Keukenapparatuur en keukengerei
- een zeef;
- een kom;
- snijplank;
- een mes;
- grote vleesmolen;
- deegroller;
- een koelkast;
- plastic zak voor voedsel;
- slowcooker of dubbele boiler;
- eetlepel en theelepel.
De ingrediënten
- Tarwebloem - 2-3 stapels.
- Kippenei - 1 st.
- Water - 1,2 L
- Plantaardige olie - 3-3,5 eetl. l.
- Zout - 1-2 theelepel.
- Gehakt vlees of vlees - 0,5 kg
- Ui - 3 stks.
- Aardappelen (middelgrote) - 3 st.
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Gedroogde Basilicum - 1 theelepel.
- Boter (voor het serveren) - 10-15 g
- Laurierblad - 2-3 stks.
Stap koken
Kneden van deeg
- Zeef de tarwebloem (2 kopjes) in een kom en maak er een indrukking in.
- Zout de bloem (1/2 theelepel zout), klop het kippenei (1 stuk) en voeg de plantaardige olie toe (2-3 eetlepels).
- Al deze ingrediënten worden goed gemengd in de bloem met een lepel, en blijf het deeg kneden, voeg langzaam water toe (1 kop).
- Kneed het deeg eerst met een lepel, maar wanneer het moeilijk wordt om in te grijpen, ga je met je handen naar de partij.
- Bestrooi de tafel goed met bloem en leg het deeg neer. Kneed het deeg met intense bewegingen en druk op het deeg. Je moet een soepel, zacht, elastisch deeg krijgen dat niet aan je handen plakt. Doe het afgewerkte deeg in een plastic zak en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Vulling voorbereiden
- Pel de uien (3 stuks) en snijd ze in kwartringen. Doe de uien in een aparte kom, zout en peper naar smaak, voeg de gedroogde basilicum (1 theelepel) toe en wrijf goed met je handen om het uiensap te laten.
- Aardappels schillen (3 middelgrote knollen), wassen en in dunne reepjes snijden.
- Voeg aan de ui waaraan het sap is begonnen gehakt (0,5 kg) toe, door een groot rooster of fijngehakt vlees. Meng goed met je handen.
- Voeg gehakte aardappelen toe aan het vleesmengsel en meng opnieuw goed. De vulling is klaar.
We vormen een khanum
- Haal na 30 minuten het deeg uit de koelkast en, bestrooi bloem op de tafel, onthoud het deeg een beetje zodat het overtollige vocht verdwenen is. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen: laat er een rollen en laat de tweede in de koelkast liggen. Van deze hoeveelheid deeg en vulling krijg je 2 rollen (khanuma).
- Rol 1 deel van het deeg in een dunne ronde laag.
- Verspreid de voorbereide vulling over de hele laag met een dunne laag.
- Wikkel het deeg met de vulling in de rol. Druk de naad lichtjes aan zodat het deeg goed aan elkaar blijft plakken en niet ontvouwt tijdens het koken.
- Knijp de randen goed samen zodat het resulterende sap niet lekt.
- Vet een kom van een dubbele boiler in met plantaardige olie en leg de rol (khanum). Smeer het deeg erop met plantaardige olie met een siliconenborstel zodat de rol niet uitdroogt.
- Giet water (1 liter) in de multicooker-kom en voeg laurier (2-3 stuks) toe.
- Plaats de rolmand bovenop en sluit het deksel.
- Khanum om een paar 40-50 minuten te koken, dus stel de modus "Steamer" in en stel de tijd in op 50 minuten.
- Na verloop van tijd is de khanum klaar en moet deze onmiddellijk worden geserveerd.
Eten opties
Leg de afgewerkte hete khanum op een bord. Smeer het oppervlak van de afgewerkte rol met boter (10-15 gram). Snijd de khanum in porties en serveer. Serveer tomaten- of zure roomsaus, adjika of mierikswortel apart bij de khanum. Je kunt ook verse kruiden serveren: dille, peterselie of koriander.
Video recept
Bekijk alle fasen van het voorbereiden van de khanum in de video.
Je hebt het recept voor het koken van hanuma geleerd. Je kunt deze grote rol koken met verschillende vullingen, fijngehakt vlees toevoegen met vet of gehakt, verschillende groenten, kruiden en specerijen. Zo'n rol kan zonder vlees worden gekookt, met alleen groenten. Bereid een heerlijke, sappige khanum volgens het recept en schrijf in de opmerkingen als je het gerecht lekker vond.