Salade "Olivier": recepten met worst, vlees, vis, mager en origineel

Er zijn veel kookopties voor deze Frans-Russische salade. Culinaire specialisten passen het aan hun voorkeuren aan en vervangen de originele producten door goedkopere. Er is echter een eenvoudig, klassiek recept.

Dubbel klassiek

Twee recepten voor deze salade kunnen in één keer klassiek worden genoemd. De suggestie van de heer Olivier. En degene die geliefd werd door de Sovjet-minnaressen. Ze hebben weinig gemeen. Interessant is dat de auteur van het gerecht zijn geheim niet heeft onthuld, dus de kooktechnologie wordt slechts ongeveer geïnterpreteerd.

Versie van Lucien Olivier

Kenmerken. In sommige bronnen suggereren hazelhoen het vervangen door kwartel, kalkoen of kip.

ingrediënten:

• tong van een jong kalf - 70 g;
• hazelhoen - een half karkas;
• kankerhalzen - drie stukken;
• verse komkommer - een stuk;
• ingelegde kappertjes - een theelepel;
• olijven - drie tot vijf stukken;
• zout naar smaak;
• mayonaise;
• aardappelen - twee stuks;
• sla - om het gerecht te versieren.

Je acties

1. Kook gevogelte, tong, aardappelen en rivierkreeft in afzonderlijke containers.
2. Hak de gekookte ingrediënten in blokjes terwijl ze nog warm zijn.
3. Maal komkommer met dezelfde blokjes.
4. Maal olijven en kappertjes zoals gewenst.
5. Meng alle ingrediënten.
6. Voeg zout naar smaak toe.
7. Breng op smaak met mayonaise, meng opnieuw.
8. Serveer op een bord dat vooraf is versierd met slabladeren.
9. Garneer met greens.

"Sovjet" versie

Kenmerken. De bekendere variant "Olivier", die teruggaat tot het Sovjettijdperk. Veel mensen herinneren zich de traditionele nieuwjaarssalade met worst uit de kindertijd. Alle componenten moeten vers en van hoge kwaliteit zijn. Koop de worst van het bedrijf dat je al hebt geprobeerd en dat je vertrouwt. Als de "Doctor's" wordt vervangen door gekookt rundvlees, wordt het vlees "Olivier". Deze optie zal meer voldoening schenken. Een geldig alternatief is ham.

ingrediënten:

• Doctorale worst - 400 g;
• groene erwten in blik - men kan;
• wortelen (middelgroot) - twee stukken;
• aardappelen (van middelbare leeftijd, midden) - drie tot vier stuks;
• perfecte eieren - vijf stuks;
• ingelegde komkommers - drie tot vier stukken;
• zout naar smaak;
• mayonaise.

Je acties

1. Kook afzonderlijk gewassen, maar "in uniform" aardappelen en wortelen, evenals eieren (hard gekookt).
2. Reinig de gekoelde gekookte ingrediënten.
3. Open de erwten, haal de augurk uit de pot.
4. Maal alle componenten op een handige manier in blokjes.
5. Meng alle ingrediënten.
6. Zout.
7. Breng op smaak met mayonaise, meng.

Moderne snackopties

Olivier wordt beschouwd als een traditionele nieuwjaarssalade. Maar het nieuwjaarsfeest valt precies op de vastenperiode. Hoe kan ik degene zijn die het waarneemt? Of degenen die helemaal geen vlees eten? Er zijn opties voor elke gelegenheid.

Het magere Olivier-recept verschilt niet veel van de basis. Je moet gewone mayonaise vervangen door mager. Worst of vlees - voor champignons. Ingeblikt (bijvoorbeeld champignons) zullen deze rol beter aankunnen, omdat gekookte degenen niet een zeer uitgesproken smaak hebben.

Vegetariërs kunnen ook Olivier koken zonder hun voedingsprincipes te veranderen. Verwijder de vleescomponent en vervang deze door champignons in blik. Laat alle groenten staan. Eieren vervangen door Adyghe-kaas (indien toegestaan). Je kunt een appel naar smaak toevoegen, deze zal een pittige toets aan de salade toevoegen. De aanwezigheid van uien en kruiden in de salade is niet verboden. Dressing in deze uitvoering is een vegetarische mayonaise.

Er zijn versies van snacks voor degenen die meer van vis houden dan van vlees. En ook voor kenners van "rijk" voedsel.

Met zalm

ingrediënten:

• wortelen (middelgroot) - twee stukken;
• aardappelen (van middelbare leeftijd, midden) - drie tot vier stuks;
• perfecte eieren - vijf stuks;
• verse komkommers - twee stukken;
• gezouten zalm - 300 g;
• erwten (of maïs) - men kan;
• uien - één ding;
• zure room (voor dressing) - ongeveer 150 g;
• zout en peper naar smaak.

Je acties

1. Kook aardappelen, eieren en wortelen. Schil en snijd na afkoeling.
2. Open erwten in blik, laat de pekel weglopen.
3. Snijd de resterende ingrediënten.
4. Roer, voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Breng op smaak met zure room.
6. Garneer met greens.

"Royal"

ingrediënten:

• kankerhalzen - ongeveer 100 g;
• kipfilet - 100 g;
• komkommers (gezouten of gepekeld) - 40-50 g;
• kwarteleitjes - twee tot vier stukken;
• aardappelen - 150 g;
• wortelen - 50 g;
• ingeblikte erwten - drie eetlepels;
• verse komkommers - 100 g;
• verse appels - 40 g;
• uienveren - naar smaak;
• citroen - twee tot drie plakjes;
• kappertjes - 10 g;
• korrelige mosterd - 15 g;
• Worcester-saus - 10 g;
• mayonaise aankleden.

Je acties

1. Kook groenten en kip.
2. Snijd de appel en meng met het sap van een halve citroen en laat een beetje staan.
3. Maal alle producten.
4. Verbind alles in een diepe container.
5. Giet er Worcester-saus, zout, mosterd en mayonaise bij, meng.

Vervang mayonaise in recepten door een mengsel van zure room met mosterd, natuurlijke yoghurt (met toevoeging van zwarte peper), gezouten kefir, een mengsel van zure room met blanke adjika, mayonaise of saus op basis van zure room.

Andere salade recepten