Keukenapparatuur en keukengerei:
- keukenweegschaal;
- maatbeker;
- kommen;>
- keuken thermometer;
- klop;
- een zeef;
- vershoudfolie;
- een magnetron;
- een bakplaat;
- perkamentpapier;
- een handdoek;
- blade;
- een oven;
- grill.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Tarwebloem | 0,3 kg |
| Zwarte roggemeel | 0,3 kg |
| Droge gist | 10 g |
| suiker | 15 g |
| Plantaardige olie | 25 g |
| zout | 6 g |
| water | 0,4 l |
Stap koken
- Giet 0,4 liter warm water in een kom, de temperatuur moet 38ºС zijn. Giet 10 g droge gist in het water. Als je levende gist hebt, neem dan 30 g. Voeg 15 g suiker toe en meng goed met een garde. Het zal ongeveer 10 minuten duren voordat het deeg naar boven komt, dit is te zien aan de gewelfde dop die verschijnt.
- Zeef 0,3 kg tarwebloem, voeg 0,3 kg volkoren zwarte rogge toe - het is niet nodig om te zeven.
- Voeg 6 g zout toe aan de bloem, meng goed zodat het zout gelijkmatig in de bloem wordt verdeeld. Zout moet altijd precies aan bloem worden toegevoegd, als het aan het deeg wordt toegevoegd, zal het de volledige gisting verstoren.
- Giet het deeg in bloem en begin het deeg te kneden.
- Voeg tijdens het mengen 25 g plantaardige olie toe.
- Wanneer de ingrediënten worden gemengd - je kunt doorgaan met kneden op de tafel (licht bestrooid met bloem), het is veel handiger. Het deeg mag niet vloeibaar blijken te zijn, het moet goed achter de handen liggen en de tafel, indien nodig, een beetje bloem toevoegen.
- We vormen het afgewerkte deeg tot een bal (handen moeten worden ingevet met plantaardige olie), vet het licht in met boter en doe het in een kom. Bedek de kom goed met huishoudfolie.
- Het deeg moet ongeveer een uur op een warme plaats liggen. Zet de kom in de magnetron, ernaast staat een glas heet water. Sluit de deur, wacht een uur. Gedurende deze tijd zal het deeg meer dan 2 keer in volume toenemen.
- Aan het einde van deze tijd, leg het deeg op de tafel, een beetje bestrooid met bloem, en kneed het een beetje. In eerste instantie geven we de test de vorm van een kolobok, en we maken er nu al een vorm naar keuze van. Je kunt bijvoorbeeld een langwerpige knot maken - zich over de lengte uitrekken en licht pletten. Dan rollen we over de lengte, zich uitstrekkend naar de zijkanten.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en bestrooi licht met bloem. We verspreiden het gevormde brood op een bakplaat, bestrooi het met een beetje bloem.
- We bedekken het deeg met een handdoek en laten 40 minuten staan. Gedurende deze tijd zal de hoeveelheid brood met minstens 3 keer toenemen.
- Met een scherp mes maken we verschillende inkepingen diagonaal op de test.
- We sturen de bakplaat naar de oven, voorverwarmd tot 190ºС. Brood bakken duurt 35-40 minuten. Leg het afgewerkte brood op een rooster en wacht tot het is afgekoeld.
Video recept
De auteur van de video zal alle nuances tonen van het kneden van deeg voor bruin brood en het bakken, waardoor het heerlijk, mooi en gegarandeerd nuttig zelfgebakken brood blijkt te zijn.
Beste liefhebbers van zelfgebakken bruin brood, vond je het recept lekker? Misschien kun je je eigen versie van het bakken van dit prachtige roggebrood aanbieden? Wij wachten op uw feedback en advies.