Tomatensalade recepten voor de winter: heerlijke opties om een ​​"stukje zomer" te redden

En je kunt om elke reden wintersalades van tomaten serveren en zelfs zonder het worden ze gecombineerd met bijna elk gerecht:

• met gebakken, gekookt, gebakken vlees;
• vis;
• Verse groenten
• granen;
• pasta;
• aardappelen in welke vorm dan ook.

Ze zijn geweldig als een onafhankelijke snack. Maar leun niet te veel op ingeblikte gerechten, je moet rekening houden met je eigen gezondheidstoestand, want alles is goed met mate.

Voordeel en schade

Verse tomaten zijn een gezond product met een rijke samenstelling. Maar wordt ten minste een deel van het 'nut' bewaard na warmtebehandeling? Het blijft, en veel. En dit is waar tomaten in blik goed voor zijn.

• Lycopeen. Het is een krachtige antioxidant en kankerbestrijder. En tomaat is een van de meest genereuze 'leveranciers' van deze stof, omdat we niet weten hoe we het zelf moeten synthetiseren. Vooral waardevol is het gebruik van tomaten voor mannen - lycopeen vermindert het risico op het ontwikkelen van prostaattumoren.
• Vitamine C. Biedt vasculaire elasticiteit, bestrijdt vrije radicalen, handhaaft de immuniteit en voorkomt de vorming van cholesterolplaques. Bij langdurige warmtebehandeling breekt het af, dus kies salade recepten met de kortste kooktijd.
• Fenylalanine. Voorkomt de afbraak van vreugdehormonen - endorfines. Het helpt om je gelukkiger en tevredener te voelen met het leven.
• Serotonine. Nog een "bron" van vreugde en een goed humeur. Het verbetert ook het geheugen, de eetlust, beïnvloedt het seksuele verlangen.
• Thiamine. Het is noodzakelijk voor de normale werking van het zenuwstelsel, helpt stress te bestrijden en maakt deel uit van sedativa en slaappillen.
• Acid. Verbeter de spijsvertering en verhoog de eetlust.

Maar er zijn ook nadelen. Conservering omvat de toevoeging van een grote hoeveelheid zout, die vocht in het lichaam vasthoudt, en azijn, dat het sterkste irriterend is voor het maagslijmvlies. Daarom moeten mensen met de volgende ziekten op hun hoede zijn voor wintervoorbereidingen:

• hypertensie;
• hart- en vaatziekten;
• urolithiasis;
• pyelonefritis;
• verhoogde zuurgraad van maagsap;
• pancreatitis;
• maagzweer;
• gestosis van zwangere vrouwen.

Veel recepten bevatten grote hoeveelheden suiker en het is een potentieel gevaar voor mensen met diabetes en obesitas.

14 recepten voor tomatensalades voor de winter

Onze voorouders hebben honderden ingeblikte tomatensalades uitgevonden - we kunnen alleen kiezen en genieten van het resultaat. Bijna elke tomaat kan in de handel worden gebracht: rood, bruin, groen, hard en overrijp, zoet en zuur - elk heeft zijn eigen recept. En elk van hen kan worden aangepast aan hun eigen smaakvoorkeuren.

Met paprika

Kenmerken. Tomaten- en pepersalade voor de winter is een klassieker van het genre. Ze werden in elk Sovjet-gezin gekocht, iedereen herinnert zich zijn smaak uit de kindertijd. Deze kookt snel en pretentieloos.

Wat zit er in de compositie:

• rijpe tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• suiker - 300 g;
• zout - 80-90 g;
• zonnebloemolie - 300 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• zwarte peper naar smaak.

Hoe te koken

1. Paprika's in halve ringen gesneden tot 1 cm dik.
2. Tomaten - plakjes en vervolgens plakjes - in de helft.
3. Wortelen - in repen.
4. Uien - halve ringen.
5. Doe alles in de pan.
6. Bestrooi met zout.
7. 12 uur laten staan.
8. Voeg nu suiker, azijn, peper en boter toe.
9. Stoof 40 minuten.
10. Steriliseer containers en deksels.
11. Schik op banken en kurk.
12. Draai om.
13. Bedek met een deken.
14. Breng de salade na een dag over voor opslag.

Met Aubergine

Kenmerken. Een snelle saladeoptie voor de winter - van tomaten en aubergine. De grootste concentratie 'nutsbedrijven' bevindt zich in de schil van de aubergine en er direct onder. Probeer daarom een ​​zo dun mogelijke laag te pellen.

Wat zit er in de compositie:

• rijpe tomaten - 2 kg;
• aubergine - 2 kg;
• paprika - 2 kg;
• ui - 2 kg;
• wortelen - 2 kg;
• favoriete greens - 100 g;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• zout - 100 g;
• suiker - 100 g.

Hoe te koken

1. Giet de olie in de pan.
2. Hak uien en wortels fijn.
3. Fry.
4. Schil en hak de aubergine.
5. Voeg toe aan reeds gebakken groenten.
6. Giet het hete water over de tomaten, schil de schil en hak het ook.
7. Voeg ze toe aan een gemeenschappelijke pot.
8. Maal de kruiden en giet daar.
9. Nu is het de beurt aan suiker en zout.
10. Tomite 40-50 minuten.
11. Roer, anders zal het gerecht branden.
12. Klaar. Je kunt de salade in steriele potten leggen.

"Cobra"

Kenmerken. Dit is een andere versie van auberginesalade. Er zit niets gevaarlijks in. En hij kreeg zijn geweldige naam vanwege de uiterlijke gelijkenis van het afgewerkte gerecht in een pot met de kleur van deze exotische slang.

Wat zit er in de compositie:

• rijpe tomaten - 1 kg;
• aubergine - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• hete peper - 100 g;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• azijn - 200 ml;
• knoflook - 150 g;
• peterselie - een bos (klein);
• dille - een bos (klein);
• zout - 20-30 g.

Hoe te koken

1. Snijd de aubergine in cirkels van 1 cm dik. Schil de schil niet.
2. Plaats in een aparte container, vul met warm gezouten water (om de deksels volledig te bedekken).
3. Week een uur.
4. Hak de tomaten, paprika's, knoflook en kruiden fijn. Beter nog, gebruik een vleesmolen.
5. Voeg zout en azijn toe aan de resulterende saus.
6. Roer.
7. Giet olie in een pan met een dikke bodem.
8. Leg aubergine en saus op.
9. Kook het.
10. Tomite nog 20 minuten.
11. Schik nog steeds kokende salade in steriele potten, verzegel en koel onder een deken.

Met bonen

Kenmerken. Bonen zijn hoogwaardige plantaardige eiwitten met een laag caloriegehalte, dus deze salade past perfect in het dieet van mensen die afvallen. En de interessante smaak van het gerecht zal helpen het dagelijkse menu te diversifiëren.

Wat zit er in de compositie:

• rijpe tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• rode bonen - twee glazen (van tevoren koken);
• wortelen - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• azijn - 100 ml;
• zout - 60 g;
• suiker - 250 g.

Hoe te koken

1. Snijd de ui in een middelgrote dobbelsteen.
2. Fry.
3. Tomaten en paprika's worden ook in middelgrote blokjes gesneden.
4. Maal de wortels.
5. Doe alle ingrediënten van het recept (behalve azijn) in een pan.
6. Laat een kwartier op laag vuur sudderen.
7. Giet de azijn erbij en kook de salade nog vijf minuten.
8. Klaar.

"De moedertaal van de schoonmoeder"

Kenmerken. Recept zonder voorkoken. Minimale ingrediënten - maximale smaak. Een eenvoudige, lichte salade en tegelijkertijd - pikant kruidig.Daarom is de naam waarschijnlijk net zo scherp als de taal van de geliefde schoonmoeder.

Wat zit er in de compositie:

• rijpe tomaten - 2 kg;
• uien - 100 g;
• knoflook - 100 g;
• hete peper - 1 pod;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• dille - een bos (klein);
• peterselie - een bos (klein);
• azijn 9% - 50 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 50-60 g.

Hoe te koken

1. Verwijder voor tomaten de "kolf".
2. Als de tomaten groot zijn - snijd ze in plakjes, als het medium - in vieren, klein - in de helft.
3. Uien - halve ringen.
4. Plet de knoflook met een pers of hak met een blender.
5. Plaats alle componenten van het recept in een geëmailleerde kom en meng. Voorzichtig, beschadig de structuur van groenten niet.
6. Laat 30-40 minuten inwerken.
7. Schik op voorgesteriliseerde potten en dek af met deksels. Maar rol niet op.
8. Plaats een handdoek op de bodem van de brede container zodat de container niet wegglijdt.
9. Plaats gevulde blikken.
10. Giet water tot op de "schouders".
11. Kook het.
12. Steriliseer 20 minuten.
13. Draai nu de deksels vast, draai de blikken om en dek ze af met een deken. Na een dag kan de gekoelde salade worden verplaatst naar het balkon, naar de bijkeuken of naar de kelder.

Met rijst

Kenmerken. Een salade voor de winter van tomaten met rijst is precies het geval waarin tomaten die niet geschikt zijn voor andere soorten conservering met succes worden verwijderd - fijngestampt, bedorven, lelijk.

Wat zit er in de compositie:

• tomaten - 2 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• wortelen - 0,75 kg;
• uien - 0,5 kg;
• rijst - een glas;
• zonnebloemolie - 200 ml;
• azijn 9% - 40 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 50 g.

Hoe te koken

1. Maal tomaten en uien met een blender.
2. Wortelen - rasp.
3. Paprika - Dobbelstenen.
4. Plaats alles (behalve rijst) in een grote container.
5. Kook het uur.
6. Spoel de rijst en geniet.
7. Als de groenten gaar zijn, doe je de ontbijtgranen erin.
8. Roer.
9. Giet in een steriele container en sluit af.

In eigen sap

Kenmerken. Hier heb je twee soorten tomaten nodig: mooie, elastische vruchten van ongeveer dezelfde grootte en die die enigszins gerimpeld, lelijk, overrijp zijn.

Wat zit er in de compositie:

• elastische tomaten - 2 kg;
• overrijpe tomaten - 2 kg;
• mierikswortel - 60 g;
• knoflook - een kop (groot);
• slabladeren - één bos;
• suiker - 100 g;
• zout - 50 g;
• zwarte peper - 10 g.

Hoe te koken

1. Snijd de overrijpe tomaten in kleine blokjes.
2. Kook anderhalf tot twee uur. Roer, anders zullen ze branden.
3. Stukken moeten worden gekookt in aardappelpuree.
4. Spoel en hak de slabladeren met een blender.
5. Mierikswortel en knoflook ook.
6. Voeg alles toe aan de smoothie.
7. Giet hetzelfde zout en dezelfde suiker.
8. Kook opnieuw.
9. Plaats hele tomaten in een steriele container.
10. Nu langzaam, om geen holtes te vormen, giet de resulterende saus.
11. Bedek met steriele doppen, maar rol ze niet op.
12. Leg een stuk doek in de pan.
13. Plaats potten met tomaten.
14. Giet ze met water tot op de "schouders".
15. Steriliseer 20 minuten.

Met Courgette

Kenmerken. Een salade van tomaten en courgette voor de winter is een geweldige optie als je variatie wilt. Het voordeel van deze methode is dat het niet lang hoeft te worden gekookt, zodat de stukken getextureerd blijven en het voordeel wordt gemaximaliseerd.

Wat zit er in de compositie:

• tomaten - 1,5 kg;
• courgette - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - 300 g;
• zonnebloemolie - 80 ml;
• suiker - 50 g;
• zout - 40 g;
• hete peper - de helft van de peul.

Hoe te koken

1. Verwijder de schil en zaden bij de courgette.
2. Snijd in halve ringen van 0,5 cm dik.
3. Giet in een grote container.
4. Voeg boter, suiker, zout toe.
5. Kook een kwartier na het koken.
6. Snijd de tomaten ook in kleine plakjes.
7. Optellen bij de totale massa.
8. Tomite nog een kwartier.
9. Snijd de ui in halve ringen.
10. Dompel onder de groenten.
11. Maal peper en knoflook.
12. Stuur naar een gemeenschappelijke pot.
13. Tomite nog vijf minuten.
14. Giet heet in een steriele container en sluit af.

"Lik je vingers"

Kenmerken. Tomatensalade voor de winter "Je zult je vingers likken" heet dat niet tevergeefs. Hij heeft meer dan één generatie bewonderaars. De samenstelling is eenvoudig, het koken is eenvoudig en de smaak is uitstekend.Vaak eindigt pekel zelfs eerder dan de rest van de inhoud.

Wat zit er in de compositie:

• tomaten - 2 kg;
• uien - 200 g;
• knoflook - een hoofd;
• zonnebloemolie - 50 ml;
• peterselie - 1 bos;
• water - 1 l;
• azijn 9% - 50 ml;
• zout - 30 g;
• suiker - 80 g;
• piment en erwten - elk 10 g

Hoe te koken

1. Steriliseer containers en deksels.
2. Hak greens en knoflook fijn.
3. En zet op de bodem van elke pot.
4. Verhit olie.
5. En giet 10 ml in elke pot.
6. Maak een gat in de steel van elke tomaat met een tandenstoker.
7. Snijd de uienringen.
8. Plaats hele tomaten en uien in containers.
9. Voeg zout, suiker, peper toe aan een liter water.
10. Kook de marinade tot de korrels oplossen.
11. Giet er azijn in.
12. Giet de hete (maar niet sudderend) marinade in potten met tomaat.
13. Dek af, maar rol niet op.
14. Leg een stuk stof op de bodem van de brede tank.
15. Zet de potten en vul met water tot de "kleerhanger".
16. Steriliseer een kwartier.
17. Kurk, flip en wrap voor een dag.

Met groene tomaten

Kenmerken. Fans van onrijpe tomaten zullen deze methode waarderen. De salade blijkt erg helder te zijn, dit zal zowel het dagmenu als de feesttafel versieren.

Wat zit er in de compositie:

• groene tomaten - 1 kg;
• wortelen - 300 g;
• paprika (groot) - elk een rode en een gele;
• zonnebloemolie - 120 ml;
• suiker - 60 g;
• zout - 30 g;
• azijn 9% - 30 ml.

Hoe te koken

1. Snijd de tomaten in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
2. Uien - halve ringen.
3. Paprika's ook.
4. Rasp de wortels.
5. Doe alles in een container.
6. Voeg zout, suiker, boter en azijn toe.
7. Roer en laat twee uur marineren.
8. Steriliseer containers en deksels.
9. Doe de salade stevig in de potten.
10. Bedek met steriele deksels.
11. Plaats een handdoek op de bodem van de brede container en zet de blikken.
12. Giet water over de schouders.
13. Steriliseer de salade na nog een kwartier koken.
14. Klaar. U kunt ingeblikt voedsel oprollen en inpakken.

Met mayonaise

Kenmerken. Hier kun je alle tomaten gebruiken: rood, bruin, groen - die je lekker vindt. Je kunt ze zelfs mengen om helderheid en contrast aan het gerecht toe te voegen.

Wat zit er in de compositie:

• tomaten - 1 kg;
• uien - 300 g;
• wortelen - 300 g;
• paprika - 300 g;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• knoflook - vijf kruidnagel;
• zout - 30 g;
• suiker - 100 g;
• mayonaise - 80 g;
• tomatenpuree - 80 g;
• azijn 9% - 10 ml.

Hoe te koken

1. Snijd de ui in halve ringen.
2. Wortelen - in repen.
3. Fry.
4. Dompel de tomaten 15 seconden onder in kokend water, scheid de schil en hak ze fijn.
5. Stuur ze naar uien en wortelen.
6. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd ze in halve ringen.
7. Zet de totale massa in.
8. Voeg hetzelfde zout, suiker, mayonaise, tomatenpuree toe.
9. Roer.
10. Stoof een half uur onder het deksel.
11. Voeg als laatste azijn en knoflook toe (passeer een pers).
12. Tomite nog een kwartier.
13. Je kunt de salade in een steriele container doen en verzegelen.

Met vis

Kenmerken. In dit recept kun je makreel, haring, haring of zelfs sprot gebruiken. Zo'n vis- en groentesalade is zelfvoorzienend - het kan veilig worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht. Het is beter om vis vers of ingevroren te nemen.

Wat zit er in de compositie:

• tomaten - 1,3 kg;
• vis - 5,2 kg;
• paprika - 4,1 kg;
• uien - 3,1 kg;
• wortelen - 2,2 kg;
• zonnebloemolie - 200-250 ml;
• azijn 9% - 200 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 60 g;
• favoriete kruiden naar smaak.

Hoe te koken

1. Kook de vis.
2. Scheid de filet van de botten.
3. Tomaten - maal met een blender.
4. Wortelen - op een rasp.
5. Uien en paprika's - in halve ringen.
6. Combineer de groenten in een grote container en laat een half uur sudderen.
7. Voeg vervolgens visfilet, zout, suiker, azijn, olie, kruiden toe.
8. Tomite nog een half uur.
9. Doe in een steriele container en rol op.

Met champignons

Kenmerken. Je kunt hier paddestoelen zetten die je lekker vindt. Als er geen ervaring is met het kiezen van paddestoelen, is het beter om paddestoelen in de winkel te kopen. Zodat u uzelf en uw gezin kunt beschermen tegen vergiftiging.

Wat zit er in de compositie:

• champignons - 1,5 kg;
• rode tomaten - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• uien - 0,5 kg;
• wortelen - 0,7 kg;
• zonnebloemolie - 300 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• suiker - 150 g;
• zout - 50 g;
• favoriete kruiden naar smaak.

Hoe te koken

1. Snijd de champignons zoals je wilt.
2. Kook tien minuten.
3. Tap de vloeistof af.
4. Zet het gas aan en verdamp het resterende vocht.
5. Snijd de tomaten in blokjes.
6. Bak in een afzonderlijke kom gedurende vijf minuten in olie. Ze moeten sap geven.
7. Snijd de wortels, uien en paprika in blokjes.
8. Stuur groenten naar tomaten.
9. Voeg zout, suiker en champignons toe.
10. Kook het.
11. Tomite nog een uur.
12. Roer de salade zodat deze niet verbrandt.
13. Giet de azijn erbij.
14. Mix en plaats in steriele potten.

In gelatine vullen

Kenmerken. Een originele manier van oogsten is een wintersalade van rode tomaten in gelei. Het ziet er aantrekkelijk uit, zowel op de bank als op de tafel, maar het smaakt uniek.

Wat zit er in de compositie:

• tomaten - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• uien - 500 g;
• water - 1 l;
• knoflook, peper - naar smaak;
• suiker - 50 g;
• zout - 25 g;
• azijn 9% - 30 ml;
• gelatine - 30 g.

Hoe te koken

1. Snijd de tomaten in vieren.
2. Paprika's - halve ringen.
3. Uien ook.
4. Steriliseer containers en deksels.
5. Giet 10 g droge gelatine in de bodem van elk.
6. Leg de gehakte groenten stevig vast.
7. Voeg zout en suiker toe aan het water.
8. Kook het.
9. Giet de marinade langzaam in de blikken zodat er geen lege ruimtes meer zijn.
10. Bedek met deksels.
11. Plaats een handdoek op de bodem van de brede container.
12. Plaats blikjes salade erin.
13. Giet water tot op de "schouders".
14. Steriliseer een kwartier.
15. Giet 5 ml azijn in elke pot.
16. Oprollen.

Verrast door de overvloed aan opties? Maar de bovenstaande recepten voor tomatensalade voor de winter zijn slechts het topje van de ijsberg. Je kunt ze als basis nemen en op deze basis experimenteren, nieuwe verhoudingen en combinaties van producten maken. Zoek naar uw perfecte recept en zorg ervoor dat u het vindt. Eet smakelijk.

Andere salade recepten