Winterwortelsalade recepten: 12 opties voor het oogsten en een manier om een ​​groentebedrijf met mayonaise te 'vrolijken'

Het thuisland van het beroemde sinaasappelwortelgewas wordt beschouwd als het zuidwestelijke deel van Azië, maar tegenwoordig worden er tientallen soorten groenten in bijna alle uithoeken van de wereld geteeld. Voor conservering moet u variëteiten van de late rijpingsperiode kiezen - ze zijn sappiger en bevatten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. Wortelen worden perfect vers bewaard, maar als er niet genoeg ruimte is in de bijkeuken van het appartement, dan zal ingeblikte salade of kaviaar van wortelen voor de winter de situatie redden. Geprefabriceerde groenten kunnen aan verschillende gerechten worden toegevoegd of worden gebruikt als een onafhankelijke vitaminesnack.

Nuttige eigenschappen

Wortelen in potten met een korte warmtebehandeling behouden een grote hoeveelheid mineralen en vitaminen. Artsen bevelen het gebruik aan voor vitaminetekorten, lage hemoglobine, problemen met het gezichtsvermogen en hart- en vaatziekten.

• Ooggezondheid. Het hoge gehalte aan vitamine A (bètacaroteen) heeft een gunstig effect op het verbeteren van het gezichtsvermogen, voorkomt het optreden van nachtblindheid en andere oogziekten.
• Huidveroudering vertragen. Regelmatig gebruik van de groente voorkomt het vroeg verschijnen van rimpels, verbetert de teint, maakt de huid zacht en elastischer.
• Verbetering van de lever- en nierfunctie. De aanwezigheid van wortels in het dieet helpt lever- en niercellen te reinigen en te vernieuwen. De oranje vrucht heeft choleretische en diuretische eigenschappen, kan zanddeeltjes voorzichtig uit de nieren en de blaas verwijderen en het optreden van galsteenaandoeningen voorkomen.
• Versterking van het cardiovasculaire systeem. Het gebruik van het product stimuleert de bloedtoevoer naar de hersenen, verlaagt de bloeddruk en cholesterol en vermindert het risico op een beroerte met 50%. Kalium in wortels voorkomt de vorming van vasculaire trombose en spataderen.
• Oncologie Preventie. Eén wortel per dag vermindert de kans op kanker met maximaal 40%. En bij patiënten met een bestaande kanker wordt de groei van kankercellen aanzienlijk verminderd.
• Normalisatie van de spijsvertering. Sinaasappelgroente, rijk aan vezels, is de belangrijkste in het dieet van mensen met overgewicht. Het gebruik van wortelen normaliseert het metabolisme van koolhydraten in het lichaam, bevordert de tijdige reiniging van de darmen, verwijdert gifstoffen en helpt bij het verschijnen van aambeien.

Winterwortelsalade: stap voor stap recepten

Originele en smakelijke, en vooral gezonde recepten voor wortelvet passen perfect in elk bijgerecht. Thuis kan de hoeveelheid plantaardige ingrediënten in de samenstelling naar smaak worden gewijzigd. Dus om een ​​meer wortelkleur te krijgen, moet de hoofdgroente in de salade groter zijn. Azijn, dat de rol van conserveermiddel speelt in elk recept, kan worden vervangen door citroenzuur. Een glas azijn is gelijk aan een kleine lepel citroen.

Met paprika

Kenmerken. Een elegant recept voor een salade van wortelen en paprika's voor de winter komt van heldere wortelen en kleurrijke plakjes verse peper. Sappige groenten hebben een warmtebehandeling en conserveringsprocedures ondergaan, krijgen een nieuwe rijke smaak en behouden tot 70% van hun vitamines.

Je hebt nodig:

• rode wortel - 400 g;
• verse Bulgaarse peper - 500 g;
• gezuiverde olie - 150 ml;
• kristalsuiker - 50 g;
• grof kristallijn zout - 50 g;
• tafelazijn - 50 g.

Actieplan

1. Schil de wortels, snijd ze in de vorm van kleine blokjes.
2. Peper in vierkanten gesneden iets groter dan wortelen.
3. Combineer de groenten met suiker en zout, laat 15-20 minuten staan ​​om het sap los te laten.
4. Giet olie in en laat een half uur op laag vuur sudderen.
5. Voeg azijn toe en kook nog tien minuten.
6. Overbrengen naar vooraf voorbereide gesteriliseerde potten en oprollen.
7. Koel de omgekeerde potten onder het tapijt en stuur ze naar een koele plaats.

Heet Koreaans

Kenmerken. Pittige wortelen zijn een graag geziene gast aan de feestelijke en dagelijkse tafel. In een eenvoudig en snel recept zonder koken en stoven, kunnen kruiden naar smaak worden toegevoegd door de ernst van de snack aan te passen. Optioneel kun je in een Koreaanse salade bieten in dezelfde verhouding plaatsen als een sinaasappelgroente.

Je hebt nodig:

• zoete wortel - 1,5 kg;
• uien - 0,3 kg;
• knoflook - 50 g;
• olijfolie - 50 ml;
• appelazijn - 50 ml;
• kristalsuiker - 100 g;
• keukenzout - 30 g;
• gemalen zwarte peper - 5 g;
• gemalen koriander (koriander) - 20 g;
• droge oosterse kruiden naar smaak - 10 g.

Actieplan

1. Maal wortelen op een rasp voor groenten in het Koreaans.
2. Hak knoflook en ui fijn, stuur naar geraspte wortelen.
3. Voeg alle kruiden, suiker, azijn en boter toe, meng goed.
4. Bedek de container met huishoudfolie en laat het een dag in de koelkast marineren.
5. Schik in schone potten, dek af met deksels bovenaan.
6. Pasteuriseer de blikken gedurende tien minuten in kokend water en rol ze strak op.
7. Voor het serveren kan een hartig voorgerecht worden bestrooid met kruiden of sesamzaadjes.

Met Aubergine

Kenmerken. Zelfgemaakte plantaardige bereiding van wortelen, aubergines en uien is een gezonde caloriearme snack die goed past bij vlees of een bijgerecht van aardappelen. Het recept kan worden gevarieerd door champignons en courgette aan het plantaardige trio toe te voegen. Het wordt bereid zonder sterilisatie.

Je hebt nodig:

• wortelvruchten - 2 kg;
• jonge aubergine - 2 kg;
• uienkoppen - 1 kg;
• frituurolie - 0,5 l;
• chili peper en knoflook - naar keuze;
• keukenzout - ongeveer 50-70 g;
• suiker - 80 g;
• tafelazijn - 50 ml.

Actieplan

1. Geraspte wortelen met een kleine hoeveelheid olie, bak ze licht in een hete pan.
2. Pluk de ui, hak de chili fijn met knoflook.
3. Schil de blauwe groente en snijd in blokjes.
4. Stuur gehakte ingrediënten naar wortels.
5. Voeg boter, suiker en zout toe en laat een half uur sudderen onder een gesloten deksel.
6. Giet azijn in de groenten, beweeg voorzichtig en haal van het fornuis.
7. Verspreid de salade in een gesteriliseerde container en rol hem op.

Met uien

Kenmerken. Wortel- en uiensalade voor de winter kan op tafel worden geserveerd als een vitaminesnack, evenals toevoegen aan de passerovka voor borsjt of stoofpot. De hoeveelheid ingrediënten in het recept wordt berekend voor potten van twee liter.

Je hebt nodig:

• middelgrote wortels - 2 kg;
• uien - 1 kg;
• knoflook - vier middelgrote segmenten;
• geraffineerde olie - 200 ml;
• appelazijn - 50 ml;
• kristalsuiker - 300 g;
• tomatenpuree - 20 g;
• steenzout - ongeveer 10-15 g.

Actieplan

1. Was en schil de wortels.
2. Blancheer ongeveer tien minuten in kokend water.
3. Koel en snijd in middelgrote blokjes.
4. Hak de ui fijn en bestrooi met zout - zodat deze zachter wordt.
5. Combineer olie, tomaat, azijn, suiker in een metalen container en kook.
6. Stuur de ui naar de marinade en laat vijf tot zeven minuten op laag vuur sudderen.
7. Voeg wortelen, gehakte knoflook toe en meng grondig.
8. Kook twee tot drie minuten.
9. Schik de hete salade in droge schone potten, dek af met deksels.
10. Pasteuriseren gedurende 15 minuten.
11. Oprollen, bewaren in de kelder of koelkast.

Met spruitjes

Kenmerken. Wortelsalade voor de winter in potten wordt gunstig aangevuld met spruitjes. Voor het oogsten moet u heldergroene, dichte, kleine koolkoppen kiezen. Elke jonge huisvrouw zal omgaan met een minimum aan ingrediënten en eenvoudige kookstappen.

Je hebt nodig:

• sinaasappelgroente - 1 kg;
• Spruitjes - 1 kg;
• zout - 20 g per 1 liter water voor de marinade;
• azijn - 15 ml pot per liter.

Actieplan

1. Hak de wortel in kleine blokjes.
2. Kook in kokend water gedurende vijf tot zeven minuten en spoel onmiddellijk af met koud water.
3. Kook hele koolkoppen ongeveer vijf minuten, koel met stromend water.
4. Leg de groenten in lagen in lagen, giet de marinade uit water en zout.
5. Giet azijn in elke pot en steriliseer 40 minuten.
6. Rol stevig op met deksels en draai ze ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.

Met pompoen

Kenmerken. Amberachtige plakjes pompoen en sinaasappelwortel maken de wintersalade bijzonder lekker. Tomaten voegen zuurheid toe en paprika zal het voorgerecht aanvullen met frisheid. Pittige kruiden: koriander, kruidnagel, nootmuskaat zullen de smaak perfect benadrukken. Voor het koken heb je een diepe ketel nodig.

Je hebt nodig:

• rode wortelen - 0,5 kg;
• geschilde pompoen - 1 kg;
• gerijpte tomaten - 1 kg;
• verse paprika - 0,5 kg;
• uikoppen - 0,3 kg;
• knoflook - drie teentjes;
• olijfolie - 200 ml;
• kristalsuiker - 100 g;
• azijn - 200 ml;
• keukenzout - 50 g;
• specerijen zijn optioneel.

Actieplan

1. Snijd pompoen, ui en wortel in kleine vierkantjes.
2. Hak de peper in reepjes.
3. Maal de knoflook met een rasp of knoflook.
4. Sla de tomaten door een blender of vleesmolen.
5. Verhit olie in een ketel.
6. Stuur wortelen met uien en bak tot de helft gaar is.
7. Voeg peper en pompoen toe en laat ongeveer zeven minuten sudderen.
8. Giet tomaat in groenten, voeg zout en kruiden toe.
9. Roer een half uur.
10. Voeg knoflook, azijn en suiker toe en laat enkele minuten sudderen.
11. Doe het hete voorgerecht in blikjes en rol het stevig op.
12. Bestrooi voor het opdienen met fijngehakte kruiden of sesamzaadjes.

Met mierikswortel en appels

Kenmerken. Een ongewone wortelsalade voor de winter kan worden bereid met mierikswortel en appels. Van vrij traditionele groenten krijg je een voorgerecht met een aantrekkelijke smaak. Appelzuur en wortelzoet contrasteert interessant met de scherpe, onopvallende, kruidige mierikswortel.

Je hebt nodig:

• hoofdgroente - 0,5 kg;
• zoetzure appels - 0,5 kg;
• mierikswortelwortel - 0,5 kg;
• kristalsuiker - 50 g;
• steenzout - 30 g;
• fruitazijn - 200 ml;
• gezuiverd water - 400 ml.

Actieplan

1. Reinig alle ingrediënten en maal met een grove rasp.
2. Roer tot een glad mengsel en leg in droge, schone potten.
3. Verdun gekookt zout met suiker, voeg azijn toe.
4. Giet het groenten- en fruitmengsel met de resulterende marinade, pasteuriseer minstens 15 minuten.
5. Rol de gevulde blikken strak op en zet ze ondersteboven in de koelkast.
6. Laat de pekel voor het serveren uitlekken en breng de salade op smaak met plantaardige olie of zure room.

Met rapen

Kenmerken. Ervaren huisvrouwen wordt geadviseerd wortelen met rapen te bewaren - de aanwezigheid in het dieet van lichte vitaminesalade verbetert het immuunsysteem en voorkomt verkoudheid in het koude seizoen. Indien gewenst, kan geraspte knolselderij aan het voorgerecht worden toegevoegd.

Je hebt nodig:

• oranje wortelgewassen - 1 kg;
• raap - 1 kg;
• verse Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - vijf tot zes kruidnagel;
• zout met suiker - een kleine lepel in een pot van een halve liter;
• tafelazijn (9%) - een grote lepel in een pot van een halve liter;
• laurierblad - op een blad in een pot van een halve liter.

Actieplan

1. Schil wortelen met rapen, kook tot half gekookt, koel.
2. Blancheer de peper een paar minuten in kokend water, koel.
3. Hak de uien in dunne veren en haal de teentjes knoflook door de knoflookschuur.
4. Snijd wortelen, rapen en paprika's in kleine blokjes.
5. Leg op de bodem van de glazen potten een vel laurier en een grote lepel azijn.
6. Verstrek groenten en schik in banken.
7. Voeg suiker en zout toe - een kleine lepel.
8. Steriliseer ongeveer tien minuten in kokend water en rol strak.
9. Na afkoeling op een koele plaats bepalen.

Met tomaten

Kenmerken. Een gezonde salade van wortelen en tomaten voor de winter smaakt naar lecho. De rijke groentesamenstelling in de pot zal vitamines en uitstekende smaak lang bewaren. Salade fungeert bij voorkeur als bijgerecht bij vlees of een afzonderlijke hartige snack.

Je hebt nodig:

• wortel wortelgewassen - 1 kg;
• rijpe tomaten - 1,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• uikoppen - 0,5 kg;
• gezuiverde olie - 100 ml;
• kristalsuiker - 100 g;
• keukenzout - 30-50 g;
• tafelazijn - 50 ml;
• peterselie - bos.

Actieplan

1. Maal tomaten.
2. Voeg kruiden met boter toe en kook ongeveer 15 minuten.
3. Maal peper met dunne reepjes, ui - met kleine veren.
4. Rasp de wortels grof.
5. Stuur groenten naar tomaat en kook gedurende 20 minuten.
6. Voeg azijn, gehakte peterselie toe en kook nog vijf minuten.
7. Leg ze in voorbereide potten en rol ze stevig op.
8. Niet langer dan een jaar op een koele plaats bewaren.

Met bonen

Kenmerken. Zeer smakelijke en stevige wortelsalade voor de wintertafel. Het is raadzaam om rode bonen te gebruiken voor snacks, eerder vijf tot zes uur in water geweekt.

Je hebt nodig:

• oranje wortelgewas - 1 kg;
• rode bonen - twee glazen;
• uien - 0,5 kg;
• geraffineerde olie - 200 ml;
• kristalsuiker - 200 g;
• steenzout - 50 g;
• essentie 70% - een kleine lepel.

Actieplan

1. Kook bonen en wortels gaar.
2. Snijd de wortels in blokjes, hak de ui in halve ringen.
3. Combineer met olie en kruiden, laat ongeveer 60 minuten sudderen.
4. Giet tien minuten voor het koken azijn in de groenten.
5. Schik in banken en zegel.

Met Komkommers

Kenmerken. Dit is een recept voor een wortelsalade "Lik je vingers" voor de winter. Het voorgerecht is heel gemakkelijk te bereiden - u hoeft de ingrediënten niet te stoven en te braden. Dankzij een korte warmtebehandeling blijken komkommers knapperig en bevatten groenten een maximum aan vitamines.

Je hebt nodig:

• sappige wortel - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• jonge komkommers - 2 kg;
• olijfolie - 200 ml;
• azijn - 200 ml;
• suiker - 100 g;
• keukenzout - 60 g;
• gemalen pepermengsel - optioneel.

Actieplan

1. Snijd plakjes komkommers in dunne plakjes.
2. Maal wortelen op een grove rasp.
3. Hak de ui met dunne veren.
4. Combineer alle ingrediënten, kruiden, olie in een container.
5. Laat drie uur marineren.
6. Vul schone blikken strak met salade en pasteuriseer gedurende 15 minuten.
7. Sluit met gesteriliseerde doppen.

Met rijst

Kenmerken. Een voedzame salade met wortelen, rijst en andere groenten is een onafhankelijk gerecht dat zowel in koude als in warme vorm kan worden geserveerd. Een universeel en geliefd bij veel snacks wordt ook wel een "toeristisch ontbijt" genoemd. In plaats van tomaten, kunt u kant-en-klare tomatensaus gebruiken in het recept. Blikken salade van vier liter komen uit de aangegeven hoeveelheid ingrediënten.

Je hebt nodig:

• hoofdgroente - 1 kg;
• uien - 1 kg;
• rijst - anderhalve glazen;
• tomaten - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• frituurolie - 300 ml;
• keukenzout - 50-60 mg;
• kristalsuiker - 100 g;
• azijn - 150 ml;
• hete peper (chili) - naar keuze.

Actieplan

1. Spoel rijst onder stromend water en laat een paar uur in water staan.
2. Maal tomatenvruchten door een vleesmolen.
3. Hak de uienkoppen en peulen van kleine peper in kleine blokjes.
4. Hak de wortels fijn met een dunne rietje of grove rasp.
5. Combineer alle componenten, voeg olie toe.
6. Laat ongeveer een uur op middelhoog vuur sudderen.
7. Stuur rijstgraangewassen, azijn en kruiden naar groenten.
8. Blus groenten een half uur daarnaast, roer regelmatig.
9. Doe de salade in potten en draai de deksels stevig vast.

Met Courgette

Kenmerken. Een pikante smaak van de salade geeft een niet-karakteristieke component voor thuisbehoud - mayonaise. De saus zal het groentebedrijf 'opvrolijken', de snack hartig en ongewoon smakelijk maken. Volgens dit recept hoeven producten niet te worden gestoofd, gekookt of gebakken. Desondanks wordt de salade perfect bewaard op een koele plaats gedurende de winter.

Je hebt nodig:

• oranje wortelgewas - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• jonge courgette - 2 kg;
• geraffineerde olie - 130 g;
• mayonaise - 200 g;
• azijn - 130 ml;
• kristalsuiker - 100 g;
• keukenzout - 50 g;
• gemalen zwarte peper - 5 g.

Actieplan

1. Snijd in pompoenstaven, hak de ui zo fijn mogelijk.
2. Snijd de wortels in dunne reepjes.
3. Combineer groenten, voeg alle kruiden, olie, mayonaise, azijn toe.
4. Leg literblikken op de vloer.
5. Steriliseer in kokend water gedurende 40-50 minuten.
6. Rol op, dek af met een dichte deken tot deze volledig is afgekoeld.

Winterwortelsalade recepten kunnen worden aangepast aan een slowcooker. Plaats hiervoor de voorbereide ingrediënten in een kom en start de "blusmodus" gedurende 40-60 minuten, voeg kruiden toe volgens een individueel recept.

Andere salade recepten