Perenjam: recepten voor de winter van suikerklassiekers tot een combinatie met citroen en sinaasappel

Jam verschilt van gewone jam in een uniforme consistentie, van jam - in dichtheid. Om beide te bereiken, moet het fruit worden gehakt, goed gekookt. Tijdens het koken zal overtollig vocht verdwijnen, er zal een dichte perenjam van donkere kleur met een fruitig aroma zijn.

Selectie van fruit om te koken

Meestal besluiten tuiniers jam te koken wanneer het fruit al begint te verslechteren. Om de vruchten niet weg te gooien, worden ze gemalen, ingeblikt met suiker. Goede vroege rijpingvariëteiten zijn hiervoor geschikt. Neem echter niet de meest verwende vruchten. Rot fruit met een scherpe geur van gisting, en nog meer met schimmel, kan het beste worden weggegooid. Zulke peren bederven de smaak, overtreden de bewaringsregels. De tabel geeft tips over het kiezen van het juiste fruit.

Tabel - selectiecriteria voor fruitjam

Het voorbereiden van gerechten

Voorbereidingen voor de winter - het hele evenement waarop u zich moet voorbereiden. Naast de ingrediënten heb je keukengerei nodig:

• koperen of emaille pan;
• een vleesmolen, blender of keukenmachine;
• houten lepel;
• maatbeker;
• schalen;
• dunschiller;
• scherp mes;
• blikken, deksels voor een draai;
• afdichtingssleutel;
• schone handdoek;
• een deken voor het verpakken van warme knuppels.

Bewaargerei moet worden gesteriliseerd met deksels. Er zijn drie methoden om te steriliseren.

1. stoom. Neem een ​​rooster van oliespray, zet het op een pot kokend water. Plaats schone blikken ondersteboven op de bovenkant. Week tot druppels en grote druppels vormen. Verwijder voorzichtig met een tang of een schone handdoek, plaats de nek op een steriele doek.
2. kookpunt. Giet wat water (letterlijk 2 cm) in de schalen, zet de container in de magnetron. Stel het maximale vermogen in voor drie minuten. Kook de deksels apart in een pan.
3. verwarming. Was containers en, zonder af te vegen, installeer in een koude oven. Plaats de covers vervolgens. De verwarmingstemperatuur mag 120 ° C niet overschrijden Verwarm de vaat gedurende 15 minuten.

Recepten om van te watertanden

Het algemene algoritme voor het bereiden van perenjam mag zelfs voor een beginner geen problemen veroorzaken. Peren worden gehakt, gekookt met suiker, gewreven en gekookt tot ze dik zijn. Hoe meer fruitmassa er wordt gekookt, hoe dikker het wordt jam.

Sappig honingfruit heeft niet veel kristalsuiker nodig. Peren met een zure en samentrekkende smaak kunnen het beste worden gezoet. Dit is een kwestie van smaak. Iemand houdt meer van suikerjam, iemand geeft de voorkeur aan een natuurlijke perensmaak. In ieder geval moet suiker minder worden ingenomen dan fruit. Anders blijft de gekonfijte fruitmassa in de pan wanneer het vocht verdampt.

Klassieke versie

beschrijving. Het wordt op een klassieke manier bereid op een fornuis met toevoeging van suiker. Voorbereiding en koken duren ongeveer twee uur.

Wat voor te bereiden:

• peren - 1 kg;
• suiker - 800 g;
• water - 100 ml.

Hoe te koken

1. Spoel de peren, snijd de defecten weg.
2. Snijd doormidden, snijd de zaaddozen.
3. Snijd het fruit in willekeurige stukken.
4. Draai door een vleesmolen.
5. Doe de aardappelpuree in een pan.
6. Giet suiker, giet water, meng.
7. Laat tien minuten intrekken zodat de aardappelpuree wordt gesuikerd.
8. Zet op een langzaam vuur, wacht op koken.
9. Verwijder het schuim, blijf koken, onder voortdurend roeren.
10. Controleer na 40 minuten koken de consistentie: blijf koken als de jam te vloeibaar is.
11. Nadat u de dichtheid hebt bereikt, verwijdert u de massa van de kachel.
12. Giet in containers.

Zonder water

beschrijving. Gewoonlijk wordt bij het maken van jam water toegevoegd zodat de zoete massa niet verbrandt, gelijkmatig wegkookt. Water kan echter achterwege blijven als sappige, waterige variëteiten worden gebruikt. Houd de container op laag vuur en zorg ervoor dat de perenmassa niet aan de wanden van de pan blijft kleven.

Wat voor te bereiden:

• peer - 2,5 kg;
• suiker - 1 kg.

Hoe te koken

1. Was het fruit, snijd de zaden.
2. Dobbelstenen, hak in een vleesmolen of met behulp van een blender.
3. Doe de aardappelpuree in een pan, bedek met suiker.
4. Roer, zet op een klein vuur.
5. Na het koken een uur of een half koken, en niet vergeten te roeren.
6. Giet dikke, gekookte jam in steriele potten, rol op.

Met citroen

beschrijving. Het werkstuk heeft een fris aroma. De traktatie is perfect voor cakes, pannenkoeken, ontbijtgranen. Winterthee is lekker en gezond.

Wat voor te bereiden:

• peren - 1 kg;
• suiker - 800 g;
• citroen - twee stukken;
• kardemom - een halve theelepel.

Hoe te koken

1. Was de peren, snijd ze in stukjes.
2. Leg de vruchten in lagen, afgewisseld met suiker, op een klein vuur.
3. Wacht tot de suiker kookt en oplost.
4. Kook een half uur op laag vuur.
5. Wanneer de peren zacht zijn, hak ze dan met een blender.
6. Zeef door een zeef om resterende grote deeltjes op te vangen.
7. Rasp de citroenschil op een fijne rasp.
8. Pers het citroensap in de puree, voeg de schil toe.
9. Roer, wacht op de kook.
10. Kook drie tot vijf minuten op laag vuur, en vergeet niet te roeren.
11. Haal van het vuur, dek af.
12. Laat het tien minuten trekken en giet het in containers.

Met sinaasappel

beschrijving. Zoet, delicaat en geurig dessert laat niemand onverschillig. Voor de geur is het voldoende om alleen de schil te leggen, maar fijnproevers raden jam met sinaasappelplakken aan. Van de aangegeven hoeveelheid componenten wordt ongeveer 1,5 liter goodies verkregen.

Wat voor te bereiden:

• peer - 3 kg;
• middelgrote sinaasappel - twee stukken;
• water - 100 ml;
• suiker - 500 g.

Hoe te koken

1. Snijd de gewassen en gepelde peren in blokjes.
2. Was en veeg de sinaasappels.
3. Rasp de schil voorzichtig op een fijne rasp, zonder de witte pulp aan te raken.
4. Verwijder de witte laag, breek de pulp in plakjes.
5. Snijd in kleine stukjes, verwijder de zaden.
6. Giet water in een pan.
7. Doe bereid fruit en schil.
8. Giet suiker.
9. Dek af, zet op matig vuur.
10. Zet na het koken het vuur laag.
11. Kook ongeveer een half uur, tot het fruit zacht wordt.
12. Haal van het fornuis, maal de massa tot een glad mengsel.
13. Kook opnieuw, kook ongeveer een uur, behoud een klein vuur.
14. Verdeel door containers, oprollen.

Met appels

beschrijving. Appels zijn de dichtstbijzijnde "bondgenoten" van peren; ze zijn qua smaak en dichtheid vergelijkbaar met de pulp. De vruchten rijpen ongeveer tegelijkertijd en er is meestal veel oogst.

Wat voor te bereiden:

• peer - 0,9 kg;
• appel - 0,9 kg;
• suiker - 0,7 kg;
• water - 50 ml.

Hoe te koken

1. Schrob het fruit uit de zaden.
2. Snijd in kleine stukjes en maal met een blender of ander keukenapparaat.
3. Doe de aardappelpuree in de pan.
4. Giet in water, kook gedurende 40 minuten op laag vuur.
5. Giet suiker, meng.
6. Tomite een half uur voor het verschijnen van een karakteristieke dichtheid.
7. Giet in voorbereide containers.

Met pruimen

beschrijving. Heldere en smakelijke pruimenjam heeft een therapeutisch en profylactisch effect. Pruimvruchten zijn verzadigd met kalium; ze helpen de bloeddruk, de werking van spieren en gewrichten te optimaliseren, de werking van de darmen te verbeteren en de eetlust te herstellen.

Wat voor te bereiden:

• peer - 0,7 kg;
• pruim - 2 kg;
• suiker - 1,5 kg.

Hoe te koken

1. Verwijder zaden en zaden van het fruit.
2. Snijd in kleine stukjes.
3. Bestrooi met suiker, sta erop voor een half uur.
4. Zet 40 minuten op laag vuur.
5. Veeg de resulterende massa door een zeef of maal met huishoudelijke apparaten.
6. Zet de pan opnieuw op het fornuis, kook 20 minuten.
7. Controleer de dichtheid voordat u de jam verwijdert en oprolt, ga zo nodig door met koken.
8. Schik op capaciteiten.

Met kweepeer

beschrijving. Pas de hoeveelheid fruit naar smaak aan, u kunt bijvoorbeeld minder peren nemen. Kweepeerjam is dicht en aromatisch. Als het voor de eerste keer wordt bereid voor een monster, wordt aanbevolen het aandeel ingrediënten te halveren.

Wat voor te bereiden:

• peren - 4 kg;
• kweepeer - 3 kg;
• suiker - 3 kg;
• gemalen kaneel - twee theelepels;
• water - 1,5 l.

Hoe te koken

1. Snijd de kweepeer gewassen en geschild van zaden in kleine stukjes.
2. Giet water in de pan, dip het voorbereide fruit.
3. Koken tot ze zacht zijn.
4. Bereid tijdens het koken de peren, snijd ze in dunne plakjes.
5. Doe in de pan, kook ongeveer zeven minuten tot het zacht is.
6. Voer de massa door een vergiet en laat de vloeistof in een andere pan lopen.
7. Zet de bouillon op een langzaam vuur, giet suiker.
8. Los de suikerkorrels op onder roeren.
9. Maal fruitplakken met een blender, vleesmolen, keukenmachine, of wrijf door een zeef.
10. Voeg de resulterende aardappelpuree toe aan de siroop.
11. Bak ongeveer een uur op laag vuur, roer en let op de consistentie.
12. Nadat u de gewenste dichtheid hebt bereikt, verwijdert u deze uit de kachel en schikt u deze in voorbereide hete potten.

gelei

beschrijving. Het kookproces duurt niet langer dan een uur, dus dit recept is geschikt voor degenen die geen tijd willen verspillen aan koken.

Wat voor te bereiden:

• peren - 0,9 kg;
• suiker - 450 g;
• water - 150 ml;
• citroensap - 40 ml;
• gelatine - 20 g.

Hoe te koken

1. Snijd het fruit in plakjes, giet de helft van het voorbereide water.
2. Kook gedurende 20 minuten op matig vuur.
3. Week gelatinekristallen in de tweede helft van het water.
4. Haal de fruitmassa door een zeef.
5. Giet suiker, giet het sap erin.
6. Kook nog tien minuten.
7. Voeg de gezwollen gelatine toe aan de totale massa, zet de kachel uit.
8. Roer en leg onmiddellijk op voorbereide potten.

Suikervrij

beschrijving. Recept met weinig calorieën. Tegelijkertijd behouden peren hun natuurlijke aroma en smaak. Jam voorbereiden voor ongeveer een uur.

Wat voor te bereiden:

• peren - 3 kg;
• water - 500 ml.

Hoe te koken

1. Was fruit, kern.
2. Snijd in kleine plakjes.
3. Giet in water, kook 20 minuten tot het zacht is.
4. Veeg of maal huishoudelijke apparaten om een ​​smoothie te maken.
5. Zet aan de kook tot dik.
6. Verdelen onder banken.

In de oven

beschrijving. Gebakken fruit bevat de meeste vitamines en elementen. Comfortabel koken bespaart tijd en moeite.

Wat voor te bereiden:

• peren - 1,2 kg;
• suiker - 0,9 kg;
• water - 350 ml.

Hoe te koken

1. Snijd het fruit in stukjes, plaats in een hittebestendige pan.
2. Giet in water, kook een kwartier.
3. Maal de gekookte plakjes met een blender.
4. Voeg suiker toe aan de puree, meng goed.
5. Sluit het deksel, plaats in de voorverwarmde oven op 250 ° C.
6. Wacht tot het kookt (controleer na ongeveer vijf minuten).
7. Stel de temperatuur in op 100 ° C en laat twee uur staan.
8. Plaats de jam in de containers.

In een slowcooker

beschrijving. Gemakkelijke manier. Het is voldoende om het fruit te bereiden, het gewenste programma in te stellen, de containers te steriliseren. Het apparaat doet het meeste werk alleen.

Wat voor te bereiden:

• peren - 1,5 kg;
• suiker - 700 g;
• citroenzuur - een theelepel;
• water - 100 ml;
• vanilline - een theelepel.

Hoe te koken

1. Verwijder de schil van het fruit.
2. Snijd, snijd de kern.
3. Snijd in plakjes, doe in een kom.
4. Giet suiker, zuur, vanille.
5. Stel "Voorverwarmen" in op een kwartier.
6. Roer af en toe, wacht tot de suiker volledig is opgelost.
7. Giet in water.
8. Schakel het "Blus" -programma een half uur in, sluit het deksel.
9. Open het apparaat regelmatig en meng de inhoud.
10. Wanneer de vruchten zacht zijn, hak ze dan met een blender in een aparte kom.
11. Giet terug in de kom.
12. Zet blussen gedurende 20 minuten.
13. Wacht op gereedheid door de vruchtenpuree constant te roeren.
14. Giet de jam bij het bereiken van de vereiste dichtheid in de banken.

In jam kunt u niet alleen kruiden, maar ook ander fruit, bessen toevoegen. Probeer het koken met druiven, zwarte bessen, rode bosbessen, veenbessen. Het is belangrijk om de gekookte fruitplakken goed af te vegen of te malen zodat de schil en zaden de uniformiteit niet verstoren.

beoordelingen

Maak een jam. Erg lekker Schil de peren, kook tot ze zacht zijn, laat het water weglopen. Veeg door een ondiep metalen vergiet. Voeg suiker naar smaak toe, ik voeg 1 kg jam toe - 0,5 kg suiker (maar je moet het proberen). Kook de jam tot de gewenste dichtheid. Daarna steriliseren in de oven, oprollen. Kan worden bewaard zonder koelkast na sterilisatie.

RYA, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

Ik hou van peer en perzikjam. Schil de peren, hak ze fijn, perziken, haal de zaadjes eruit. Aandeel: voor 1 kg peren - 1 kg perziken - 400 g witte suiker. Giet suiker, kook tot zachte peren op laag vuur, fijngestampt met een blender, kook nog 5 minuten. Schik op de banken, vertrekkend van de bovenkant van 1,5-2 cm, en steriliseer in een pan-water op de schouders van de banken.

Leef goed! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Ja, alles is gewoon suiker, één op één, je wilt peren met een stomp, je wilt een dem, door een vleesmolen, koken, koken tot de lepel een voor verlaat, gedurende ten minste een uur, maar in het algemeen hangt het af van de sappigheid van peren, giet kardemom gedurende ongeveer vijf minuten. Ik strooi op het oog, gemiddeld drie kg, een eetlepel. Ik zette het uit op droge blikken, liet het afkoelen, bedekte het met perkamentpapier en wacht op de mezzanine ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

Andere zelfgemaakte recepten