Stolichniy salade recept: bereiden als in een Sovjet-restaurant en voeg nieuwe ingrediënten toe

Volgens een versie werd de Stolichny-salade in de jaren 30 van de vorige eeuw uitgevonden door de kok van het restaurant in Moskou (waar de naam van het gerecht werd geboren) Ivan Ivanov. Hij voegde verschillende "zijn" componenten toe aan de traditionele Sovjetversie van de bereiding van "Olivier", en hij kreeg een nieuwe snack.

Sindsdien zijn er veel variaties in saladebereiding. In het recept werd kip vervangen door rundvlees, doktersworst, krabvlees, vis. In plaats van verse komkommers werden gezouten of gepekelde gebruikt. En bij elk nieuw culinair experiment verwierf Stolichniy onverwachte smaakschakeringen.

Kleine trucs voor het bereiden van ingrediënten

Maar welk recept u ook verkiest, houd altijd rekening met de volgende trucs.

• Aardappelen en Wortelen. Het is beter om van tevoren te koken. Het is mogelijk zonder schil. Als u in een uniform kookt, verwijdert u voorzichtig vuil met een borstel.
• uien. Het moet fijner worden gesneden dan andere ingrediënten. Als er een lamp wordt gebruikt, giet er kokend water over. Dit zal de bitterheid verwijderen.
• Vlees en Vis. Ongeacht de variëteit, wordt het gekookt in gezouten water boven een rustig vuur. Gooi in een al kokende vloeistof. Het is beter om de bouillon af te koelen, wat sappigheid bespaart.
• Benzinestation. Idealiter wordt de salade gekruid met zelfgemaakte mayonaise. Meng hiervoor twee kippendooiers, 250 ml plantaardige olie, een eetlepel citroensap en een theelepel mosterdpasta. Plus zout en suiker. Als je geen tijd hebt om de saus met je eigen handen te koken, kun je de gekochte gebruiken of zure room met mosterd mengen (het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de laatste).

Hoofdsalade: basisrecept en culinaire experimenten

Volgens ervaren koks bevat het originele recept voor Stolichniy kip, augurken en wordt het gekookt zonder gekookte wortelen. Gastronomische fantasieën zijn echter eindeloos, wat niet voorbij ging aan de beroemde snack 'Moskou'. Hieronder staan ​​verschillende populaire variaties van het gerecht, waaronder een stapsgewijs recept voor Stolichniy-salade met rundvlees, wortelen en vleesloos vlees.

klassiek

Waar bereiden we ons voor:

• kipfilet - 300 g;
• aardappelen - drie stuks;
• eieren - drie stukken;
• augurken - drie stukken (250 g);
• uien - naar eigen goeddunken;
• zout, peper, mayonaise, greens - naar eigen inzicht.

stadia

1. Kook de filet zonder vel, aardappelen, eieren.
2. Maal componenten in blokjes (zijde 5 mm).
3. Voeg kruiden toe en breng op smaak.
4. Hak de greens fijn. Voeg toe aan andere componenten of strooi er eenvoudig overheen.

Met rundvlees

Waar bereiden we ons voor:

• rundvlees - 300 g;
• aardappelen - drie stuks;
• wortelen - één ding;
• eieren - drie stukken;
• augurken - drie stukken;
• uien - drie stuks;
• zout, peper, mayonaise, greens - naar eigen inzicht.

stadia

1. Kook rundvlees en groenten (wortelen, aardappelen), eieren.
2. Maal componenten in blokjes (zijde 5 mm).
3. Voeg kruiden toe en breng op smaak.
4. Hak de greens fijn. Voeg toe aan andere componenten of strooi er eenvoudig overheen.

Met erwten, verse komkommers en groene uien

Waar bereiden we ons voor:

• kipfilet - 300 g;
• aardappelen - drie stuks;
• wortelen - één ding;
• eieren - drie stukken;
• verse komkommers - drie stukken;
• uien - een stuk;
• groene uien en dille - naar eigen goeddunken;
• groene erwten in blik - 150 gr;
• zout, peper, mayonaise of zure room met mosterd - naar eigen goeddunken.

stadia

1. Kook kip en groenten (wortelen, aardappelen), eieren.
2. Maal componenten in blokjes (zijde 5 mm).
3. Giet de vloeistof uit de pot met erwten, voeg deze toe aan de rest van de ingrediënten.
4. Voeg kruiden toe en breng op smaak.
5. Hak de greens fijn. Voeg toe aan andere componenten of strooi er eenvoudig overheen.

Met vis

Waar bereiden we ons voor:

• visfilet - 300 g;
• aardappelen - drie stuks;
• een ei - twee stukken;
• een appel is één ding;
• tomaten - drie stukken;
• augurken - 100 g;
• ingelegde kappertjes - een handvol;
• garnalen - 100 g;
• mayonaise en ketchup - naar eigen goeddunken;
• zout, peper - naar eigen goeddunken.

stadia

1. Kook vis, aardappelen, eieren, garnalen.
2. Snijd alle ingrediënten in blokjes (zijkant ongeveer 5 mm), meng.
3. Voeg kruiden toe en breng op smaak.

"Capital" of "Olivier": het verschil tussen verhalen en smaken

Wat is het verschil tussen de bekende Olivier en de Stolichniy-salade? Allereerst een 'biografie'. Dit zijn twee verschillende salades uitgevonden door twee verschillende mensen. De oorspronkelijke bron, genoemd naar de naam van de auteur, de Fransman Lucien Olivier, omvatte hazelaarhoen, kappertjes, augurken, kankerhals en vele andere ingrediënten waarover nog wordt gedebatteerd. De kok heeft het geheim aan niemand onthuld. De delicatesse was fabelachtig duur.

Er is een versie dat in het land van raden de Olivier-salade verscheen in de richting van Joseph Stalin zelf. Stalin wilde aan het Westen verklaren over het welzijn van zijn land en beval de voorbereiding van de beroemde delicatesse te "vereenvoudigen", zodat elke Sovjetburger ervan kon genieten.

Thuis een Stolichniy-salade maken is heel eenvoudig. U hoeft alleen de lijst met ingrediënten te kennen en het is niet nodig om grammen te onthouden - het is voldoende om producten in gelijke verhoudingen te mengen. Het enige minpuntje van het recept van de Stolichny-salade is langzaam koken. Gezien het koken en koelen van de producten (en afhankelijk van de ingrediënten), duurt het anderhalf uur. Om tijd te besparen, kunt u een speciale shredder voor groenten gebruiken. Ze snijdt ze in gelijke blokjes en versnelt het kookproces aanzienlijk. Als je zo'n salade op een bord legt met behulp van een culinaire ring, ziet de portie eruit als een restaurant en thuis - een gevoel van viering wordt geboden.

Andere recepten voor kipsalade