Rundvleespilaf - alle geheimen van het koken van een Centraal-Aziatisch gerecht

Keukenapparatuur en keukengerei:fornuis, ketel, kom, snijplank, mes, lepel, spatel.

De ingrediënten

Stap koken

1. We nemen 1 kg rijst en spoelen deze grondig totdat het water schoon is. Dan weken we het in koud water en leggen het opzij. Er moet weinig water zijn, alleen om de rijst licht te bedekken.
   
2. We snijden 1,5 kg vlees. Je moet de film reinigen en in kleine stukjes snijden. Voor pilaf is het beter om geen ham te nemen, maar malser vlees.
   
3. Giet 250 ml zonnebloemolie in een ketel en steek deze in brand. De gereedheid van de olie kan worden bepaald door er een stuk ui in te leggen. Als de ui verguld is, is de olie klaar.
   
4. Nu kun je het vlees daar leggen. We laten het vlees in delen zakken zodat de olie niet afkoelt en het vlees een gouden korst wordt. Vervolgens worden alle stukken vlees gebakken en blijft het sap in de stukken. Bak het vlees op hoog vuur, af en toe roeren.
   
5. Ik was en schil wortelen (600 g) en uien (400 g). Snijd de wortels in reepjes. Om dit te doen, snijden we het eerst in plakjes en vervolgens diagonaal met rietjes. Je kunt wortelen ook raspen op een rasp, maar dan tijdens het koken verandert het in pap (en dit is niet langer pilaf).
   
6. Hak de ui in kwartringen. Tijdens het koken lost het praktisch op, waardoor alleen smaak en aroma achterblijven.
   
7. Als al het vlees gelijkmatig goudkleurig is, gooien we de ui in de ketel, mengen en blijven bakken.
   
8. Als de ui al verguld is, karamelkleurig is geworden, kunt u wortels toevoegen. Mix en blijf bakken. Wortelen geven pilaf kleur en, uiteraard, smaak. Bak de wortels tot ze zacht worden. Vergeet niet af en toe te roeren zodat het gelijkmatig wordt gebakken. Omdat het vuur sterk is, zal het snel gebeuren. We herinneren je eraan: we bakken alles op maximale hitte.
   
9. Wanneer de wortels zacht worden, zout toevoegen, kruiden toevoegen en mengen.
   
10. Plaats de hele ongeschilde (maar gewassen) knoflook en doe de hele hete peper.
    
11. Vul alles met water zodat het vlees iets bedekt is.
    
12. Dek af, zet het vuur lager en kook ongeveer 1 uur, tot het vlees zacht is.
    
13. Terwijl het vlees kookt, zal de rijst zwellen en in volume toenemen.
    
14. Na een uur leggen we rijst op het vlees, egaliseren het en vullen het met water. Giet water 1 vinger boven de rijst. Zout en verhoog het vuur.
    
15. Zodra het begint te koken, verminder het gas en wacht tot rijst op het oppervlak verschijnt.
    
16. Wanneer het intensief begint te koken, verminderen we het gas. Wanneer de rijst volledig op het oppervlak is verschenen, kunt u deze bedekken. We verwijderen het vuur tot het minimum. Kook de rijst nog eens 15-20 minuten, en je kunt het proberen.
    
17. Na 20 minuten moet je het vuur uitdoen, de pilaf mengen en een beetje laten brouwen. Laat de pilaf nog 10 minuten staan ​​met het deksel gesloten. Nu kan het worden ingedeeld en geserveerd. Het blijkt verbazingwekkend geurig en kruimelig te zijn.
    

Video recept

In deze video kun je alle stappen voor het bereiden van pilaf in een ketel bekijken.

Andere recepten voor pilaf