Keukenapparatuur en keukengerei: rokerij, mes, snijplank, gaas om te drogen.
De ingrediënten
| makreel | 6 stuks |
| Laurierblad | 1-2 stuks |
| piment erwten | 2-3 stks. |
| Gemalen zwarte peper | 0,5 theelepel |
| water | 2 l |
| zout | 3 el. l. |
Stap koken
Voordat je koude gerookte vis kookt, moet je deze inmaken en zout. Vandaag zullen we makreel koken, in het recept wordt het aantal ingrediënten aangegeven voor zes vissen, je kunt meer roken, waardoor de dosering van deze ingrediënten wordt verhoogd volgens de verhouding.
- Verwijder eerst de kop en de binnenkant van de makreel. De binnenkant kan het beste worden verwijderd om de buik niet te snijden. Dan blijft het karkas van de vis na het roken dichter omdat er minder lucht in komt. We snijden de vis en spoelen.
- We sturen de karkassen in handige gerechten, zetten ze stevig vast en vullen ze met marinade. Hier worden ze drie dagen gepekeld. Giet 2 liter water in een aparte pan, voeg 3 eetlepels zout toe, scheur twee laurierblaadjes in kleine stukjes. Voeg vijf erwten piment en 0,5 theelepel toe. gemalen peper. We mengen alles, laten het zout volledig oplossen en vullen het met de resulterende oplossing van makreel. Als de vis omhoog komt en niet volledig bedekt blijft met water, voer dan de onderdrukking uit. Leg hiertoe een zwaar bord, bedek de schalen met een deksel en stuur het drie dagen naar de koelkast.
- Drie dagen later verwijderen we de makreel uit de pekel, hangen deze op straat op een goed geventileerde plaats waar een schaduw is, met zijn staarten een paar uur omhoog, zodat het glas overtollig vloeibaar is.
- Vervolgens verplaatsen we de karkassen in een speciaal net voor het drogen van de vis en laten we het nog een paar uur staan. Als je in de zomer vis kookt, is het beter om het begin van het roken 's avonds uit te stellen, wanneer de temperatuur in de straat niet hoger is dan 20 graden.
- We passeren metalen, sterke haken door de rand van de visstaarten, hangen de vis op een vierkant rooster en houden de afstand van elkaar. We smelten de rookgenerator, onze rokerij, zodat de temperatuur binnen niet hoger is dan 26 graden. Open het deksel, plaats het in de rokende vis, sluit het deksel en laat het een nacht staan. De totale belichtingstijd is ongeveer 12 uur. Elk uur daalt de temperatuur in de rokerij. 'S Nachts kan de rookgenerator worden losgekoppeld van de compressor. Maar zijn werk is volledig afhankelijk van de staat van je rokerij, dus pas het naar eigen inzicht aan. Binnen 12 uur na het roken controleren we de rokerij, kijken naar de toestand van de vis, de temperatuur erin, controleren op chips. Na deze tijd halen we de vis eruit en hangen hem in de schaduw op straat, laten we hem uitblazen om de scherpe geur van rook te verwijderen. Goed, het duurt een dag om te luchten, maar je kunt minstens 12 uur weerstaan.
- Daarna kunt u de afgewerkte koudgerookte makreel het huis in brengen en eten. Het zal een geweldige traktatie zijn voor bier. Ook geschikt voor eigen consumptie, het zal heerlijk zijn bij salade of gekookte aardappelen.
Video recept
En nu bieden we u aan om een video te bekijken waarin een inwoner van Voronezh het hele proces van bereiding en koud roken van makreel demonstreerde. Je leert hoe de marinade eruit ziet, hoe je de vis op de juiste manier snijdt, wat er gebeurt na volledige bereiding.