Wintertomaten in hun eigen sap: hoe azijn te vervangen, hoe te doen zonder sterilisatie en een natuurlijke smaak te behouden

Ingeblikte tomaten in hun eigen sap zijn een ideale optie voor degenen die het frisse en natuurlijke aroma van groenten missen in het koude seizoen. En tomaten die op deze manier worden gekookt, behouden het maximale voordeel. Dit is het voordeel van de stoffen waaruit de tomaten bestaan.

• Kalium. Versterkt de hartspier en normaliseert de hartslag. Regelt het centrale zenuwstelsel.
• Magnesium. Een andere "hart" substantie die de hartslag normaliseert. Stimuleert eiwitsynthese en enzymproductie.
• Fosfor. Versnelt metabolisme, normaliseert het urogenitaal systeem. Versterkt botweefsel.
• Vitamine A. Voorkomt oogheelkundige problemen, heeft een gunstig effect op de huidconditie. Versterkt het immuunsysteem en reinigt het lichaam van gifstoffen.
• Choline. Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Het heeft een mild kalmerend effect.
• Pectine. Het normaliseert de bloedcirculatie en neutraliseert gifstoffen.
• Fiber. Reinigt de darmen van gifstoffen en normaliseert de microflora. Reguleert het werk van het spijsverteringskanaal.
• Natrium. Normaliseert de waterbalans, elimineert wallen.
• IJzer. Het neemt deel aan de synthese van hemoglobine. Verhoogt de lichaamstint en voorkomt bloedarmoede.
• Thiamine. Maakt celmembranen minder kwetsbaar voor giftige stoffen. Stimuleert metabolische processen.
• Ascorbinezuur. Het remt het verouderingsproces van het lichaam en verbetert de immuniteit.
• Lycopeen. Het neutraliseert vrije radicalen en verlaagt cholesterol. Maakt het lichaam minder kwetsbaar voor infecties.

6 geheimen van heerlijke bewaring

Behoud is een wetenschap. Voordat ze leerden hoe ze echt smakelijke tomaten konden koken die de hele winter staan ​​en niet ontploffen, moesten de koks en gastvrouwen veel experimenten uitvoeren. Gelukkig is tegenwoordig eeuwenoude ervaring voor iedereen beschikbaar. Volg de zes aanbevelingen om hoogwaardige werkstukken in uw eigen sap te bereiden.

1. Stapel de groenten stevig op elkaar. Vul de potten met tomaten zodat er zo weinig mogelijk vrije ruimte is tussen de vruchten. Maar ram de groenten niet zodat ze niet verkreukelen.
2. Bescherm fruit tegen scheuren. Bij contact met kokend water barst de schil van tomaten vaak. Om de vruchten heel te houden, maakt u twee tot drie lekke banden met een tandenstoker.
3. Was de tomaten grondig. Om te voorkomen dat de deksels opzwellen en de banken niet ontploffen, moet je het fruit drie keer spoelen. Zorg ervoor dat u de steel verwijdert. Sommige huisvrouwen geven er ook de voorkeur aan om de plaats uit te snijden waar de tomaat aan de stengel is bevestigd.
4. Kies kleine blikjes. Rol tomaten in containers van maximaal 1,5 liter. Dat is hoeveel je kunt eten in twee tot drie dagen. Lang open opslag wordt niet aanbevolen.
5. Bereid de container zorgvuldig voor. Controleer de blikken op integriteit en was ze goed met frisdrank. Dit wordt gevolgd door stoomsterilisatie, in de magnetron of in de oven. Vergeet niet om de deksels vijf tot zeven minuten te koken.
6. Niet meteen proeven. Na het naden moeten blikken met conservering minimaal twee weken staan.

Een verantwoorde keuze: 7 parameters voor kwaliteitstomaten

Het resultaat dat u direct bij de output krijgt, hangt af van de kwaliteit van de grondstoffen die u bij de input gebruikt. Simpel gezegd, een smakelijke oogst van langetermijnopslag zal alleen blijken uit goede tomaten. Houd bij het kiezen van groenten rekening met zeven belangrijke parameters.

1. Het aroma. Ruik de tomaat. Je zou een karakteristiek zoet aroma moeten voelen. Als de geur onaangenaam is, begonnen de groenten te verslechteren. Als er helemaal geen smaak is, zijn de tomaten onrijp of gekweekt met een grote hoeveelheid chemie.
2. Verschijning. Fruit moet helder rood of bruin zijn. Er mogen geen vlekken, scheuren of deuken zijn.
3. Wijk. Als je merkt dat zowel goede als rotte tomaten zich in dezelfde container bevinden, weiger dan om te kopen.
4. Size. Geef voor dit soort conservering de voorkeur aan klein fruit, zodat je ze stevig in een pot kunt doen. Laat grote groenten koken.
5. Rijpheid. Tomaten voor het oogsten zijn beter om iets onvolwassen te kiezen. Dit helpt de textuur en vorm te behouden. En zelfs overrijpe groenten zijn geschikt om te schenken.
6. Bloemsteel. Het moet heldergroen zijn en er fris uitzien. Dit betekent dat de groente de juiste rijpheid heeft en dat deze recent is geoogst. Het is goed als de tomaten op een tak staan.
7. De smaak. Als u tijdens het proeven van grondstoffen aangename sensaties ervaart, zal het eindproduct ook lekker zijn. Als de tomaten zuur of te vers zijn, zullen geen kruiden de situatie redden.

Stapsgewijze recepten van tomaten in uw eigen sap voor de winter

Thuisbehoud is een breed terrein voor culinaire experimenten. Er zijn veel opties om tomaten in je eigen sap te maken met aromatische kruiden en andere additieven. Zowel ervaren huisvrouwen als beginners die de wetenschap van zelfgemaakt koken leren, zullen profiteren van instructies waarin de kookstappen stap voor stap worden beschreven.

Geen additieven

Kenmerken. Als je op elk moment van het jaar van de smaak van verse tomaten wilt genieten, beheers dan een eenvoudig recept voor tomaten in hun eigen sap voor de winter. Het impliceert niet het gebruik van kruiden, dus het aroma blijft origineel.

Je hebt nodig:

• 3 kg kleine tomaten;
• 2 kg tomaten voor het gieten;
• 80 g zout;
• 50 g suiker.

voorbereiding

1. Doe de voorbereide kleine tomaten in potten.
2. Snijd grote tomaten en verhit in een pan tot ze zacht zijn. Veeg het product door een zeef.
3. Voeg bulkingrediënten toe aan het sap en kook.
4. Verdeel de vulling over de banken.
5. Steriliseren en oprollen.

Met tomatenpuree

Kenmerken. Het recept van tomaten in hun eigen sap met tomatenpuree bespaart veel tijd. U hoeft geen sap te maken, verdun het concentraat gewoon in water. Het resultaat zal u verrassen met een rijke natuurlijke smaak.

Je hebt nodig:

• tomaten (hoeveel past in blikken van vijf liter);
• 500 g tomatenpuree;
• 4 l water;
• zwarte peperkorrels (drie voor elke pot);
• laurier (een voor elke pot);
• 60 g zout;
• 20 g suiker.

voorbereiding

1. Leg voorbereide tomaten stevig in schone potten.
2. Kook water met laurier.
3. Tomatenpuree toevoegen. Meng de vloeistof goed om het homogeen te maken.
4. Voeg peper en bulk ingrediënten toe. Kook tien minuten.
5. Verdeel de hotfill over de banken.Elke container kan een of twee kopjes bevatten, afhankelijk van hoe strak de tomaten zijn gestapeld.
6. Steriliseren en oprollen.

Met knoflook

Kenmerken. Tomaten in hun eigen sap met knoflook zijn bijzonder aromatisch. Een belangrijk kenmerk van het werkstuk is een grote hoeveelheid saus, die dankzij pittige kruiden bijzonder pittig is. Het aantal producten in het recept is ontworpen voor vier potten van 1,5 liter.

Je hebt nodig:

• 6 kg tomaten;
• knoflook (vijf tot zeven kruidnagels voor elke pot);
• zwarte peperkorrels (tien erwten in elke pot);
• suiker (een eetlepel in elke pot);
• zout (een halve theelepel in elke pot);
• acetylsalicylzuur (een tablet in elke pot).

voorbereiding

1. Leg knoflook en peper op de bodem van elke pot.
2. Selecteer kleine, sterke tomaten en leg ze in schone potten. Elke container moet iets meer dan halfvol zijn.
3. Voeg zout, suiker en acetylsalicylzuur toe aan de potten.
4. Veeg de resterende tomaten door een zeef. Kook het resulterende tomatensap gedurende 15 minuten.
5. Verdeel de vulling over de banken, steriliseer en rol op.

Met mierikswortel

Kenmerken. In de regel worden tomaten in hun eigen sap bereid zonder azijn voor de winter. Dit bezorgt de gastvrouwen enige bezorgdheid over de veiligheid van het werkstuk. Om twijfels weg te nemen, voeg scherpte toe aan de tomaten. Mierikswortel en knoflook zijn niet alleen smaakstoffen. Het is ook een krachtig conserveermiddel.

Je hebt nodig:

• 2 kg dichte kleine tomaten;
• 2 kg tomaten voor het gieten;
• 250 g paprika;
• 80 g suiker;
• 50 g zout;
• mierikswortelwortel (ongeveer 7 cm);
• twee koppen knoflook;
• zwarte peperkorrels (vijf erwten in elke pot).

voorbereiding

1. Snijd de peper in een middelgrote stro.
2. Vul de pot met kleine tomaten. Voeg hier ook erwten aan toe.
3. Zachte tomaten, gaan door een vleesmolen. Kook de aardappelpuree en kook nog een kwartier.
4. Zeef de massa door een zeef en kook opnieuw.
5. Hak de mierikswortel, snijd de knoflook door een pers en hak de paprika met een middelgrote streep.
6. Stuur gehakte voedingsmiddelen en bulkingrediënten naar tomatensap en kook gedurende tien minuten.
7. Doe gekookte paprika in potten op tomaten. Verdeel sap in containers.
8. Steriliseren en oprollen.

Met olijfolie

Kenmerken. Fans van de Italiaanse keuken zullen dol zijn op het recept voor ingemaakte tomaten in hun eigen sap met olijfolie en aromatische basilicum. Je krijgt een geweldige saus voor vlees, pasta en vis. En je kunt zo'n spatie in pizza stoppen.

Je hebt nodig:

• 1 kg tomaten;
• 100 g verse basilicumbladeren;
• 100 ml olijfolie;
• drie teentjes knoflook;
• 15 g zout;
• een snufje rode peper.

voorbereiding

1. Blancheer de tomaten, schil ze en snijd ze in helften.
2. Verhit olijfolie in een pan, voeg geperste knoflook en gemalen peper toe.
3. Stuur na een paar minuten de tomaten en het zout in de pan. Bestrooi met basilicum en stoof een kwartier.
4. Breng de tomatenmassa over in potten. Steriliseren en oprollen.

Kersensap

Kenmerken. Liefhebbers van zelfgemaakte lekkernijen zullen het recept voor miniatuur-tomaten in tomatensap voor de winter waarderen. Citroenzuur geeft het werkstuk een speciale piquancy en zorgt voor langdurige bewaring. Klein fruit "één hap" is handig om te gebruiken als snack voor alcoholische dranken.

Je hebt nodig:

• 2 kg kers;
• 1 liter tomatensap;
• 5 g citroenzuur;
• 30 g zout;
• 50 g suiker;
• rode paprika;
• ui;
• zes erwten piment;
• vier anjer bloeiwijzen.

voorbereiding

1. Schik de voorbereide tomaten in potten, afgewisseld met uienringen en rietjes paprika.
2. Giet gedurende vijf minuten kokend water over de potten.
3. Kook in de tussentijd tomatensap met kruiden en bulkingrediënten. Kook de massa en voeg citroenzuur toe.
4. Giet de blikken af ​​en vul de containers met tomatensap.
5. Steriliseren en oprollen.

groen

Kenmerken. Groene tomaten in hun eigen sap is een hartige Georgische snack. De zure smaak van onrijp fruit in combinatie met kruiden is goed geschikt voor sterke drank en aromatische barbecue. Kies voor het behoud van fruit dat op het punt staat te blozen.

Je hebt nodig:

• 2 kg groene tomaten;
• 5 hete pepers;
• kop knoflook;
• een bosje groen (peterselie, dille, koriander);
• het zout.

voorbereiding

1. Snijd elke tomaat in het midden om een ​​zak te maken voor de vulling. Wrijf het fruit voorzichtig in met zout.
2. Hak de greens, hak de peper fijn en rasp de knoflook. Meng voedsel, voeg een beetje zout toe.
3. Vul elke tomaat met kruiden en peper en knoflook.
4. Leg de tomaten in potten, dek af en plaats ze twee weken op een koude plaats. Schuif de bovenste vruchten om de twee tot drie dagen naar beneden. Dit is nodig om groenten gelijkmatig te pekelen.
5. In twee weken moet er veel sap worden toegewezen, waardoor de pot wordt gevuld. Het blijft om de tanks te steriliseren en op te rollen.

Geen sterilisatie

Kenmerken. Als het verwarmen van blikjes in kokend water voor u intimiderend lijkt, bereid de tomaten in uw eigen sap zonder sterilisatie voor de winter. Voor een goede conservering van de werkstukken omvat het recept het gebruik van een kleine hoeveelheid azijn.

Je hebt nodig:

• 3 kg dichte hele tomaten;
• 4 kg tomaten voor het gieten (kan overrijp zijn of met defecten);
• 60 g zout;
• 80 g suiker;
• 5 g kaneel;
• tien erwten zwarte peper;
• vijf kruidnagel bloeiwijzen;
• een eetlepel azijn.

voorbereiding

1. Giet de tomaten in kleine stukjes en verwarm op laag vuur tot ze zacht zijn.
2. Veeg het product door een zeef. Het zou ongeveer 3 liter sap moeten blijken te zijn.
3. Voeg kruiden en bulkproducten toe aan het sap. Kook een kwartier.
4. Leg de voorbereide tomaten in steriele potten. Giet sap in containers en laat 20 minuten staan.
5. Giet de vulling voorzichtig terug in de pan en kook opnieuw. Voeg azijn toe.
6. Giet het tomatensap weer in de potten en rol ze op.

Sterilisatie: techniek

Voordat lege cellen met deksels worden gesloten, moeten ze worden gesteriliseerd. Deze procedure biedt langdurige opslag van ingeblikt voedsel zonder de smaak te veranderen. De optimale temperatuur voor sterilisatie thuis is het kookpunt van water. Het proces bestaat uit vier stappen.

1. Voorbereiding. Giet water in een speciale sterilisator of gewone grote pan.
2. Bescherming. Om ervoor te zorgen dat de potten niet barsten door de hete bodem van de pan aan te raken, moet u een papieren servet in de pan doen. Je kunt ook een speciale grill op de bodem leggen.
3. Verwarming. Zet een pot water op het vuur. Wanneer het water opwarmt tot 30-40 ° C, laat de potten zakken. Bedek de containers met deksels.
4. Sterilisatie. Vanaf het moment dat het water begint te koken, begint het sterilisatieproces. Voor kleine blikken met een volume van 0,5-0,7 liter is tien minuten voldoende. Tanks met een volume van 1-1,5 liter worden gedurende 15-20 minuten verwerkt. Grote flessen moeten ongeveer een half uur worden verwarmd.

Interessant is dat een paar honderd jaar geleden tomaten als giftig werden beschouwd. Ze werden alleen gebruikt in landschapsontwerp en als decoratieve huisplanten. En pas in 1820 ontkende de dappere Amerikaan Robert Gibbon Johnson deze fout. De verbaasde menigte keek vol afgrijzen toe hoe de kolonel een voor een rode vruchten eet. Toen duidelijk werd dat de eter leefde en gezond was en zich uitstekend voelde, werd de mythe ontkracht. Na het geurige fruit te hebben geproefd, konden mensen het niet langer weigeren. Deel dit verhaal met je geliefden terwijl je tomaten voor de winter opslokt in hun eigen sap.

"Zeer relevant voor kernen," - beoordelingen van de gastvrouwen

In je eigen sap, je favoriete recept. Ik doe het elk jaar. Het is echt niet alleen erg lekker, maar ook ongelooflijk gezond. Een zeer relevant recept voor mensen met hart- en vaatziekten. Ik heb aritmie en dit product ondersteunt me constant. Inderdaad, in het midden van de zomer in tomaten veel vitamine en je kunt ze het hele jaar door alleen met behulp van spaties bewaren. Wees gezond!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Dus de in september opgerolde tomaten werden gebruikt! Zoooo lekker. De hele familie vraagt ​​nu alleen om het in hun eigen sap te doen. Ik heb het anders geprobeerd en met kruiden en alleen met suiker en zout, alles bleek geweldig !!!! Trouwens, er waren veel geel klein en zoet, ik bestelde ze in sap van rood. En mooi en lekker !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Andere salade recepten