Keukenapparatuur en keukengerei: pan, vergiet, grote slakom of kom, middelgrote kom, fornuis, snijplank en scherp mes.
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| Rundvlees lever | 600 g |
| Uien (grote uien) | 1 st |
| Azijn 9% | 2 el. l. |
| water | 2-2,5 l |
| zout | proeven |
| Plantaardige olie | hoeveel kost het |
Stap koken
- Spoel de runderlever (600 gram) met koud water, snijd de galwegen eruit en verwijder de film. Kook de voorbereide lever. Vul hiervoor de pan met water (2-2,2 liter) en laat het water koken. Doe in kokend water de in 3-4 stukken gesneden runderlever en kook ongeveer 10-15 minuten. Kook het hele stuk langer. Controleer de gereedheid van de lever met een mes door een stuk te prikken. Als de lever licht sap afgeeft - het is klaar, maar als het sap roze is, is het slachtafval nog niet gaar. Kook de lever niet lang, anders wordt deze "rubber". Tijdens het koken, peper en voeg je favoriete kruiden toe aan het water, maar zout is beter aan het einde van het koken. Verwijder de gekookte lever tot het klaar is om te staan en laat het afkoelen.
- Schil een grote sappige ui (1 stuk) en snijd deze in dunne halve ringen. Hoe dunner je de ui hakt, hoe lekkerder de salade zal zijn.
- Doe de uien in een kom en marineer deze: giet schoon water in de kom zodat de halve ringen van de ui volledig bedekt zijn met water. Giet 9% tafelazijn (1-2 eetlepels) in een kom en meng. Laat de uien staan en marineer terwijl u de lever hakt.
- Snijd de afgekoelde runderlever in zeer dunne reepjes. Snijd hiervoor een stuk lever in dunne platen, die vervolgens in dunne reepjes (rietjes) worden gesneden.
- Als de hele lever in plakjes is gesneden, laat u het water uit de zuuruitjes weglopen. Doe dit in een vergiet en laat het water weglopen.
- Voeg de voorbereide ui toe aan de gehakte lever en kruid de salade met plantaardige olie. Het is beter om dit in 2 doses te doen: voeg eerst een beetje plantaardige olie toe en meng, en wanneer de lever een beetje olie absorbeert, voeg meer toe en meng.
- Probeer de salade op zout, en indien nodig zout en meng.
- Salade van gekookte runderlever met ingelegde uien is klaar en u kunt het onmiddellijk op tafel serveren.
Decoratiemethoden en serveeropties
Serveer een heerlijke en hartige runderlever salade met ingelegde uien in een mooie slakom, gegarneerd met takjes peterselie of lelies van uien. Salade kan ook in porties worden geserveerd, nadat het is gevormd met behulp van de kookring op een portieplaat. Je kunt een in porties aangelegde salade versieren met basilicumbladeren, takjes dille of peterselie.
Video recept
Zie de video voor het snijden van de ingrediënten voor een hartige salade van runderlever en augurken.