Zeevruchtensalades zijn altijd beschouwd als culinaire hoogstandjes en "elite" -gerechten - decoratie van de feesttafel. Maar prijzen voor kwaliteit zeevruchtenbeet, en hun onbeholpen keuze kan de hele indruk van de salade verpesten. Wat de "Parels" betreft, bedachten de ingenieuze huisvrouwen veel variatie in de salade, waarbij nieuwe componenten werden toegevoegd en dure producten werden vervangen door meer betaalbare. Nu is er een mogelijkheid om een recept voor uw portemonnee en smaakvoorkeuren te kiezen.
Hoe zeevruchten te kiezen
De smaak van de salade hangt af van de kwaliteit van de gebruikte producten. In het geval van zeevruchten vermindert een verantwoorde selectie ook het risico van vergiftiging - dit zijn bederfelijke producten, hun onjuiste opslag en transport kan onplezierige gevolgen hebben. In de recepten "Parels" vindt u mogelijk:
- rode vis;
- inktvis;
- garnalen;
- octopus;
- mosselen.
Rode vis
Het klassieke salade recept bevat gezouten zalm. Het kan worden vervangen door forel. Maar wees zeker - in een licht gezouten vorm. Zalmvissen zijn duur, dus wees voorzichtig aan de balie om de salade niet te bederven en geen geld te verspillen. Waar u op moet letten.
- kleur. Het moet lichtroze zijn. Donkere kleur - oude vis. Te helder - de grondstof was bevroren of de vis werd gekweekt in kunstmatige omstandigheden met behulp van groeistimulerende middelen. Te heldere kleur - kleurstof is aanwezig.
- aderen. Ze moeten helder en wit zijn. Als de aderen slecht te onderscheiden zijn, is de vis oud of geverfd. Als de aderen geel zijn, is de vis oud.
- zout. Het is noodzakelijk om licht gezouten vis toe te voegen aan de "Pearl" - de enige manier om een evenwichtige smaak te bereiken. Het percentage zout wordt op de verpakking aangegeven - volgens de standaard is dit 4-8%.
- De vorm van de stukken. Niet het meest heerlijke resultaat wordt verkregen uit de staart van het karkas - er is minder vet en meer botten. Bovendien neemt de staart meer zout op en bestaat het risico dat gezouten vis wordt gekocht. Het is niet moeilijk om dergelijke stukken te vinden - ze hebben een karakteristieke "staart" -vorm, dat wil zeggen dat ze taps toelopen. Het vlees is mager en peziger.
- structuur. Ideaal - alleen zalm en zout. Het is toegestaan om een conserveermiddel (E211 - natriumbenzoaat) in een kleine hoeveelheid te gebruiken, maar het is beter als het natuurlijk is, bijvoorbeeld rozemarijn.
- elasticiteit. Druk op een stuk vis - de vezels moeten snel hun oorspronkelijke vorm aannemen. Als dit niet gebeurt, zijn de visballetjes oud of zijn bevroren grondstoffen gebruikt.
- vloeistof. Het mag niet in de verpakking zitten. Absoluut. Als vlees vloeistof afscheidt, zijn de productieprocessen verstoord. Laat zo'n stuk in de winkel liggen.
- lucht. Luchtbellen in de vacuümverpakking zijn niet toegestaan. Bij contact met zuurstof beginnen de vervalprocessen.
- Formulier vrijgeven. Zalm wordt verkocht in de vorm van steaks, filets en dunne plakjes. De goedkoopste optie is steaks, maar je zult moeten sleutelen aan het snijden van vis en het extraheren van botten. De platen zijn natuurlijk handig - uitgepakt en klaar. Maar gewetenloze fabrikanten verplaatsen vaak hele stukken met beschadigde exemplaren gemaakt van afval. De beste keuze is filet.
pijlinktvissen
Er zijn gekoelde of bevroren inktvis in de winkel in drie versies: hele karkassen, filets of gesneden ringen. Ze kunnen geschild worden verkocht en niet. Wat te zoeken aan de balie.
- Vleeskleur. Het zou wit moeten zijn. Crèmekleurige schaduw is toegestaan. Hoe donkerder het vlees, hoe ouder de inktvis was en hoe harder het vlees.
- leer. Dit is een indicatie voor de juiste opslag en transport van inktvis. Als het beschadigd is - niet kopen. Hoogstwaarschijnlijk zijn de grondstoffen meerdere keren ingevroren en ontdooid. Daarom is het beter om rauwe karkassen te kiezen.
- ijs. Voor een goed bevroren product mag de ijslaag niet dik zijn en kan de ijskorst gemakkelijk van het vlees worden gescheiden zonder de vezels te beschadigen.
- elasticiteit. De versheid van vlees wordt standaard bepaald - duw tegen het karkas - als de deuk binnen enkele seconden wordt hersteld, is het vlees vers. Als de weefsels slecht herstellen, is het karkas al heel oud.
- Karkasgrootte. De gebruikelijke maten zijn 20-35 cm. Het is beter om deze te kopen. De grootte is afhankelijk van de oorsprong en er wordt aangenomen dat hoe kleiner de inktvis, hoe smakelijker het vlees.
- draad. Onthoud: goede inktvissen worden niet gesneden. Peruaanse inktvissen zijn toegestaan op de filet - in de natuur bereikt hun grootte twee meter. Hun vlees is grof, vezelig, met een uitgesproken ammoniakaroma. In bevroren vorm worden ze naar China verzonden voor verdere verwerking. We hebben het niet over voortreffelijke smaak. Het is beter om geen in ringen gesneden inktvis te kopen. Dus snijd het afval van de verwerking van grote karkassen.
garnalen
Garnalen kunnen vers worden verkocht (een zeer zeldzame optie voor plaatsen ver van de zeeën), vers bevroren en gekookt bevroren. In de schaal en zonder. Fijnproevers zeggen dat na de verste, de lekkerste versgevroren garnalen in de schaal zijn. Buitenstaanders - gekookt en bevroren geschild. En hier is een lijst met even belangrijke nuances.
- staart. Het moet worden vastgedraaid. De "uitgevouwen" staart geeft aan dat de garnalen al dood waren bevroren. En welke dood zij stierf is ons onbekend en zij zal niet antwoorden.
- Shell kleur. In een goede garnaal is de schaal uniform roze. Vlekken en donkere vlekken zijn een teken van "respectabele leeftijd" en onjuiste opslag.
- Hoofd kleur. Groen - je kunt eten. Gewoon garnalen gevoed met een bepaald type plankton. Bruin is perfect. Dus, de garnaal is zwanger en het is dubbel nuttig om hem te eten. Maar de zwarte kop is een slecht teken. Zo'n garnaal was ziek en het is zeker niet onmogelijk om hem te eten.
- kaliber. In één verpakking moeten alle garnalen ongeveer even groot zijn. Als dit niet zo is, probeert de fabrikant goedkope grondstoffen van lage kwaliteit afgewisseld met goede te verkopen.
- ijs. Het mag niet in de verpakking zitten. Brokken ijs en sneeuw geven aan dat de garnalen tijdens het rijden naar het aanrecht ontdooiden en opnieuw werden ingevroren. En misschien meer dan eens.
octopus
Het is bekend dat octopussen giftig kunnen zijn. Maar het is onmogelijk om hieraan in winkels te voldoen.Maar je moet waakzaam zijn bij het kopen, anders kan het, net als elke zeevruchten, oud zijn, wat tot vergiftiging kan leiden. Let op de volgende punten.
- ogen. Ze moeten schoon en transparant zijn. Net als vis zegt een bewolkte blik dat het product "niet de eerste frisheid" is.
- leer. Het moet schoon, vochtig, veerkrachtig en intact zijn. Donkere vlekken aan de uiteinden van de tentakels zijn een teken van schade.
- elasticiteit. Natuurlijk zal vers weefsel na het drukken snel de vorm herstellen.
- afmeting. Het is beter om kleine exemplaren te kiezen - dit betekent dat de octopus jong is en zacht mals vlees heeft. Minder waarschijnlijk om er een rubberen zool uit te lassen.
- ijs. Er mag geen sneeuw en ijs in het pakket zitten. Als ze zijn, was de zeevruchten opnieuw ingevroren.
mosselen
Degenen die in de buurt van de zee wonen, hebben de mogelijkheid om verse 'levende' mosselen te kopen. Er zullen geen problemen zijn met de keuze: ze moeten vers van de zee ruiken, de schelpen zijn goed gesloten, schoon en glanzend. En ze "krimpen" als je op ze klopt. Als ik in winkels alleen bevroren mosselen verkoop, dan is dit waar u op let bij het kopen.
- schelp. Een goede mossel heeft een donkere, glanzende, "strak" gesloten. Een iets open gootsteen is een teken van een oud product.
- ijs. Als er stukjes ijs en sneeuw in de verpakking zitten of als de mosselen in een brok bevriezen, zijn ze onjuist opgeslagen. Beter het risico niet nemen.
- afmeting. Het maakt niet uit. De smaak van vlees hangt niet af van de grootte van de schaal.
- vlees. Het kan alleen wit zijn. Een lichtroze kleur is toegestaan.
Recept parelsalade: van exotische tot economische optie
Wat je niet zult vinden in de Pearl salade recepten: zalm, inktvis, garnalen, krabsticks, eieren, groenten, sinaasappels, rijst, olijven. Deze producten zijn mogelijk niet compatibel met elkaar. Maar elk recept wordt geverifieerd en de verhoudingen zijn gewoon zodanig dat de smaak van de salade zo evenwichtig en zacht mogelijk is, geen van de producten "overweldigt" de rest. Maar de hoogste kwaliteit is nog steeds de kwaliteit van de producten. Eén 'miss' kan alle inspanningen tot niets beperken.
Klassiek: met zalm en sinaasappel
kenmerken. Salade "Pearl" met zalm en sinaasappel wordt al als een klassieker beschouwd. Hoewel recenter, was deze mysterieuze combinatie intrigerend en alarmerend. Maak je geen zorgen, gasten zullen de "nieuwigheid" niet uitspugen - ze zullen zeker genieten van de frisse ongebroken smaak.
producten:
- licht gezouten zalm (of forel) - 150-200 g;
- een sinaasappel - een vrucht (of een equivalent volume grapefruitpulp);
- zwarte olijven - 40 g;
- eieren - vier stukken;
- harde kaas - 50 g (smaak moet neutraal zijn);
- mayonaise - om de lagen te smeren;
- rode kaviaar - voor decoratie;
- groene uien of dille - voor decoratie;
- zout, peper - naar smaak.
Hoe te koken
- Kook de eieren, laat ze afkoelen en pel ze.
- Laat een ei heel.
- Verdeel de rest in eiwitten en dooiers.
- Rasp eiwitten en dooiers op een middelgrote rasp in verschillende containers en meng met een kleine hoeveelheid mayonaise - op deze manier vallen de lagen niet uit elkaar en is het gemakkelijker om de salade te verzamelen. Peper en zout een beetje.
- Snijd de zalm in kleine blokjes.
- Olijven - in kleine cirkels.
- Haal de schil van de sinaasappel, schil de plakjes en snijd het vruchtvlees.
- Maak plakjes zalm en sinaasappel ongeveer even groot.
- Rasp kaas op een middelgrote rasp.
Laagvolgorde
- Een half mengsel van eiwitten en mayonaise.
- Hele massa eigeel-mayonaise.
- De helft van het volume zalm.
- Gaas met mayonaise. Het is belangrijk om dit niet te "overdrijven".
- Gesneden olijven (laat een beetje voor decoratie).
- Mayonaise.
- De tweede helft van de zalm.
- Mayonaise.
- Cheese.
- Mayonaise.
- Orange.
- De tweede helft van de eiwitten.
- Leg de kaviaar erop met een dunne laag.
- Een heel gekookt ei "verdrinken" met zijn scherpe uiteinde naar beneden - dit wordt de "parel".
- Versier in een cirkel met de resterende ringen van olijven en greens.
Sea Pearl: met inktvis
kenmerken. En je kunt de Pearl-salade op een andere manier bereiden - met inktvis. Maar het is belangrijk om ze niet te verteren, anders worden ze een rubberachtige doek.
producten:
- inktvis - 0,5 kg;
- krabsticks - 250 g;
- eieren - vier stukken;
- rode kaviaar - 100 g;
- mayonaise, zout, peper - naar smaak.
Hoe te koken
- Kook eieren, laat afkoelen, verdeel in eidooiers en eekhoorns.
- Laat een geheel staan - het zal gaan om het gerecht te versieren.
- We hebben alleen eiwitten nodig. Wrijf ze op een middelgrote rasp.
- Dobbelstenen krabstokken.
- Dompel inktvissen onder in kokend water.
- Kook drie minuten.
- Giet af en laat afkoelen.
- Snijd in dunne reepjes.
- Alles mix.
- Zout en peper.
- Breng op smaak met mayonaise. Een klein beetje, gewoon om alle ingrediënten te "combineren".
- Top met een dunne laag kaviaar.
- Een 'verdronken' ei werkt als een parel.
"Black Pearl": met pruimen
kenmerken. Hier is nog een optie, hoe interessant het is om een Pearl-salade te maken: met pruimen en walnoten. Hier zal de rol van de zwarte parel worden gespeeld door pruimen met een "verrassing".
producten:
- krabsticks - 200 g;
- eieren - vier stukken;
- pruimen - 150 g;
- harde kaas - 300 g;
- walnootpitten - 100 g;
- mayonaise - om de lagen te smeren;
- boter - 50 g;
- zout en peper naar smaak.
Hoe te koken
- Stuur boter naar de vriezer.
- Kook de eieren.
- Was de gedroogde pruimen en giet een kwartier kokend water.
- Nu moet elke gedroogde pruim worden gevuld met een notenpit van geschikte grootte.
- Verwijder de olie en rasp op een middelgrote rasp.
- Zet het opnieuw in de vriezer.
- Rasp krabsticks en kaas op een middelgrote rasp in verschillende gerechten.
- Snijd de eieren in kleine blokjes of rasp ze ook.
Laagvolgorde
- De helft van de eieren.
- Mayonaise net.
- Een kwart van het volume krabsticks.
- Zout, peper.
- De helft van het volume kaas.
- De helft van het volume geraspte boter.
- Alle gevulde pruimen. Laat een stuk voor decoratie.
- De resterende driekwart krabstokken.
- Zout, peper.
- Mayonaise net.
- De tweede helft van de kaas.
- De resterende olie.
- De eieren.
- Smeer de bovenkant met een dunne laag mayonaise zodat de kleur van de salade gelijkmatig wit wordt.
- Plaats in het midden de "zwarte parel" - snoei met een "verrassing".
"Red Pearl": met kerstomaatjes
kenmerken. De rode "parel" hier is natuurlijk cherrytomaat. Hier is een meer bekende smaakcombinatie: krabsticks, kaas, knoflook, tomaten, maar met een originele portie.
producten:
- surimi-sticks (imitatie van krab) - 200 g;
- kerstomaatjes - tien stuks;
- harde kaas - 150 g;
- knoflook - drie tot vier kruidnagel;
- mayonaise - naar smaak;
- zout en peper naar smaak.
Hoe te koken
- Dobbelstenen krabstokken.
- Rasp de kaas.
- Dobbel tomaten, maar laat er een over om een parel te maken.
- Haal de knoflook door de knoflook en meng met mayonaise.
- Meng alle ingrediënten.
- Smeer de salade met een dunne laag mayonaise.
- Zet in het midden van de "rode parel" - cherrytomaat.
Om de salade gemakkelijker te maken, voeg je rucola of een ander type salade toe, decoreer langs de omtrek met takjes dille en vervang de mayonaise door magere zure room of zelfgemaakte yoghurt.
Met groenten
kenmerken. Dit is de gemakkelijkste saladeoptie.En de "Parel van de zee" is erg kleurrijk en de komkommer in de compositie geeft frisheid.
producten:
- inktvis - 500 g;
- garnalen - 500 g;
- verse komkommer - een (groot);
- paprika - een (geel);
- pijnboompitten - een handvol;
- geraspte kaas - een eetlepel;
- mayonaise - voor dressing;
- zout naar smaak.
Hoe te koken
- Kook zeevruchten.
- Snijd inktvissen in dunne reepjes.
- Verwijder de schelpen en darmader van de garnalen.
- Snijd komkommers en paprika's in reepjes.
- Alles mix.
- Giet een handvol pijnboompitten.
- Breng op smaak met zout.
- Breng op smaak met mayonaise.
Met Garnalen
kenmerken. En hier is nog een goede Pearl-salade - met garnalen en rode kaviaar. Er is een "oplaaddosis" eiwit vanwege twee "mariene" componenten tegelijk. En als u caloriearme mayonaise gebruikt, past deze perfect in het juiste voedingsmenu.
producten:
- inktvis - 0,5 kg (ingeblikt kan worden gebruikt);
- garnalen - 300 g;
- eieren - vier stukken;
- kwartel ei - een (voor decoratie);
- mayonaise - om de lagen te smeren;
- rode kaviaar - 100 g (voor decoratie);
- zout naar smaak.
Hoe te koken
- Dompel de garnalen onder in kokend gezouten water.
- Na opnieuw koken, kook nog eens drie tot vier minuten.
- Koel en verwijder de schelpen. Zorg ervoor dat u de darmader scheidt.
- Kook inktvissen (als ze niet in blik zijn).
- Snijd ze in dunne reepjes.
- Kook de eieren, koel.
- Verdeel in dooiers en eekhoorns en maal ze in verschillende platen.
- Combineer het wit en het eigeel met een beetje mayonaise. Peper en zout.
Laagvolgorde
- Inktvis.
- Het volledige volume van het mengsel van dooier en mayonaise.
- Een halve garnaal.
- Het hele eiwit-mayonaisemengsel.
- Spreid de rode kaviaar gelijkmatig uit.
- Leg de "parel" - een kwartel ei.
- Leg langs de omtrek de resterende garnalen mooi neer.
"Mediterranean Pearl": met mosselen en octopus
kenmerken. Dit is waarschijnlijk het meest exotische en dure recept voor salades. Voor de "mediterrane parel" moet u mosselen, garnalen en octopusvlees kopen.
producten:
- garnalen - 0,5 kg geschild;
- octopusvlees - 0,5 kg;
- mosselen - 0,5 kg geschild;
- elke vorm van groene salade - één pakket;
- paprika (groot) - elk rood en groen;
- olijfolie - voor dressing;
- citroen - een vrucht;
- zout - een snuifje.
Hoe te koken
- Kook de octopus. Hiervoor wordt het vlees in kokend water gedompeld. Grote karkassen koken een uur met het deksel gesloten op een langzaam vuur. De gemiddelde grootte van de octopus moet 20-30 minuten worden gekookt. Kleine karkassen en tentakels - vijf tot tien minuten.
- Kook de mosselen. Vouw de gootstenen in een pan en vul met een beetje water om de gootstenen volledig te bedekken. Pers daar het sap van een halve citroen uit. Zet het vuur op maximaal en sluit het deksel. Nadat het water kookt en de schelpen een beetje opengaan, kook je nog drie minuten op hoog vuur. Open de klep niet.
- Kook ook garnalen en verwijder de schelpen.
- Verwijder de mosselen uit de schelpen.
- Snijd de octopus in ringen.
- De stukjes vis moeten ongeveer even groot zijn.
- Rode en groene paprika's in een kubus gesneden.
- Doe alle ingrediënten in een grote slakom.
- Breng op smaak met zout.
- Pers het sap uit de tweede helft van de citroen.
- Breng royaal op smaak met olijfolie.
- Roer.
- Zet de gemarineerde salade een nacht in de koelkast. Minimaal vier uur.
- Pluk voor het serveren de sla en meng opnieuw.
De budgetversie met ingeblikte goederen
kenmerken. En dit is de meest budgetoptie 'Parels in het gras'. Het kan zelfs zonder veel reden worden gekookt - het zal elke tafel versieren.
producten:
- ingeblikte sardines - men kan;
- droge rijst - 50 g;
- eieren - vier stukken;
- dille greens - een bos;
- mayonaise - om de lagen te smeren;
- zout en peper naar smaak.
Hoe te koken
- Spoel en kook de rijst.
- Snijd de dille.
- Kook de eieren.
- Maal dooiers en eiwitten in afzonderlijke containers.
Laagvolgorde
- Pureer sardientjes met een vork onderaan de slakom.
- Gaas met mayonaise.
- Laag rijst. Laat het volume van een eetlepel voor decoratie.
- Zout en peper.
- Mayonaise net.
- Een laag dille.
- De dooiers.
- Mayonaise.
- Eiwitten.
- Dunne laag mayonaise.
- Bestrooi royaal met de dille erop. Het zal "gras" zijn.
- Voeg in de resterende rijst een beetje mayonaise toe en rol de bal.
- Zet de rijst "parel" in het midden van het "veld".
Ongebruikelijke portie methoden
Het is de naam van deze salade die ons roept om het in de vorm van een schaal te rangschikken. Recepten die geen gelaagdheid impliceren, kunnen in batches worden geserveerd. En hier zijn drie ideeën over het maken van "eetbare" en ongebruikelijke shells.
- Van appel. Schil en snijd de appel in twee. Verwijder de kern en een deel van de pulp zodat de helft eruit ziet als een schaalflap. Doe in een "blad" een portie salade. En bevestig de tweede kant met een tandenstoker. Even later is de appel bedekt met een bruine coating - precies de juiste kleur voor de zeeschelp.
- Van kool. Je hebt delen van bladeren met dikke aderen nodig (die in de buurt van de stronk zelf zijn). Snijd de randen van de bladeren zo af dat de rest op een shell flap lijkt. Kleur de kool met bietensap. In een ervan doe je een portie salade en fixeer je de tweede zijwaarts, waarbij je de gootsteen sluit.
- Van de test. Het duurt: een ei, een glas water, een glas bloem, een snuifje suiker, zonnebloemolie. Meng water, bloem, ei, suiker. Verhit de olie in een smalle, diepe bak met een diameter die iets groter is dan een pollepel. Dompel de pollepel in het beslag tot de rand en vervolgens in de hete olie. Browned - het is tijd om te stoppen. Verwijder het deeg van de pollepel. Twee van dergelijke "hemisferen" zullen als plooien dienen.
En als je niet dezelfde samenstelling in de recepten hebt gezien, bedenk dan het recept van je eigen auteur. Experimenteer met verhoudingen, met combinaties van smaken, decoratie - vind uw perfecte Sea Pearl-salade en verras uw gasten met uw culinaire verbeelding.