosfor - ondersteunt gezonde tanden en botten;
• ijzer - neemt deel aan de synthese van hemoglobine;
• magnesium - voorkomt de afzetting van calcium in de nieren, lever, galblaas;
• enzymen - verbetering van de opname van dierlijke eiwitten.

Ascorbinezuur (vitamine C) is een van de minst stabiele stoffen; tijdens warmtebehandeling wordt het meeste vernietigd.

De keuze van het hoofdingrediënt

Overwoekerde komkommers bedekt met vergeelde schil zijn veel goedkoper dan jonge "broers". Het lijkt een ideale optie voor het bereiden van een grote hoeveelheid wintersalade. Dergelijke vruchten mogen echter niet worden gebruikt voor conservering: grote zaden, zure smaak, vlezige consistentie kunnen zelfs het perfecte recept bederven. Hier zijn nog zes tips voor het kiezen van het belangrijkste salade-ingrediënt.

• Kleur. Hoe jonger de komkommer, hoe groener en sappiger het is. Van deze vruchten worden heerlijke, knapperige knuppels verkregen.
• Puistjes. Met donkere punten, ideaal voor conservering. Witte knobbeltjes zijn een indicatie van een saladevariëteit, een groente is geschikt om te zouten, maar je moet geen karakteristieke crunch en elasticiteit verwachten.
• Hardheid. Elastisch fruit heeft de voorkeur boven zacht, slap.
• Peel. Hoe dunner de schil, hoe sneller en beter de groente verzadigd is met pekel of marinade.
• De smaak. Komkommer mag niet bitter of zuur zijn, met behulp van conservering zijn dergelijke eigenschappen moeilijk te repareren.
• Density. Een geschikt gesneden fruit heeft geen interne holtes in de pulp.

opleiding

Ingeblikte komkommersalade voor de winter is gemakkelijk te bereiden. Eerst moeten komkommers worden gereinigd van water in het vuil met een schone kledingborstel, die de huid niet beschadigt, maar vuil verwijdert.

Vervagende vruchten kunnen worden 'gereanimeerd' door twee tot tien uur in koud water te weken. Deze procedure geeft de plantaardige elasticiteit terug en bespaart ongeveer 15% nitraten. Om de twee uur moet water worden ververst.

De manier waarop de groente wordt versnipperd, is afhankelijk van het specifieke recept. De vrucht kan worden gesneden in ringen of halve ringen, grote of kleine blokjes, rietjes, gehakt op een rasp of met behulp van een vleesmolen.

Behoud opties

Bewaar groenten thuis door de sterkte van zuren die de groei van bederfelijke bacteriën blokkeren. Drie methoden worden onderscheiden, afhankelijk van de gebruikte zuren, waarmee je een komkommersalade voor de winter kunt maken. De onderstaande tabel geeft een idee van elk van hen.

Tabel - Methoden voor het maken van wintersalades van komkommers

Met beitsen en beitsen kunt u salades voor de winter bereiden uit komkommers zonder sterilisatie, en beitsen maakt het mogelijk om het werkstuk snel te bewaren.

Over sterilisatie

Als salades in potten worden gekookt of na het koken in containers worden neergelegd, moeten de containers worden gesteriliseerd: in de oven, in een slow cooker, in de magnetron, in een stoombad. De deksels moeten 10-15 minuten worden gekookt of worden gekookt met kokend water.

Bij het beitsen en beitsen kan het werkstuk worden bewaard in een geëmailleerde pan, vat, emmer of in een houten kuip. In dit geval moet het vat eerst worden gewassen met wasmiddel of soda.

Bij het beitsen moet het werkstuk in een stoombad worden gesteriliseerd om de houdbaarheid van de salade te verlengen. Het proces wordt in drie fasen uitgevoerd.

1. Voorbereiding. Leg in een pan met een grote diameter een in verschillende lagen gevouwen katoenen handdoek. Bedek de potten met spaties (maar sluit niet) met deksels en plaats in een kom. Giet voldoende water zodat het de containers "op de schouders" verbergt.
2. Boiling. Kook water, zet het vuur lager.
3. Sterilisatie. Grijp tijd en smacht werkstukken, vermijd krachtig boren. Blikken met een volume van 0,5 l - 20-25 minuten, 1 l - 25-30 minuten, 2 l of meer - 35-45 minuten.

Vervolgens worden de containers opgerold, op hun kop gezet, op een pallet of bakplaat gelegd, gewikkeld in een deken. Gedurende de dag, totdat de spaties volledig zijn afgekoeld, vindt passieve sterilisatie plaats. Daarna kunnen salades zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard.

Komkommersalades voor de winter: stapsgewijze instructies

Na het kiezen van een geschikt recept, is het niet nodig om het nauwgezet te volgen. De smaak van iedereen is immers anders: de hoeveelheid kruiden kan gemakkelijk worden gevarieerd op basis van de gastronomische voorkeuren van huishoudens, en de gebruikte groenten kunnen worden gewijzigd. Maar met de verhoudingen van zout, suiker en azijn, is het niet de moeite waard om te experimenteren om de veiligheid van de salade voor een lange tijd te waarborgen.

Met tomaten

Kenmerken. Komkommer-tomatentandem is een klassieke combinatie voor wintersalades. Dit voorgerecht zal het feestelijke feest versieren en een aangename toevoeging zijn aan gekookte aardappelen.

componenten:

• komkommers - 2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• paprika - 1 kg groen fruit;
• uien - 0,5 kg;
• water - 2-3 l;
• plantaardige olie - 90 ml;
• azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 75 g;
• zout - 30 g;
• dille - een bos;
• peperbollen naar smaak.

technologie

1. Snijd komkommers en tomaten in dikke cirkels, uien in halve ringen en peper in reepjes.
2. Giet 30 ml olie in elke pot en leg de producten in lagen: takjes dille, uien, paprika's, komkommers, tomaten.
3. Roer zout, suiker en peper in het water met erwten, kook, haal van het vuur, introduceer een hap.
4. Giet hete marinade in een bakje met salade, steriliseer, rol op.

In tomatensaus

Kenmerken. Verse tomaten kunnen worden vervangen door een gelijke hoeveelheid tomatenpuree. Dit bespaart tijd besteed aan koken, maar de smaak van de salade zal niet zo "vers" en rijk zijn.

componenten:

• komkommers - 4 kg;
• tomaten - 2 kg;
• knoflook - twee hoofden;
• hete peper - vier tot zes peulen;
• plantaardige olie en suiker - in een glas;
• bijten 9% - een half glas;
• zout - anderhalve tot twee eetlepels.

technologie

1. Giet de tomaten met kokend water, dompel in ijswater en laat los van de schil.
2. Verwerk tomaten en paprika's met een vleesmolen, meng met suiker en zout.
3. Kook de saus en laat zeven tot tien minuten op laag vuur pruttelen.
4. Doe in komkommers gesneden komkommers in een tomaten- en pepersamenstelling en kook nog 10-15 minuten. Vijf tot zeven minuten voordat je klaar bent om knoflook en azijn te injecteren.
5. Leg de hete massa in banken neer, rol op.

Met uien

Kenmerken. Een winterse komkommersalade met uien is een geweldige optie voor een eenvoudige, "brutale" snack, die goed past bij een glas wodka.

componenten:

• komkommers - 2 kg;
• uien - 250 g;
• 9% azijn en plantaardige olie - elk tien eetlepels;
• suiker en zout - twee eetlepels elk;
• knoflook en kruiden naar smaak.

technologie

1. Verwerk komkommers met een grove rasp.
2. Roer de gehakte ui en knoflook, kruiden, suiker, zout, olie en azijn erdoor.
3. Week drie uur in de koelkast.
4. Doe potten in, steriliseer, rol op.

Met wortelen

Kenmerken. Voor het hakken van wortels verdient het de voorkeur om een ​​Koreaanse wortelrasp te gebruiken, als er geen dergelijk apparaat is, is de gebruikelijke voldoende.

componenten:

• komkommers - 3 kg;
• wortelen - drie vruchten;
• knoflook - 100 g;
• plantaardige olie - 250 ml;
• azijn 9% - 180 ml;
• suiker - een half glas;
• zout - twee en een halve eetlepels;
• gemalen zwarte peper - een halve theelepel.

technologie

1. Hak komkommers in ringen of halve ringen, knoflook in kleine blokjes, rasp de wortels.
2. Doe de groenten in een pan (niet geëmailleerd) met een dikke bodem, voeg olie, azijn, peper, suiker en zout toe.
3. Kook tien minuten op middelhoog vuur.
4. Vouwen in potten, oprollen.

Met kool

Kenmerken. De specificiteit van de salade is dat deze niet uit verse, maar uit augurken wordt bereid. Witte kool wordt gebruikt of gemengd met rode kool.

componenten:

• kool - 1 kg;
• ingelegde komkommers - 600 g;
• water - 1 l;
• dillezaden - 25 g;
• zout - 60 g;
• suiker - 40 g.

technologie

1. Hak kool, verwerk komkommers met een grove rasp.
2. Doe de groenten in een geëmailleerde kom of eikenhouten kuip gemengd met dillezaden.
3. Kook water, voeg suiker en zout toe.
4. Stuur heet in een container met groenten.
5. Bedek het werkstuk met schoon gaas en druk het naar beneden.
6. Aandringen gedurende 10-12 uur bij een temperatuur van 25-27 ° C. Prik van tijd tot tijd het groentemengsel met een houten stok om overtollig gas vrij te maken.
7. Sluit de container en plaats deze in de kelder of in de koelkast.

Met paprika

Kenmerken. Salade voor de winter van kool en komkommers kan worden gemaakt met paprika. Op verzoek van een of twee geraspte op een grove rasp appels zoetzure variëteiten.

componenten:

• tomaten - 2 kg;
• Bulgaarse peper, witte kool - elk 1 kg;
• komkommers, wortelen, uien - elk 1 kg;
• knoflook - twee hoofden;
• peterselie - 100 g;
• plantaardige olie - 200 ml;
• azijn 9% - 40 ml;
• suiker - 250 g;
• zout - 120 g.

technologie

1. Hak de kool, pureer deze met je handen zodat de groente het sap opstart.
2. Hak peper, wortelen, komkommers in smalle repen, uien in halve ringen, tomaten in dunne plakjes en knoflook in kleine blokjes. Maal de peterselie fijn.
3. Doe de ingrediënten in een pan, roer suiker, zout, olie, kook.
4. Week tien minuten op laag vuur, giet er azijn in en blijf nog tien minuten stoven.
5. Doe in een pot met vloeistof, steriliseer, rol op.

Met Courgette

Kenmerken. Jonge courgette kan worden achtergelaten met een schil, met grote vruchten, verwijder de harde schil. In plaats van courgette past pompoen.

componenten:

• komkommers - 2 kg;
• courgette - 1 kg;
• water - 3 l;
• knoflook - zeven tot tien kruidnagel;
• dille - een bos;
• zout - drie eetlepels met een glijbaan;
• hete peper naar smaak.

technologie

1. Courgette verdeeld in vier tot acht delen, komkommers - in grote stukken of geheel laten.
2. Hak de dille, knoflook en hete peper grof.
3. Doe de helft van de dille, knoflook en peper in de potten, gemengde courgette en komkommers, bedek met de rest van de groenten, peper en knoflook.
4. Kook water, voeg zout toe.
5. Giet hete pekel in blikken, bedek met deksels, blijf 24 uur staan ​​bij een temperatuur van 25-27 ° C.

In het Koreaans

Kenmerken. Deze winterse komkommersalade heeft een kruidige oosterse smaak en aroma. Met de methode kunt u het zonder koken doen, zodat u niet bij het fornuis hoeft te staan, waardoor het werkstuk niet hinderlijk brandt.

componenten:

• komkommers - 4 kg;
• wortelen - 1 kg;
• knoflook - drie tot vier koppen;
• plantaardige olie, azijn 9% - in een glas;
• suiker - een glas;
• zout - 100 g;
• Koreaanse wortelkruiden - 15 g.

technologie

1. Hak de komkommers in vier delen, snijd het fruit in de lengte, maal de wortels met een Koreaanse wortelrasp (of gewoon).
2. Voeg azijn toe aan de olie, voeg suiker, zout, kruiden, gemalen knoflook toe.
3. Combineer dressing met groenten, houd vijf uur in de koelkast.
4. Doe potten in, steriliseer, rol op.

Met kruiden

Kenmerken. Zo'n salade van ingelegde komkommers heeft een zoetzure smaak en een kruidig ​​aroma.

componenten:

• komkommers - 6 kg;
• uien - zes koppen;
• paprika - twee vruchten;
• knoflook - drie teentjes;
• suiker - vier glazen;
• appelazijn - drie glazen;
• zout - een half glas;
• mosterdzaden - twee eetlepels;
• kurkuma - een eetlepel;
• kruidnagel en dillezaadjes - elk een halve theelepel.

technologie

1. Hak komkommers met ringen, peper met smalle repen, knoflook met blokjes, uien met veren.
2. Voeg zout toe aan de groenten, laat het drie uur op kamertemperatuur weken.
3. Combineer azijn met suiker en kruiden, kook.
4. Giet het sap af dat wordt vrijgegeven door groenten en doe het in kokende marinade. Haal de pan van het fornuis voordat u opnieuw kookt.
5. Leg groenten in banken, giet dressing, steriliseer, rol op.

Met groenteschotel

Kenmerken. Om te proeven is het gerecht een zachte komkommerkaviaar. Een salade wordt bereid zonder azijn, maar ook niet met behulp van beitsen of zouten, dus deze moet koel worden bewaard, anders zal het werkstuk snel verslechteren.

componenten:

• komkommers - 1 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• wortelen - 300 g;
• uien - 200 g;
• paprika - twee vruchten;
• plantaardige olie - 50 ml;
• zout - twee eetlepels;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

technologie

1. Komkommers vrij van de schil, verwerken met een grove rasp, ook wortels hakken.
2. Wortelen met in blokjes gesneden uien spasserovat tot gouden tint.
3. Tomaten verwerken met een vleesmolen.
4. Combineer de groenten, voeg zout en peper, olie toe.
5. Kook, sta 40 minuten op laag vuur.
6. Doe blikjes, rol op.

Wat te serveren

Geoogste komkommersalade voor de winter kan worden geserveerd als een snack. Maar het gaat vooral goed samen met aardappelgerechten en andere groentegerechten. Hier zijn drie ideeën.

Aardappel zrazy met kip

1. Smelt in een koekenpan 100 g gesneden vet, voeg twee gehakte uien toe en bewaar in een doorzichtige groente.
2. Roer 300 g kipgehakt erdoor, roerbak tot alles gaar is.
3. Kook 400 g aardappelen, schil en verwerk met een vleesmolen. Meng met een ei en drie eetlepels bloem.
4. Rol kleine balletjes uit het aardappel-bloemmengsel, plat in platte cakes, leg een kleine hoeveelheid gehakt in het midden van elk werkstuk, knijp de randen samen, rol het product in bloem.
5. Bak aan beide kanten goudbruin.

Rustieke Aardappelen

1. Meng in een diepe kom een ​​half glas plantaardige olie met drie eetlepels kruiden (u kunt naar smaak oregano, peper, tijm, koriander en andere kruiden gebruiken).
2. Verwijder de schil van middelgrote aardappelknollen (1 kg) en snijd ze in vier delen.
3. Dompel de groente onder in het aromatische mengsel, meng.
4. Leg de aardappelpartjes op een bakplaat en laat ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 ° C liggen.

Groentekoteletten

1. Stuur in een oven 25-30 minuten voorverwarmd tot 220 ° C en stuur twee of drie aubergines en een vrucht van paprika.
2. Doe de groenten in een kom, dek af met huishoudfolie en laat tien minuten staan.
3. Gratis aubergine van de schil, peper - van de zaden.
4. Hak de peper in stukjes en meng met 50 g geraspte harde kaas, voeg zout toe.
5. Verwerk aubergines met een vleesmolen, combineer met 50 g geraspte harde kaas, een ei, vijf eetlepels paneermeel.
6. Verdeel de massa in acht delen, vorm cakes, leg pepervulling in het midden van elk en vorm de koteletten.
7. Rol elk item in bloem en bak aan beide kanten.

Recepten van komkommersalades voor de winter zullen helpen om mooie en smakelijke bereidingen in te slaan. In één keer kunt u verschillende methoden realiseren om snacks tegelijkertijd te bereiden, gewoon de manier van snijden veranderen en een of twee ingrediënten. Een dergelijke aanpak zal drukke huisvrouwen helpen de tijd die wordt besteed aan thuisbehoud te verminderen.

Andere salade recepten