Keukenapparatuur en keukengerei:
- oven;
- een bakplaat;
- vormen voor het bakken van brood (maat 20 cm × 11 cm op de bovenste omtrek, hoogte 7 cm);
- siliconen keukenmat;
- culinaire spatel;
- culinaire garde;
- culinaire borstel;
- houten lepel;
- 2 diepe kommen met een inhoud van 4 liter;
- pan;
- vershoudfolie;
- perkamentpapier;
- keukenweegschaal;
- maatbeker.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Premium tarwebloem | 400 - 450 g |
| Roggebloem | 200 g |
| Geperste gist | 20 g |
| Drinkwater | 465 g |
| Kristalsuiker | 3 theel |
| Gewoon zout | 2 theel |
| Plantaardige olie | 90-100 ml |
| Koriander gemalen | 1 theelepel zonder glijbaan |
Stap koken
Hoe rogge deeg te maken
- Verwarm 200 ml drinkwater tot een temperatuur van 35-36 ° C Giet het in een diep bord. Hak 5 gram geperste (levende) gist fijn in warm water. Roer met een kookspatel.
- Giet 150 gram roggemeel in een diepe kom van 4 liter. Voeg de in het water opgeloste gist toe aan de kom. Roer het mengsel goed door met een kookspatel tot het glad is. Bedek met folie, zet op een warme plaats. Roer de gist meerdere keren met een spatel om het mengsel met zuurstof te verrijken. Roggedeeg wordt apart bereid, omdat er geen gluten in roggemeel zit. De verhouding roggebloem tot tarwe in dergelijk brood wordt meestal 1 tot 2 genomen.
Tarwebloemdeeg maken
- Giet 65 gram gezeefd premium tarwebloem in een andere diepe kom. Voeg 200 ml gekookt water toe. Meng de compositie met een spatel tot een uniforme consistentie. Laat de vla afkoelen tot een temperatuur van 36-38 ° C. Vanwege de vlabasis, wordt brood niet oud. Giet 65 ml warm water (35-36 ° C) in een diepe plaat. Plet 15 gram geperste gist in het water.
- Voeg 1 theelepel kristalsuiker toe. Goed mengen met een garde. Giet de verdunde gist in het afgekoelde deeg. Roer, zet op een warme plaats voor gisting gedurende 15 minuten.
Gemeenschappelijke deegassemblage
- Breng de zuurdesem van roggemeel in een kom met een geschikt tarwedeeg. Meng de inhoud van de kom goed totdat de massa is gehomogeniseerd.
- Bedek met een film en laat 20-25 minuten op een warme plaats liggen.
Het deeg kneden en brood bakken
- Giet 2 theelepels kristalsuiker en 50 gram roggemeel in een geschikt deeg. Doe 2 theelepels keukenzout bij de zuurdesem. Neem gewoon keukenzout, niet gejodeerd en niet extra. Voeg 40 ml plantaardige olie toe aan het mengsel.
- Giet 350 gram gezeefd tarwebloem in een kom. Voeg een theelepel toe zonder een heuvel van gemalen korianderzaad (voor kruimelsmaak). Roer het deeg met een houten lepel tot het mogelijk is en kneed het dan met je hand. Het deeg is erg zacht, een beetje plakkerig. Als het deeg in een brok is gevallen, giet je plantaardige olie (20 ml) aan de zijkant van de kom. Kneed het deeg totdat het sterk aan je handen begint te plakken.
- Giet 50 gram tarwebloem op een siliconen keukenmat, verdeel het over het werkoppervlak. Leg het deeg uit een kom op de mat en help jezelf met een lepel. Kneed het deeg en voeg er geleidelijk bloem aan toe gedurende 7-10 minuten. Als de massa sterk begint te hechten, vet je handen en de mat in met plantaardige olie (5 ml). Het kan meerdere keren worden herhaald. Smeer een diepe kom met plantaardige olie (5 ml), rond de massa, breng het over in een kom.Bedek het deeg met een plasticfolie, laat het 25-30 minuten rijzen.
- Leg het deeg na een half uur op de mat ingevet met plantaardige olie (5 ml). Onthoud goed, doe het deeg nog 20-30 minuten in een kom onder de film. Denk aan het deeg dat weer omhoog is gekomen. Verdeel in twee gelijke delen. Rol elke bal uit, laat 10-15 minuten staan. Vet twee vormen voor brood in met plantaardige olie. Onderaan het formulier kun je een stuk perkament op maat leggen.
- Snijd een stuk deeg met je handen in een ovale cake (ongeveer 25 cm bij 35 cm groot). Rol de cake over de lengte in de rol. Probeer de bovenkant glad te houden, zonder tranen. Knijp in de punt, maak de naad glad. Herhaal met het tweede stuk.
- Leg de voorbereide werkstukken in ovenschalen, dek af met een film. Stuur de vormen 40-45 minuten in warmte om het brood op te tillen. Plaats de vormen met de verhoogde werkstukken op een bakplaat op een afstand van 8-10 cm van elkaar. Bak in de oven, verwarmd tot een temperatuur van 180 ° C, op het hoogste (mogelijke) niveau gedurende ongeveer 40-45 minuten. Bestrijk een korst van heet brood met plantaardige olie (5 ml) met een kookborstel. Dit wordt gedaan zodat de bovenkant niet barst tijdens het afkoelen.
Het brood dat volgens dit recept wordt gebakken, blijkt zacht, aromatisch te zijn. Het verkruimelt niet tijdens het snijden, het wordt lang bewaard.
Video recept
U kunt een zeer gedetailleerde beschrijving van de technologie voor het maken van deeg en brood in de video bekijken. Een bekwame gastvrouw legt elke stap van het bakken van heerlijk zelfgebakken brood helder uit.
Nadat je het recept hebt bestudeerd en de visuele gids hebt bekeken, zul je zeker zacht brood van rogge en tarwemeel bakken.
Heb je ooit thuis brood gebakken?