Recept voor auberginesalade voor de winter: rol "Yummy food" en andere blauwe blanco opties op

Blauwe zijn een uitkomst voor liefhebbers van zelfgemaakte spaties. De paarse vrucht is erg lekker, vooral in combinatie met andere groenten, goed voor het lichaam. Maar het is in de winter dat we dus vitamines en andere voedingsstoffen nodig hebben.

Wat belangrijk is om te weten over blauw fruit

Bij het koken wordt aubergine een groente genoemd, die wordt geassocieerd met de gebruiksgebieden: kaviaar, salades, bijgerechten voor vis en vlees. Maar vanuit het oogpunt van de wetenschap is de paarse vrucht een bes.

Voordelen voor het lichaam

Het product bevat stoffen die voordelen voor het lichaam bieden:

• Vitamine C - versterkt het immuunsysteem, onderdrukt ontstekingsprocessen;
• B-vitamines - verbetering van de werking van het neuromusculaire systeem;
• Vitamine E - zorgt voor een antioxidant effect;
• beta-caroteen - gunstig effect op visuele functie;
• kalium - verbetering van de werking van het hart en de bloedvaten;
• fosfor, koper en calcium - botweefsel, tanden versterken;
• magnesium - stimuleert metabole processen;
• ijzer - verhoogt hemoglobine;
• natrium - regelt het vloeistofniveau in de intercellulaire ruimte;
• chloor - activeert water-zoutmetabolisme;
• vezel - normaliseert het spijsverteringsstelsel, verwijdert gifstoffen en gifstoffen.

Mogelijk schade

De samenstelling van de vruchten bevat solanine - een giftige stof die de groente een karakteristieke bitterheid geeft. In jonge aubergines is de concentratie van het toxine klein: het wordt gemakkelijk vernietigd door zout- en / of warmtebehandeling. Te veel solanine hoopt zich op in overrijp fruit, dus het is gecontra-indiceerd om ze te consumeren: dit is beladen met ernstige vergiftiging.

Selectieregels

Om wintersalades voor aubergines voor de winter te bereiden, moet u eerst het juiste ingrediënt kiezen. Er zijn vier aanbevelingen om in gedachten te houden.

1. Size. Geef de voorkeur aan middelgrote vruchten: het grootste deel is onrijp en te groot is overrijp (of gegroeid vanwege overmatige bemesting met pesticiden).
2. De conditie van de huid. Het oppervlak van de aubergine moet glanzend zijn. Koop geen fruit met donkere vlekken, krassen, deuken en andere defecten.
3. Gewicht. De "juiste" rijpheid van aubergines lijkt meestal moeilijker dan het in werkelijkheid is.
4. Bloemsteel. Een verschrompelde, droge, rotte 'staart' duidt op de corruptie van de foetus. Sommige vindingrijke verkopers zullen opzettelijk de steel verwijderen, dus de afwezigheid ervan moet de goed opgeleide koper waarschuwen.

Conserveringsstadia

U moet de productie van wintersalades benaderen met 'kennis van zaken'. Als u de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen opvolgt, worden de spaties smakelijk en worden ze lang bewaard.

Blauw voorbereiden

Er zijn drie manieren om de vruchten van bitterheid te verwijderen.

1. Bestrooi met zout. Meng de gehakte aubergine met veel zout, laat 40-60 minuten staan. Spoelen met koud stromend water. Wees niet bang om te zout te maken - de kleine blauwe nemen niet meer zout dan nodig.
2. Weken in zout water. Week de gehakte aubergine in een zoutoplossing (anderhalve eetlepel per liter water) gedurende 40-60 minuten. Fruit moet worden geperst met een plaat zodat ze ondergedompeld blijven in water.
3. Kook in een zoutoplossing. Roer in een liter water een eetlepel zout, kook de oplossing. Dompel gehakte aubergine onder in de samenstelling, kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer tien minuten. Sterk boren mag niet worden toegestaan, zodat de massa geen aardappelpuree wordt. Je kunt de blauwe dus heel koken, maar eerst in de vruchten moet je verschillende gaten maken met een vork of een tandenstoker.

Sterilisatie van blikken en deksels

Kenmerken. Langdurige opslag van het werkstuk is alleen mogelijk in steriele potten.

actie Procedure

1. Spoel de potten grondig met soda.
2. Plaats natte containers op een bakplaat of rooster ondersteboven en stuur ze naar een koude of warme oven.
3. Breng de temperatuur geleidelijk op 150 ° C. Wacht 15-20 minuten.
4. Trek de handschoenen-handschoenen aan, verwijder voorzichtig de containers en plaats ondersteboven op een schone handdoek.
5. Spoel de deksels voor sterilisatie met soda en kook vervolgens gedurende 15 minuten.

stomen

Kenmerken. Bij culinaire specialisten staat aubergine bekend als een "wispelturige" groente: het wordt aanbevolen om preparaten ermee in een stoombad te steriliseren.

actie Procedure

1. Bedek de bodem van de grote pan met een doek.
2. Zet potten met lege deksels bedekt met deksels in de schaal (draai ze niet te strak aan).
3. Giet zoveel warm of koud water in de pan dat het vloeistofniveau de "schouders" van de blikken bereikt.
4. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager.
5. Houd blikken van een halve liter op een stoombad gedurende een half uur, liter - een uur.
6. Verwijder voorzichtig de blikken met een speciale tang één voor één, draai de deksels vast.

"Peat"

Kenmerken. Aldus gaat de sterilisatie van de werkstukken nog enige tijd door na het naaien.

actie Procedure

1. Kruiken met lege stukken ondersteboven zetten, op een pallet, bakplaat of deken leggen.
2. Wikkel met een plaid of oude jas.
3. Verlof voor een dag.
4. Leg de lege plekken in de opslag.

Auberginesalade voor de winter: 11 recepten

Als traditionele kaviaar van aubergines te banaal lijkt, kunt u blauwe op een andere manier bereiden. De onderstaande recepten helpen je stap voor stap een heerlijke wintersalade te maken.

Met knoflook

Kenmerken. Deze methode is heel eenvoudig en de set benodigde ingrediënten is minimaal.

Het zal vereist zijn:

• blauwe - 2 kg;
• knoflook - een of twee koppen;
• peterselie - een bos;
• water - 1 l;
• peperbollen en laurier naar smaak;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Snijd de voor- en achterkant van de aubergine, kook de groenten vijf minuten in zout water.
2. Knijp na het afkoelen de vruchten lichtjes tussen twee snijplanken.
3. Maak bij elke aubergine een fractionele incisie en laat ongeveer 2 cm tot de rand. Het zou een soort "boek" moeten zijn.
4. Snijd de knoflook in dunne plakjes, hak de peterselie, maar niet te fijn.
5. Doe peper en laurier in een diep geëmailleerde pan.
6. Vul elke aubergine met een mengsel van peterselie en knoflook zodat de vruchten er heel uitzien.
7. Doe de blauwe in een pan met peper en laurier.
8. Roer in een liter koud water twee eetlepels zout, kook, koel af tot kamertemperatuur. Giet de pekel in een pan met groenten, dek de container af met een deksel.
9. Bewaar het werkstuk twee tot drie dagen op kamertemperatuur.
10. Wanneer de pekel troebel wordt, verschijnen er bellen, verwijder de aubergine in de koelkast. Een week later is het knoflookvoorgerecht klaar.

"De moedertaal van de schoonmoeder"

Kenmerken. Salade "Schoonmoeders tong" van aubergine voor de winter is een populair voorgerecht dat elk feest zal versieren. De specificiteit van het werkstuk is dat de plakjes aubergine in platen worden gesneden - "tongen". De aubergine borden kunnen worden voorgebakken in reukloze plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan of anti-aanbakpan.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• tomaten (of 750 ml tomatenpuree) - 1 kg;
• knoflook - drie koppen;
• hete rode peper - drie peulen;
• geurloze plantaardige olie - 250 ml;
• azijn 9% - 150 ml;
• kristalsuiker - een glas;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Schil de knoflook, schil de tomaat, pel de paprika (Bulgaars en heet) van de zaden. Maal groenten met een vleesmolen.
2. Voeg zout en suiker, olie, azijn toe aan de massa.
3. Schil de aubergine, snijd ze in de lengte in platen van 0,5 cm dik, verlicht de bitterheid door het met zout te schenken.
4. Doe de blauwe in een grote pan, giet over de groentepuree, blijf 30-40 minuten op laag vuur, voorzichtig roerend.
5. Schik de hete salade in steriele potten.
6. Schroef de deksels vast.

"Cobra"

Kenmerken. Salade "Cobra" zal worden gewaardeerd door liefhebbers van pittige bereidingen.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgaarse peper - zes stuks;
• hete peper - twee peulen;
• knoflook - twee hoofden;
• azijn 9% - twee eetlepels;
• plantaardige olie - 100 ml;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Snijd aubergine in cirkels en verlicht, gieten met zout, bitterheid.
2. Bak aan beide kanten goudbruin.
3. Peper (heet en Bulgaars) vrij van zaden, schil de knoflook, maal de groenten met een vleesmolen.
4. Sudder aardappelpuree in een pan met een dikke bodem tot de overtollige vloeistof is verdampt. Giet de azijn erbij.
5. Vouw de plakjes aubergine in steriele potten en dompel ze elk in een groentevulling.
6. Top met een knoflook-pepersaus.
7. Steriliseer de salade.
8. Schroef de deksels vast.

Met tomaten

Kenmerken. In culinaire forums wordt deze salade voor auberginewinter "Delicious" genoemd.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• knoflook - twee hoofden;
• water - 100 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• zonnebloemolie - een half glas;
• suiker - een glas;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Gehakte blauwe blokjes in grote blokjes om op een of andere manier van bitterheid af te komen.
2. Snijd de peper in halve ringen.
3. Draai de tomaten met een vleesmolen of maal met een blender, verwijder de schil van het fruit. Giet de massa in hittebestendige schalen, verwarm op laag vuur.
4. Voeg water, azijn en olie toe aan de kokende pasta, voeg suiker en zout toe, roer tot het volledig is opgelost.
5. Introduceer peper en aubergine, wacht op koken.
6. Blijf 30 minuten in brand staan, onder voortdurend roeren.
7. Breng op smaak met fijngehakte knoflook, kook nog vijf minuten.
8. Verdelen onder banken.
9. Oprollen.

"Ten"

Kenmerken. Salade "Tien" van aubergines voor de winter werd verliefd op huisvrouwen voor eenvoud, effectieve uitstraling en aangename smaak. Salade 'Troika' wordt op dezelfde manier bereid, maar in dit geval wordt elke component in een hoeveelheid van drie stuks genomen. Geraffineerde olie is geschikt voor werkstukken, omdat het geurloos is.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - tien stuks;
• tomaten - tien vruchten;
• Bulgaarse peper - tien peulen;
• ui - tien koppen;
• teentjes knoflook - tien stuks;
• plantaardige olie - 0,5 l;
• azijn 9% - 200 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Snijd aubergines in blokjes, verlicht de bitterheid door ze in zoutoplossing te weken.
2. Snijd de tomaten in plakjes, uien in halve ringen, teentjes knoflook in dunne platen.
3. Doe alle groenten, boter, suiker en zout in de pan.
4. Wacht op koken, zet het vuur lager, laat 30-40 minuten sudderen.
5. Roer de azijn door, blijf nog vijf minuten in brand staan.
6. Verdelen onder banken.
7. Oprollen.

Met bonen

Kenmerken. Het is handig om een ​​salade van wortelen, aubergines en bonen in te slaan voor de winter: bereidingen met deze componenten zijn zeer bevredigend en kunnen worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 2 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• witte bonen - 0,5 kg;
• knoflook - 200 g;
• plantaardige olie - 350 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• suiker - een half glas;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Week de bonen de hele nacht, spoel ze 's ochtends af en kook ze gaar.
2. Verwijder de schil van tomaten, maal ze samen met knoflook met een vleesmolen.
3. Maal wortels op een rasp, hak peper in blokjes.
4. Blauw in grote stukken gesneden.
5. Kook het tomaten-knoflookmengsel in een pan, roer er olie, azijn, suiker en zout door, wacht tot het kookt.
6. Voeg aubergine, peper en wortelen toe aan de pan en laat 30 minuten sudderen.
7. Introduceer de bonen, laat nog 20 minuten sudderen, al roerend.
8. Verdelen onder banken, oprollen.

Met kool

Kenmerken. Het oogsten is vooral goed met zoete kool.

Het zal vereist zijn:

• kool - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• wortelen - 300 g;
• knoflook - tien kruidnagels;
• azijn 9% - 100 ml;
• zout - anderhalve eetlepel;
• peperkorrels - tien stuks;
• hete peper naar smaak.

actie Procedure

1. Kook de blauwe exemplaren vijf tot zeven minuten in zout water.
2. Snijd de kool, verwerk de wortels met een grove rasp, plet knoflook in een pers, gehakte hete peper.
3. Combineer de groenten, roer erwtenpeper door.
4. Snijd aubergine in blokjes met een zijde van 2 cm, voeg toe aan de massa.
5. Giet het mengsel met azijn, zout.
6. Zet in potten, draai vast met schroefdoppen, verwijder voor een week op een koele plaats.

"Rainbow"

Kenmerken. Het kenmerk van het werkstuk is dat de componenten in lagen in een smalle hoge pot worden gestapeld. Zo'n voorgerecht is een andere originele manier om een ​​tomaten- en auberginesalade te maken voor de winter.

Het zal vereist zijn:

• Aubergine - 300 g;
• Bulgaarse peper - 300 g;
• tomaten - 300 g;
• knoflook - vier kruidnagels;
• dille en groene uien - 50 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• wijnazijn - twee eetlepels;
• water - een eetlepel;
• suiker - een theelepel;
• zout naar smaak.

actie Procedure

1. Snijd blauwe in cirkels, verwijder bitterheid, giet met zout, bak ze goudbruin. Vet elk stuk in met een teentje knoflook.
2. Leg een plakje gebakken aubergine op de bodem van een steriele pot en leg de ingrediënten in de volgende volgorde: een cirkel tomaten, fijngehakte greens, gehakte paprika.
3. Ga door totdat de container vol is.
4. Meng azijn, water, suiker en zout, giet de marinade in de knuppel.
5. Sluit de pot en stuur deze naar de koelkast. Na twee of drie dagen is de salade klaar.

Met noten

Kenmerken. Salade van aubergine en peper voor de winter kan vooral pikant zijn als je de klassieke tandem verrijkt met noten.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 2 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• knoflook - vier hoofden;
• gehakte walnoten - een half glas;
• plantaardige olie - 200 ml;
• azijn 9% - een half glas;
• zout - een eetlepel;
• greens naar smaak.

actie Procedure

1. Snijd blauwe kleine cirkels om zich te ontdoen van bitterheid, giet met zout, bak aan beide kanten tot ze bruin zijn.
2. Combineer de noten met gehakte knoflook en fijngehakte kruiden, voeg zout en azijn toe, roer.
3. Snijd de gehakte peper met de gebakken marinade van blauw en noten-knoflook.
4. Plaats de salade in steriele potten, maak stoomsterilisatie, rol op.

Met mayonaise

Kenmerken. De salade blijkt hoogcalorisch te zijn, dus je moet je er niet mee laten meeslepen, maar als een snack op het feestelijke feest past het perfect.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 6 kg;
• uien - 2,5 kg;
• knoflook - drie koppen;
• mayonaise - 0,5 l;
• azijn 9% - 100 ml;
• bakolie om te frituren;
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

actie Procedure

1. Snijd de blauwe in grote blokjes, haal de bitterheid op welke manier dan ook weg en bak ze vervolgens.
2. Hak de uien in halve ringen, bak ze in olie.
3. Combineer de kleine blauwe, ui, geplet met knoflookpers, zout en giet azijn.
4. Mix met mayonaise.
5. Verdelen naar banken, stoomsterilisatie uitvoeren, oprollen.

"Manchet"

Kenmerken. Deze Bulgaarse wintersalade kan in een slowcooker worden gekookt.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 0,5 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• tomaten - 750 g;
• uien - 250 g;
• wortelen - een of twee stukken;
• knoflook - vier tot vijf kruidnagel;
• hete peper - een pod;
• plantaardige olie - 50 ml;
• azijn 9% - 25 ml;
• suiker en zout - 25 g elk;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

actie Procedure

1. Gehakte blauwe mokken om zich te ontdoen van bitterheid, gieten zout.
2. Maal tomaten met wortels, knoflook en hete peper zonder zaden met een vleesmolen.
3. Hak paprika in reepjes, ui - in halve ringen.
4. Giet tomaten- en wortelpuree in de kom van de multicooker, stel de modus "blussen" een uur in.
5. Voeg na 15 minuten azijn, olie toe, roer er suiker, zout en zwarte peper door.
6. Stuur vervolgens de paprika, uien en aubergine naar de kom, kook tot de multicook-timer het einde van het proces aangeeft.
7. Leg het hete werkstuk in steriele potten, rol het op.

Elk recept voor auberginesalade voor de winter kan worden gewijzigd in overeenstemming met hun smaakvoorkeuren. Talloze beoordelingen van spaties met blauw duiden op een positief resultaat van dergelijke experimenten.

beoordelingen

Ik ben ook bekend met dit prachtige gerecht "Schoonmoeders tong"! Het voorgerecht is uitstekend voor alle gelegenheden. Ik kook het niet in banken, maar gewoon in een bakje en bewaar het in de koelkast onder het deksel. Het verdwijnt niet, maar wordt alleen maar lekkerder, absorberend en verzadigd met het benzinestation waarin het zich bevindt. De banken zijn zeker handiger, haalden een klein deel en aten zoveel als nodig.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

En ten koste van kruiden en knoflook ... ik hou echt van specerijen en kruiden, maar ik wil zelfs geen druppel toevoegen aan deze aubergines ... Ze zien er echt uit als champignons in zure room (sorry, in mayonaise), en gebakken champignons zijn altijd lekker met uien, maar niet met knoflook ... Hoewel natuurlijk de smaak van iedereen anders is ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Andere salade recepten