Keukenapparatuur en keukengerei
- een mes;
- snijplank;
- een pan;
- een lang smal mes of spies;
- keukenweegschaal;
- maatbeker;
- 1 liter pot.
De ingrediënten
- Witte kool –1,0-1,1 kg
- Drinkwater - 1 l
- Stenen tafelzout - 1 eetl. l. met een glijbaan
- Suiker - 1 el. l. met een glijbaan
- Laurierblad - 3 stks.
- Piment erwten - 2-3 stks.
- Zwarte peper erwten - 5-6 stks.
- Kleine wortel - 1 stuk.
Stap koken
- Breng 1 liter drinkwater aan de kook in een steelpan of in een kleine steelpan. Doe 1 laurierblad, 2-3 erwten piment en 5-6 stukjes zwarte peper in alleen gekookt water.
- Voeg aan het water 1 eetlepel grof steenzout met een kleine dia en 1 eetlepel kristalsuiker toe. Roer pekel totdat zout en suiker volledig zijn opgelost. Wacht tot de vloeistof is afgekoeld (tot een temperatuur van 35-38 ° C).
- Snijd de gewassen en gedroogde koolkop met een gewicht van ongeveer 1,0-1,1 kg in 2 of 4 delen (omdat het gemakkelijker voor u is om te snijden). Snijd de kool in dunne reepjes met een keukenmes, een speciaal mes of een shredder.
- Doe gehakte kool stevig in een schone literpot. Leg tussen de lagen kool 2 eerder gewassen laurierblaadjes. Vul het blik met kool tot op de schouders.
- Giet in porties warme pekel in een pot kool. Zet de pot in een diepe plaat, voor het geval dat de pekel eruit lekt tijdens de gisting.
- Na 8-10 uur, wanneer schuim op het oppervlak van de kool verschijnt, prikt u de pot met een smal scherp mes of spies naar de bodem en maakt u twee lekke banden. Een lekke band helpt bij het verwijderen van de daar opgehoopte kooldioxide uit de koollagen, die tijdens de gisting worden gevormd. Laat de kool een dag (of meer) op kamertemperatuur staan tot volledige gisting. Na ongeveer 24-26 uur kan een salade worden gemaakt van kool. Na een dag, bedek de kool met een capron deksel en koel. De salade bereikt ongeveer 3 dagen.
- Was en schil 1 kleine wortel, rasp de groente op een Koreaanse wortelrasp. Versier bij het serveren van kool met wortelrietjes. Je kunt het gerecht ook versieren met fijngehakte dille en (of) peterselie, cranberrybessen.
De smaak van gewone zuurkool in salades wordt verbeterd door wortelen, verschillende bessen (bijvoorbeeld veenbessen, bosbessen, rode bosbessen), fruit (appels, pruimen). Je kunt gezouten of ingeblikte champignons toevoegen aan kool, groenten - paprika, bieten, selderij en anderen. Verrijk de smaak van koolkruiden - komijn, hete peper, kruidnagel, laurier, wortels en mierikswortelbladeren.
Wanneer kruiden aan kool worden toegevoegd, adviseren ervaren koks zich aan de volgende verhoudingen te houden: neem voor 10 kg kool wortelbessen - ongeveer 200 gram, appels - 800 gram, karwijzaad, anijs - 5 gram elk, laurier - 3 gram, paprika, bieten - ongeveer 1 kg.
Video recept
Bekijk het proces van het dynamisch koken van kool in de video hieronder. Herhaal alle acties van de gastvrouw een voor een, en maak in slechts een dag knapperige kool voor de salade.