Kool is al lang en betrouwbaar in het dieet van onze landgenoten terechtgekomen. In 1076 bevatte de "Svyatoslav Izbornik", opgesteld in Kiev, een hoofdstuk over de regels voor de bereiding en opslag van witte kool met een beschrijving van waardevolle stoffen voor het lichaam. Het is echter niet de moeite waard om een nuttige groente te misbruiken tijdens een verergering van ziekten van het spijsverteringsstelsel, darm- en maagbloedingen, verhoogde darmmotiliteit, enterocolitis, pancreatitis. Overmatige consumptie van kool is ook beladen met winderigheid.
Over de voordelen
Voor de winter kun je ingeblikte salade inslaan, niet alleen gemaakt van witte kool, maar ook van andere soorten groenten: roodharige, Savoye, Beijing, Brussel, bloemkool, broccoli en koolrabi. In samenstelling zijn alle variëteiten vergelijkbaar, hun concentratie is anders. De onderstaande tabel geeft de belangrijkste stoffen en hun voordelen voor het lichaam weer.
Tabel - De voordelen van kool
| bestanddeel | Nuttige eigenschappen |
|---|---|
| Beta-caroteen | - Verbetert de visuele functie; - zorgt voor een antioxidant effect; - neemt deel aan de synthese van eiwitverbindingen; - versnelt de regeneratie |
| Vitamine B2 | - Dient metabolische processen; - verhoogt de immuniteit; - noodzakelijk voor de volledige werking van het zenuwstelsel; - verbetert de gezichtsscherpte, voorkomt de ontwikkeling van staar; - versnelt de regeneratie |
| Vitamine B6 | - Neemt deel aan het metabolisme van eiwitten en lipiden; - zorgt voor een diuretisch effect; - Dient voor de synthese en werking van veel enzymen; - reguleert de bloedglucose |
| Vitamine B9 | - Neemt deel aan de synthese van hemoglobine; - ondersteunt het immuunsysteem; - dient het werk van het hematopoietische systeem; - noodzakelijk voor het normale verloop van de zwangerschap |
| Vitamine C | - Dient redoxreacties; - blokkeert ontstekingsprocessen; - versterkt het immuunsysteem; - verbetert de ijzerabsorptie |
| Vitamine K | - Reguleert de bloedstolling; - noodzakelijk voor het werk van de lever, nieren, galblaas; - normaliseert bloedstolling; - Dient de processen van metabolisme in de bind- en botweefsels; - neutraliseert sommige gifstoffen |
| Vitamine PP | - Het vertoont vaatverwijdende eigenschappen; - neemt deel aan redoxprocessen; - dient de stofwisseling; - normaliseert de functie van het zenuwstelsel; - reguleert het cholesterolgehalte in het bloed |
| Vitamine U | - Het heeft genezende eigenschappen: geneest wonden, zweren, erosie; - verlaagt cholesterol |
| kalium | - Normaliseert de water-zoutbalans; - reguleert hartritmes, bloeddruk; - neemt deel aan zenuwimpulsen |
| calcium | - Neemt deel aan het werk van het neuromusculaire systeem; - stimuleert het werk van bepaalde enzymen; - heeft een ontstekingsremmend effect; - is een antiallergeen |
| kobalt | - Stimuleert lipidenmetabolisme, foliumzuurmetabolisme; - Dient eiwitsynthese, inclusief DNA; - activeert metabolische processen; - stimuleert de productie van rode bloedcellen; - ondersteunt pancreasfunctie |
| mangaan | - Ondersteunt bloedglucose; - versnelt het vetmetabolisme; - normaliseert de toestand van bot en bindweefsel; - verbetert de hersenen en het zenuwstelsel |
| koperen | - Neemt deel aan de omzetting van ijzer in hemoglobine; - Dient de productie van elastine en collageen |
| fosfor | - Ondersteunt de structuur en functie van het zenuwstelsel; - versterkt tanden en botten; - verhoogt hersenactiviteit; - neemt deel aan het werk van het hart, de nieren, spieren; - dient metabolische processen |
| Plantaardige eiwitten | Ze vormen de basis voor het bouwen van lichaamscellen |
| cellulose | - Verwijdert gifstoffen uit het lichaam; - activeert de darmmotiliteit |
| Tartroninezuur | - Blokkeert de omzetting van eiwitverbindingen in vetten; - voorkomt fermentatieprocessen; - verbetert de spijsvertering |
| vluchtig | Heb een antibioticum effect |
De keuze van het hoofdingrediënt
Herfst- of winterrassen zijn geschikt om te oogsten: salades zijn sappig en knapperig. Zomerkool is niet geschikt voor bewaring van het huis. Meest geprefereerd voor spaties: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Bij het kiezen van witte kool en andere soorten kool, moet je fruit nemen zonder tekenen van verval en schimmel. Verdorde groenten kunnen niet worden gebruikt: ze bevatten geen sappigheid die nodig is voor een smakelijke bewaring.
Conserveringsmethoden
Conservering van producten gedurende een lange periode door conservering wordt bereikt met behulp van zuren die de groei van rottende bacteriën remmen. Zuren kunnen worden ingebracht in een geconserveerd product (azijn) of worden gevormd als gevolg van de activiteit van nuttige micro-organismen (melkzuur). De volgende tabel geeft een overzicht van conserveringsmethoden en hun kenmerken.
Tabel - Methoden voor het oogsten van kool
| werkwijze | conserveringsmiddelen | kenmerken |
|---|---|---|
| beitsen | Melkzuur | - De meest "nuttige" manier: de meest waardevolle stoffen worden bewaard; - het conserveringsproces duurt lang; - geen sterilisatie vereist |
| pekelen | - zout; - melkzuur | - Een grote hoeveelheid zout kan de smaak van het werkstuk verdrinken; - het kookproces is lang; - zout voedsel is gecontra-indiceerd bij maag- en darmziekten; - geen sterilisatie vereist |
| beitsen | - Azijn; - plantaardige olie | - Hiermee kunt u snel het eindproduct krijgen; - de salade wordt verkregen met een karakteristieke zuurheid; - azijn is gecontra-indiceerd voor problemen met het spijsverteringsstelsel |
sterilisatie
Sterilisatie is een belangrijk punt bij het behoud van huizen. Het elimineren van onnodige bacteriën die gisting en schade aan het werkstuk veroorzaken, zal de houdbaarheid van de salade verlengen.
Het werkstuk wordt verdeeld in glazen potten die vooraf zijn gesteriliseerd in een stoombad, oven of multicooker. Het is beter om de deksels 10-15 minuten te koken, of op zijn minst te verbranden met kokend water. Zouten en beitsen kan worden uitgevoerd in houten vaten of grote geëmailleerde containers. In dit geval moet het vat eerst worden gewassen met soda of wasmiddel.
Als de salade wordt bereid door beitsen, is een extra tweestapssterilisatie van de werkstukken vereist.
- In het stoombad. Leg op de bodem van een grote pan een in meerdere lagen gevouwen linnen of katoenen handdoek. Verdeel het werkstuk over de banken en dek af met deksels, maar sluit het niet. Plaats de containers in de pan en giet zoveel water in het vat dat het de blikken "bij de schouders" verbergt. In brand steken, wachten op koken, vlam verminderen en tijd detecteren.Half-liter containers worden gesteriliseerd gedurende 20-25 minuten, liter - 25-30 minuten, twee- en drie-liter - 35-40 minuten. Banken rollen op. In sommige recepten wordt dit proces vervangen door een lang (half uur) stoven van het groentemengsel.
- Passief. Plaats de blikken na het naden op een pallet of bakplaat en draai ze ondersteboven. Wikkel een deken in en wacht een dag totdat deze volledig is afgekoeld. Werkstukken koel overbrengen voor permanente opslag.
Koolsla voor de winter: 10 recepten
Het kiezen van het juiste recept hoeft u niet per se stap voor stap te volgen. Je kunt extra ingrediënten in de snack opnemen of met kruiden experimenteren. De correctie van de verhoudingen van de componenten van de marinade is echter onaanvaardbaar, anders zal de salade niet lang werken. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid suiker en zout tijdens het beitsen en zouten.
basis-
Kenmerken. Op deze manier kun je een salade van witte of rode kool maken. Als u echter een paarse groente neemt, moet u onthouden dat het sap in de bladeren veel minder is, dus het is beter om het product te gebruiken, in willekeurige verhoudingen met wit mengen.
componenten:
- kool - 2 kg;
- wortelen - één vrucht;
- zout - 40 g;
- laurier en peperbollen naar smaak.
technologie
- Snijd wortelen en kool in smalle reepjes.
- Vouw in een geëmailleerde container, zout, stamp de groente fijn met je handen, zodat het sap eruit komt.
- Voer fijn gebroken laurier, peper in.
- Schik in banken en laat vrije ruimte voor vloeistof om uit te gaan.
- Plaats de containers op een pallet, laat ze twee tot drie dagen op kamertemperatuur staan. Prik het groentemengsel een of twee keer per dag met een houten stok om ervoor te zorgen dat er gassen vrijkomen. Wanneer het schuim en troebel water verdwijnen, is de gisting voltooid.
- Sluit de blikken met deksels en laat 24 uur in de koelkast staan.
pekel
Kenmerken. Als specerijen kunt u alle specerijen gebruiken, meestal met komijn en dillezaad.
componenten:
- witte kool - 3 kg;
- wortelen - 400 g;
- water - 2,5 l;
- zout - vijf grote lepels;
- suiker - drie grote lepels;
- peper en kruiden naar smaak.
technologie
- Hak groenten, meng, spoel af.
- In potten verdelen, aanstampen, kruiden introduceren.
- Kook water, voeg suiker en zout toe, haal ze na één tot twee minuten van het fornuis.
- Na 10-15 minuten wachten, giet de samenstelling in een container met salade, bedek de banken gevouwen met verschillende lagen gaas.
- Om twee dagen op kamertemperatuur te houden, twee keer per dag de piercing doorboren met een stok.
- Giet de pekel uit de blikken in de pan, kook, wacht op afkoeling.
- Giet in containers met groenten, sluit de deksels. Aanklagen.
- Week drie dagen in de koelkast.
Met champignons
Kenmerken. In culinaire forums wordt zo'n salade met kool voor de winter 'Herfst' genoemd. Bospaddestoelen worden gebruikt, champignons en oesterzwammen zullen ook werken.
componenten:
- witte kool en champignons - elk 2 kg;
- wortelen en uien - elk 1 kg;
- plantaardige olie - 0,5 l;
- azijn 9% - 300 ml;
- suiker - zeven grote lepels;
- zout - drie grote lepels.
technologie
- Kook champignons in zout water tot ze zacht zijn, spoel ze af met koud water.
- Hak de ui, hak de resterende groenten.
- Spasser ui en wortel tot doorzichtig.
- Introduceer champignons, kool, giet olie.
- Wacht tot het kookt, zet het vuur lager en laat het mengsel een half uur sudderen onder het deksel.
- Introduceer suiker, zout, azijn en blijf nog 30-40 minuten stoven.
- Verdelen onder banken, oprollen.
Met gemengde groenten en kruiden
Kenmerken. In smalle cirkels wordt deze voorbereiding koolsalade "Je zult je vingers likken" voor de winter genoemd. Het aantal en de samenstelling van kruiden kunnen worden aangepast, afhankelijk van de smaakvoorkeuren. In plaats van Bulgaarse is Hongaarse paarse peper voldoende.
componenten:
- witte kool - kool;
- uien en Bulgaarse peper - vier elk;
- wortelen - drie;
- knoflook - twee kruidnagel;
- water - 2 l;
- azijn 9% - 100 ml;
- suiker - 90 g;
- zout is een grote lepel;
- geraspte wortel, gemalen hete peper en jeneverbessen - een snuifje;
- korrels van mosterd en koriander, gemalen gedroogde dille - op een kleine lepel.
technologie
- Snijd wortelen, kool, peper in reepjes, snijd de ui in blokjes of halve ringen.
- Meng groenten met zout, pureer de handen.
- Kook water, meng azijn, zout, suiker, geplette kruiden in een vijzel.
- Giet de samenstelling in een container met groenten, dek af met gaas. Een paar dagen op kamertemperatuur bewaren.
- Schik de salade in containers, vul met marinade.
- Steriliseren, verstoppen.
In het Koreaans
Kenmerken. Beijing-kool wordt op deze manier geoogst. Het werkstuk wordt gekenmerkt door een oosterse, kruidige smaak en aroma.
componenten:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- knoflook - twee hoofden;
- water - 1 l;
- geurloze plantaardige olie - 200 ml;
- azijn 9% - een grote lepel;
- suiker - 200 g;
- zout - drie grote lepels;
- laurier - drie bladeren;
- hete gemalen peper - een halve kleine lepel.
technologie
- Kool, wortelen gehakt in een dunne reep, hak de knoflook. Roer, zet in potten.
- Kook water, voeg olie, azijn, zout, suiker, kruiden toe. Haal het na een of twee minuten uit de brander.
- Vul containers met spaties.
- Steriliseren, verstoppen.
In het Georgisch
Kenmerken. Traditioneel wordt bloemkool of witte kool gebruikt voor het oogsten in het Georgisch, maar de groente kan worden vervangen door koolrabi. De totale hoeveelheid water en zout kan verschillen, vooral, let op de verhouding: twee eetlepels per liter.
componenten:
- kool - 4 kg;
- wortelen - 1,5 kg;
- bieten - drie vruchten;
- knoflook - twee hoofden;
- hete peper - twee peulen (of minder, naar smaak);
- mierikswortelwortel - een stuk;
- peterselie, koriander, dille - in een bos;
- laurier - tien vellen;
- peperkorrels - acht voor tien.
technologie
- Hak kool, wortelen, hak knoflook in borden, bieten - grote blokjes.
- Maal groen, verdeel de peper in een paar delen.
- Leg de producten in een pan, of nog beter in een eikenhouten kuip, in lagen in willekeurige volgorde en giet kruiden.
- Verhit het water aan de kook, voeg zout toe.
- Giet de pekel zodat de vloeistof het mengsel bedekt.
- Houd twee tot vijf dagen bij kamertemperatuur ingedrukt.
- Een week in de kou staan.
- Laat ze in pekel worden bewaard of aan banken worden doorgegeven.
Met paprika
Kenmerken. Het recept beschrijft een winterse salade met spruitjes. Fruit is wenselijk om een kleine maat te kiezen.
componenten:
- kool - 1,5 kg;
- Bulgaarse peper - 400 g;
- uien - zes kleine koppen;
- water - 2 l;
- suiker - twee grote lepels;
- zout is een grote lepel;
- hete peper - een pod;
- laurier - twee of drie bladeren;
- peperserwten - vijf stuks.
technologie
- Halveer de kool en uien, snij de wortels in ronde borden en de peper in vierkanten.
- Leg de groenten in de banken en leg er kool bovenop.
- Kook water, voeg zout en suiker, kruiden toe.Schakel na twee minuten het gas uit.
- "Bouillon" stroomt in banken.
- Steriliseer spaties, oprollen.
Met Aubergine
Kenmerken. Deze koolsalade in potten voor de winter ziet er erg indrukwekkend uit en kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack of als bijgerecht voor vleesgerechten.
componenten:
- aubergine - 3 kg;
- witte kool - 2 kg;
- uien, wortelen, Bulgaarse peper - elk 500 g;
- knoflook - 300 g;
- hete peper - een of twee peulen;
- plantaardige olie - 500 - 600 ml;
- azijnessentie - twee grote lepels;
- zout naar keuze van de kok.
technologie
- Hak de aubergines met dunne repen, kook in gezouten water gedurende ongeveer vijf tot zeven minuten, spoel, pers.
- Hak ui in halve ringen, peper in een reep, snij kool, wortelen.
- Verwerk knoflook, hete peper met een vleesmolen.
- Combineer groenten met een pittig mengsel, voeg azijn, zout toe.
- Verhit de olie aan de kook en giet in de totale massa.
- Verdelen onder banken, steriliseren, oprollen.
Met tomaten
Kenmerken. Het is raadzaam om pruimachtige tomaten te nemen: dergelijke vruchten zijn dicht en behouden hun vorm beter tijdens het bewaren. U kunt een gelijke hoeveelheid tomatenpuree gebruiken in plaats van tomaten, dan zal de consistentie van het werkstuk anders worden.
componenten:
- witte kool - 3 kg;
- tomaten, paprika - elk 2 kg;
- wortelen, uien - elk 1 kg;
- azijn 9% en plantaardige olie - in een glas;
- suiker - zes grote lepels;
- zout - acht kleine lepels.
technologie
- Snijd de tomaten in plakjes, peper, ui - een reep, wortelen, hak kool.
- Breng azijn, olie, suiker, zout in de plantaardige massa.
- Dring twee uur aan, zonder in de kou schoon te maken.
- Kook het mengsel, laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen. U kunt ook een salade bereiden in de slowcooker door het programma "Stoven" te installeren.
- Verdelen onder banken, oprollen.
Kuban
Kenmerken. Het recept is afkomstig uit het boek "Kuban-klaslokalen." Het voorgerecht is een volwaardige groentesalade.
componenten:
- witte kool, komkommers, tomaten, paprika - elk 1,5 kg;
- uien, wortelen - elk 1 kg;
- peterselie, dille - in een bos;
- azijn 9% - een glas;
- plantaardige olie - anderhalf tot twee glazen;
- piment - 20-30 erwten;
- laurier - zes vellen;
- suiker - zes grote lepels;
- zout - drie grote lepels.
technologie
- Maal wortelen, kool, peper in een dunne reep, komkommers, tomaten, uien - in halve ringen.
- Hak greens.
- Combineer de componenten met zout, peper, suiker, azijn.
- Dring een uur of twee aan zodat het sap eruit komt.
- Kook, kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Vijf minuten voor de bereidheid om een gebroken laurier in te gaan.
- Verdelen onder banken, oprollen.
Elke huisvrouw heeft een favoriet recept voor koolsalade voor de winter. Maar ongeacht de bereidingswijze, het werkstuk blijkt altijd heerlijk. Het gerecht wordt geserveerd als een onafhankelijke snack of "in company" met gekookte en gebakken aardappelen, verse groenten, rijst en andere brokkelige ontbijtgranen.