Keukenapparatuur en keukengerei
- een mixer;
- een kom;
- een separator voor het scheiden van eiwit uit de dooier;
- schouderblad.
De ingrediënten
- Kippeneieren - 2 st.
- Suiker - 120 g
- Een schijfje citroen - 1 stuk.
- Zout - een snuifje
Stap koken
- Bereid eerst alle ingrediënten voor. Voor 1 gewicht eiwit moet je 2 gewichtsuikersuiker nemen. Als eiwit gemiddeld 30-35 g weegt, is daarom 60-70 g suiker nodig per 1 eiwit. Je kunt de hoeveelheid suiker per eiwit verminderen tot 50 g, maar hoe minder suiker, hoe lager de dichtheid van de afgewerkte meringue. Eieren moeten vers en van goede kwaliteit zijn. Maar je kunt het eiwit niet verslaan als je de eieren van onder de kip neemt. Daarom is het voor meringue nodig dat de eieren 3-5 dagen zijn. Het is gedurende deze tijd dat het eiwit meer geconcentreerd wordt. Witten moeten op kamertemperatuur zijn. Overigens kunnen eiwitten worden ingevroren, terwijl ze hun eigenschappen niet verliezen.
- Klop met een speciale mixer of blender met een snoepmondstuk. Een conventionele staafmixer zal het werk niet doen. We nemen schone, droge en vetvrije gerechten voor het kloppen van eiwitten. Veeg de klopschaal van binnenuit af met een schijfje citroen voor het ontvetten.
- Breek het ei voorzichtig zodat de dooier intact blijft en plaats het in een speciale scheider. We wachten tot het eiwit op is. Je kunt het eiwit voorzichtig van je dooier scheiden met je handen. Elk eiwit wordt gescheiden in een afzonderlijke kom, voor het geval dat de dooier er plotseling in terechtkomt. Omdat zelfs een kleine druppel dooier vet bevat, wat kloppen voorkomt.
- Doe de eekhoorns in een kom of kom om op te kloppen. Verwijder de aansluitende flagella met een vork.
- Suiker moet kristallijn zijn. Het wordt afgeraden om poeder te gebruiken, omdat dit onzuiverheden kan bevatten.
- Voeg voor het kloppen een klein beetje zout toe. We beginnen te kloppen bij lage snelheden van de mixer. Wanneer schuim verschijnt, verhoogt u de snelheid tot een maximum. Klop zonder suiker tot een goed weelderig schuim. Meestal genoeg voor twee tot drie minuten.
- Daarna beginnen we suiker in de regen te brengen. Je kunt de hele hoeveelheid suiker in één keer gieten, maar het is beter om dit geleidelijk te doen.
- Wanneer alle suiker is toegevoegd, sla je de eiwitten in de staat die op recept nodig is. Zachte pieken worden meestal opgeklopt om aan het deeg of de mousse toe te voegen. Het schuim rekt zich uit met een lint.
- Sla tot harde pieken als je een eiwitcrème of meringue moet maken. Eiwitten, opgeklopt tot harde pieken, verspreiden zich niet en hebben de vorm van vogelsnavels; het valt niet uit de kom wanneer het wordt omgedraaid.
Na het toevoegen van suiker hoeft u de eiwitten niet langer dan 5-6 minuten te verslaan om niet te onderbreken. - Voor een goede meringue is het toevoegen van citroenzuur niet nodig. Maar je kunt dit naar believen doen voor het einde van het proces. We nemen een beetje kant-en-klare slagroom met onze handen en wrijven tussen onze vingers om te controleren of de suikerkristallen zijn opgelost.
- Ready meringue wordt aanbevolen voor onmiddellijk gebruik, omdat het onstabiel is. Kook met plezier!
Video recept
We bieden een zeer interessant en informatief Frans recept voor het bereiden van schuimgebakjes aan. De auteur van de plot vertelt gedetailleerd over alle fasen van de voorbereiding, geeft aanbevelingen en legt belangrijke punten uit. Aan het einde zie je welk meringue het resultaat is.
Beste lezers, maakt u desserts met slagroom? Wij bieden aan om een meringue te bereiden volgens het Franse recept. Schrijf uw mening over het resultaat.Was er een probleem met zweepslagen. Heb je daarbij citroenzuur toegevoegd? Wachten op uw feedback en opmerkingen.