Een eenvoudig recept voor heerlijke paddenstoelenrisotto

Paddenstoelen koken

1. Spoel en droog de champignons. Update de snee in het been. Risotto heeft ongeveer 15 middelgrote champignons nodig.
2. Snijd de champignons in plakjes.
3. Zet een brede koekenpan met hoge kanten op het vuur en verwarm het goed. Doe 20 gram boter en 1-2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie) in de pan.
4. Doe gehakte champignons in een pan. Zout en peper ze een beetje, voeg een snuifje Italiaanse kruiden toe. Voeg kruiden naar smaak toe.
5. Bak de champignons goudbruin. Haal daarna de champignons van het vuur en leg ze op een aparte plaat.

Risotto maken

1. Schil en spoel uien en selderij. Hak de helft van de ui en de helft van de selderij fijn.
2. Voeg in dezelfde pan waarop de champignons werden gebakken een beetje plantaardige olie toe en stuur de uien en selderij om te zeven.
3. Verhit ongeveer 500 milliliter groentebouillon in een pan.
4. Wanneer de groenten helder zijn, pel je 1 teentje knoflook, hak het met een knoflookpers en leg het in een koekenpan.
5. Rijst voor risotto (of Arborio rijst) spoelen onder stromend water. Doe 250 gram rijst in de pan. Voeg vervolgens 2 maatlepels hete groentebouillon toe aan de rijst. Roer totdat het de gehele bouillon heeft opgenomen.
6. Voeg daarna nog 1 soeplepel toe en roer tot de vloeistof kookt. Voeg de bouillon nog enkele keren toe aan de rijst totdat deze klaar is. Dit duurt meestal ongeveer 15-20 minuten. Voeg champignons toe aan rijst en meng grondig.
7. Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur, dek je deze af met een deksel en laat je deze 5 minuten staan. Rasp gedurende deze tijd 40-50 gram harde kaas op een grove rasp. Voeg na deze tijd de geraspte kaas toe aan de risotto en meng.
8. Controleer of er voldoende kruiden in de schaal zijn. Voeg ook wat bouillon toe als de consistentie van rijst te dik lijkt.
9. Giet risotto bij het serveren met een beetje olijfolie. Het gerecht is klaar. Eet smakelijk!