Rassolnik met Alkmaarse gort en augurken: hoe je zonder tijdmachine naar de Sovjet-kantine kunt gaan

Rassolnik is een klassieker van Sovjet-eten. In het menu van veel eetzalen stond een soep op basis van vleesbouillon met ingewanden en augurken. Het heette "Moskou augurk." Maar het eerste gerecht zonder granen en aardappelen was niet geschikt voor de Sovjet-man, omdat het niet bevredigend was. Voedzame knollen, voedzame Alkmaarse gort werden aan Moskovsky toegevoegd en de Leningrad-augurk verscheen. Deze pittige soep verliest vandaag de populariteit niet.

Voordelen van essentiële ingrediënten

De geweldige smaak en voedingswaarde van augurk worden bepaald door twee hoofdingrediënten - gerst en augurken. Deze producten hebben zowel fans als tegenstanders. Maar bijna niemand zal hun voordeel ontkennen. De tabel toont de belangrijkste nuttige eigenschappen van de belangrijkste componenten van augurk.

Tabel - Nuttige eigenschappen van gerst en augurken

8 regels van heerlijke soep

Ondanks het feit dat augurk als een eenvoudig volksgerecht wordt beschouwd, heeft de bereiding ervan niet minder subtiliteiten dan meesterwerken uit de haute cuisine. Om je soep perfect in smaak en textuur te maken, moet je de acht regels onthouden voor het koken van augurk met Alkmaarse gort en augurken.

1. Houd verhoudingen. Als u pekel toevoegt, zou dit een kwart van alle vloeistof in de soep moeten uitmaken. Dit is voldoende om het gerecht een onderscheidende smaak te geven.
2. Bereid de komkommers voor. Bevrijd ze van de schil en zaden zodat de textuur van de soep aangenaam uniform is. Als je de komkommers niet wrijft, maar in blokjes snijdt, giet je ze met kokend water voordat je ze in de soep legt. Hierdoor kunnen groenten hun vorm behouden tijdens warmtebehandeling.
3. Overdrijf het niet met zout. Dankzij komkommers en pekel is het gerecht al behoorlijk zout. Daarom is zout nogal wat nodig. En u kunt volledig zonder.
4. Serveer augurk niet onmiddellijk. Hij moet 'rijpen'. Na het koken het deksel van de pan niet langer dan 15 minuten openen.
5. Haast je niet om augurken toe te voegen. Komkommers en pekel kunnen niet eerder in de soep worden gebracht dan de aardappelen worden gekookt. Als je opschiet, wordt het wortelgewas taai.
6. Bereid de gerst voor. Granen moeten minimaal drie uur in water worden geweekt. Als je geen tijd hebt om te wachten, kook het dan in een aparte pan. Als je rauwe gerst in de soep doet, krijgt het gerecht een onaangename viscositeit.
7. Verwar komkommers niet. Alleen gezouten groenten zijn geschikt voor soep.Ingemaakte komkommers die werden gekookt met azijn of citroenzuur zijn niet geschikt. Ze geven de augurk een scherpe nasmaak.
8. Voeg zuur toe. Als de komkommers niet pittig genoeg zijn, kan de soep vers blijken te zijn. Vers geperst citroensap zal de situatie corrigeren.

Recepten met augurken met Alkmaarse gort en augurken

Rassolnik is een gemakkelijk te bereiden en zeer smakelijke soep. Het onderscheidt zich gunstig van andere voorgerechten door de aangename zuurgraad van augurken. Inventieve huisvrouwen diversifiëren het klassieke recept voor augurk, zo veel nieuwe heerlijke gerechten verschenen op een onveranderlijke basis.

Met tomatengebraad

kenmerken. Het basisrecept voor augurk met Alkmaarse gort en komkommers wordt gekenmerkt door hoge nutritionele eigenschappen en rijke smaak. Een rijke bouillon, zoete tomatenpuree en komkommerzuur zijn een uitstekende combinatie.

Je hebt nodig:

• 500 g vlees met been (varkensvlees of rundvlees);
• 100 g Alkmaarse gort;
• vier augurken;
• 2 liter water;
• vier middelgrote aardappelen;
• wortel;
• ui;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• zout en kruiden.

voorbereiding

1. Giet het gewassen vlees met water en kook ongeveer twee uur. Vergeet niet om het schuim in het kookstadium te verwijderen.
2. Haal het vlees uit de bouillon en zeef de vloeistof zelf en plaats het opnieuw in de pan.
3. Zet de brander harder aan, dompel de gerst onder in de bouillon en kook 20-30 minuten.
4. Stuur de geschilde aardappelen in blokjes in de pan.
5. Rasp de wortels, hak de ui fijn en bak alles in zonnebloemolie.
6. Zodra de groenten zacht zijn, voeg je gehakte komkommers en tomatenpuree toe aan de pan.
7. Voeg drie tot vier eetlepels water toe en laat vijf minuten sudderen.
8. Wanneer de aardappels in de pan klaar zijn, stuur je de jongen naar de soep.
9. Zout en kruid het gerecht.
10. Snijd eerder gekookt vlees van het bot, hak en stuur het ook naar de pan.
11. Zet na vijf tot zeven minuten het vuur uit. Bedek de pan en laat de soep een kwartier brouwen.

Op kip

kenmerken. Een augurk met kip, Alkmaarse gort en augurken is een lichtgewicht optie voor ieders favoriete gerecht. Een gezonde kippenbouillon is een uitstekende basis voor een rijke soep.

Je hebt nodig:

• 800 g kippenboutjes of dijen;
• een half glas gerst;
• drie augurken;
• anderhalve glazen komkommer augurk;
• wortel;
• grote ui;
• vier aardappelen;
• drie teentjes knoflook;
• twee laurierbladeren;
• een theelepel zout;
• gemalen zwarte peper.

voorbereiding

1. Giet kip met twee liter water en kook 40-50 minuten, en vergeet niet om het schuim te verwijderen.
2. Haal het vlees uit de pan, voeg een liter kokend water toe aan de bouillon en zet de container opnieuw op het vuur.
3. Voeg de gerst en gekookte aardappelen toe aan de kokende vloeistof.
4. Geraspte wortelen en gehakte bak in plantaardige olie gedurende vijf minuten.
5. Als de aardappels klaar zijn, stuur je het vlees naar de soep.
6. Voeg vervolgens geraspte komkommers en gehakte knoflook toe.
7. Haal de kip uit de botten, snijd ze in blokjes en stuur naar de soep. Voeg pekel, zout en kruiden toe.
8. Zet het vuur tot een minimum, dek de pan af met een deksel en laat de augurk 25 minuten sudderen.

Met champignons

kenmerken. Als je vlees uitsluit van het gerecht, krijg je een mager recept voor augurk met Alkmaarse gort en augurken. Om de vegetarische augurk geurig te maken, wordt deze aangevuld met paddestoelen frituren.

Je hebt nodig:

• 300 g champignons;
• vier augurken;
• derde van een glas gerst;
• grote ui;
• wortel;
• vier aardappelen;
• laurier;
• zout en gedroogde kruiden.

voorbereiding

1. Giet gerst met een liter water en kook een half uur onder het deksel op laag vuur. Wanneer het water kookt, voeg je wat boter of plantaardige olie toe zodat het graan niet aan elkaar blijft plakken.
2. Ondertussen kook je in een andere pan twee liter water en laat je de in blokjes gesneden aardappelen koken.
3. Rasp wortelen, hak de uien fijn en bak tot ze transparant zijn.
4. Stuur de gehakte champignons naar de groenten en bak ze totdat deze klaar is.
5. Als de aardappels gaar zijn, voeg je de geroosterde en geraspte augurken toe aan de pan.
6. Voeg zout, laurier en gedroogde kruiden toe. Kook nog 20 minuten onder het deksel.

Met nier

kenmerken. Een augurk met nieren, Alkmaarse gort en augurken is een van de oudste recepten uitgevonden in Rusland. Slachtafval gaat goed samen met voedzame granen. En de nieren zijn erg handig en erg goedkoop.

Je hebt nodig:

• 300 g rundernieren;
• 50 g Alkmaarse gort;
• vier augurken;
• een glas pekel;
• drie aardappelen;
• wortel;
• grote ui;
• zout en kruiden.

voorbereiding

1. Was de nieren goed, snijd films en restvet eruit. Week het werkstuk acht uur in koud water. Ververs het water om de twee uur.
2. Kook de gerst apart in een liter vloeistof. Zorg ervoor dat u het water zoutt.
3. Kook 3 liter water en stuur de gehakte nieren daarheen. Laat 40 minuten koken en vergeet niet het schuim te verwijderen.
4. Voeg gehakte aardappelen toe aan de pan.
5. Bak licht geraspte wortelen met gehakte uien.
6. Wanneer de aardappelen zacht zijn, stuur je de geroosterde en geraspte komkommers naar de pan.
7. Kruid het gerecht na 20 minuten. Kook dezelfde hoeveelheid.

In een slowcooker

kenmerken. Pittige soep kan worden gemaakt met behulp van een slowcooker. Een modern apparaat vergemakkelijkt het kookproces en gerookte worst geeft het gerecht een nieuwe smaak. Denk aan het stapsgewijze recept voor augurk met Alkmaarse gort en augurken.

Je hebt nodig:

• 300 g rookworst;
• 150 g Alkmaarse gort;
• vier augurken;
• een half glas pekel;
• 2 l vleesbouillon;
• drie aardappelen;
• ui;
• wortel;
• zout en kruiden.

voorbereiding

1. Kook gerst vooraf in 1,5 l water.
2. Giet een beetje olie in de multicooker-kom, doe de geraspte wortelen en gehakte uien. Kook een kwartier in de frituurmodus.
3. Voeg de worst toe. Blijf nog vijf minuten frituren.
4. Giet de bouillon in de kom, voeg de gerst toe. Kook in de modus “Soep” of “Stoofpot” gedurende 30-40 minuten.
5. Voeg de geraspte komkommers, zout en kruiden toe, verwarm nog vijf tot tien minuten.

Het prototype van augurk verscheen in de XV eeuw in Rusland. Onze voorouders hielden ervan soep te eten op basis van pekel en vis, wat waterpijp werd genoemd. Bij speciale gelegenheden werd zelfs rode kaviaar aan dit gerecht toegevoegd. Na verloop van tijd werd de vis vervangen door smakelijk, gezond en betaalbaar slachtafval, en aan rijke meestertafels werd de soep geserveerd met gerookt vlees. Tegenwoordig is de augurk met Alkmaarse gort en augurken het populairst. Een stevig en gezond gerecht neemt zijn rechtmatige plaats in de binnenlandse gastronomische cultuur in.

Andere soeprecepten