Het recept voor een klassieke cake Praag volgens GOST

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een oven;
• keukenweegschalen en andere meettoebehoren;
• verschillende ruime kommen;
• mixer of blender;
• ovenschaal met een diameter van 22 cm;
• een zeef;
• grote garde;
• een pan;
• grille;
• grote vlakke plaat.

De ingrediënten

Stap koken

Biscuit

1. We halen 6 stuks koude kippeneieren uit de koelkast en scheiden de dooiers voorzichtig van de eiwitten.
   
2. Klop de dooiers grondig met een mixer en voeg vervolgens 75 g kristalsuiker in kleine porties toe.
   
3. We mengen de ingrediënten met een hoge snelheid van het apparaat totdat de suikerkristallen volledig oplossen en er een weelderige, witte massa verschijnt.
   
4. Klop de gekoelde eiwitten apart totdat stabiele pieken verschijnen. Terwijl je de eiwitten in kleine porties klopt, voeg je 75 g kristalsuiker toe. We starten de batch op gemiddelde snelheid en verhogen deze geleidelijk tot het maximum.
   
5. We controleren de gereedheid van eiwitten - we zetten de kom ondersteboven en als de eiwitmassa niet lekt, is alles correct gedaan.
   
6. Heel voorzichtig en in kleine porties interfereren we met de dooiermassa van eiwitpieken, terwijl we het mengsel langzaam van onder naar boven roeren.
   
7. Zeef afzonderlijk 115 g tarwebloem en 25 g cacaopoeder. Je kunt het resulterende droge mengsel twee keer door een zeef laten om het te verzadigen met zuurstof - de cakes worden weelderiger en zachter.
   
8. Het droge bloemmengsel wordt in kleine porties aan de eimassa toegevoegd.
   
9. Kneed het deeg langzaam en nauwkeurig met een garde tot een homogene consistentie is verkregen.
   
10. Smelt 40 g boter en laat het licht afkoelen op een koele plaats. Voeg de gesmolten boter toe aan het deeg en giet het met een dunne stroom langs de wand van de container. Meng de boter langzaam en voorzichtig tot het glad is.
    
11. Bedek de ovenschaal met bakpapier en giet de vloeistof erin.
    
12. We sturen het koekje in de voorverwarmde oven tot 200 ° C en bakken een half uur.
    
13. De kant-en-klare cake wordt op een warme plaats geplaatst, waar we hem in de loop van 8-12 uur op natuurlijke wijze laten afkoelen.
    

crème

1. Neem een ​​koud ei en scheid de dooier van het eiwit. Eiwit is niet langer nuttig voor ons. Laat de dooier in een kookpan of pan met een dikke bodem zakken.
   
2. Daar vullen we ook een pakket vanillesuiker en gieten dan 20 ml water en 120 ml gecondenseerde melk.
   
3. Meng de componenten goed en stuur het mengsel naar het kleinste vuur.
   
4. Kook de room onder intensief en constant roeren tot het dik is. Koel de verdikte massa tot kamertemperatuur. Om ervoor te zorgen dat de crème niet wordt bedekt met een harde korst, bedekt u het oppervlak met huishoudfolie.
   
5. Klop afzonderlijk 200 g zachte boter 5-7 minuten in een high speed mixer.
   
6. Zodra de massa oplicht en weelderig wordt, voeg je de gekoelde room toe zonder te stoppen met kloppen.
   
7. Klop het resulterende mengsel enkele minuten totdat een homogene consistentie is verkregen.
   
8. Voeg daar 10 g cacaopoeder toe en sla de massa met een mixer op de laagste snelheid.
   
9. Zodra de cacao volledig is opgelost en het mengsel homogeen wordt, is de room klaar.
   

Taart montage

1. Snijd het afgekoelde chocoladekoekje in drie identieke cakelagen.
   
2. We leggen het eerste werkstuk op de montageschaal en leggen er de helft van het totale gewicht van de crème op.
   
3. Verdeel de room gelijkmatig over het gehele oppervlak van de cake en bedek deze vervolgens met het volgende werkstuk.
   
4. Smeer de cake met de resterende room en smeer het laatste deel van het koekje erop.
   
5. We verwarmen 100 g abrikozenjam of jam en smeren hiermee de bovenkant en zijkanten van de cake in.
   
6. We meten 100 g chocolade en 50 g boter, nadat we ze in één container hebben geplaatst en in een waterbad of in de magnetron hebben gesmolten.
   
7. Meng de gesmolten componenten grondig tot een homogene vloeistofconsistentie is verkregen.
   
8. Op een grote vlakke plaat plaatsen we het microgolfrooster en plaatsen we de ingevette cake erop.
   
9. Giet voorzichtig het hele product met chocoladevloeistof. Verdeel het glazuur gelijkmatig met een platte spatel over het oppervlak van de cake.
   
10. Laat het chocoladeglazuur uitharden en maak vervolgens de inscriptie "Prague", waarbij 30 g voorgesmolten chocolade in een spuit wordt gegoten.
    

Video recept

De gepresenteerde video toont het hele proces van het maken van een hierboven beschreven Praagse cake.

Andere cakerecepten