Tomaten in het Armeens: hoe de culinaire tradities van Hooglanders te vertalen naar binnenlandse realiteiten

Traditioneel vindt het bewaren van dikbuikige groenten in Armeense stijl plaats zonder het gebruik van azijn, en de tomaten worden gevuld met vulling van kruiden en knoflook. Het recept is echter "overwoekerd" met veel variaties: conventies worden niet altijd gerespecteerd, maar het werkstuk is niet minder lekker.

Kies tomaten ...

Ingeblikte bruine en groene tomaten in het Armeens worden heerlijk als je het hoofdingrediënt correct kiest. Gebruik geen bedorven fruit en tomaten voor de bereiding, op de schil waarvan deuken en scheuren zitten. Het is belangrijk om op nog twee punten te letten.

1. Form. Geef de voorkeur aan pruimvormige of kogelvormige tomaten. De vruchten van deze variëteiten zijn bedekt met een dichte schil, bevatten veel pulp, maar niet genoeg sap.
2. Kleur. Meestal beginnen groene tomaten bruin te worden. Dit komt omdat de vruchten onder invloed van de pers en hete pekel vervormd zijn: u hebt de meest duurzame en sterke groenten nodig.

... en andere componenten

Traditioneel wordt de voorbereiding gedaan met kruiden (peterselie, koriander, basilicum, dille), maar er zijn originele recepten die het gebruik van omvatten:

• Bulgaarse peper;
• kool;
• wortelen;
• uien.

3 manieren om te bewaren

De taak van conservering is om het zuurgehalte te verhogen zodat pathogene micro-organismen zich niet kunnen ontwikkelen en opgeslagen producten niet verslechteren. Armeense tomaten voor de winter kunnen op drie manieren worden bereid.

1. Beitsen. Vanwege het functioneren van nuttige micro-organismen wordt melkzuur gevormd, wat ongewenst is voor bacteriën.
2. Zouten. Melkzuur wordt gevormd en het zout neemt de rol aan van een factor die schadelijk is voor pathogene micro-organismen.
3. Marineren. De essentie van de methode is de introductie van het afgewerkte zuur. In het geval van tomaten wordt 9% azijn gebruikt in het Armeens.

De specifieke kenmerken van elke methode worden weergegeven in de onderstaande tabel.

Tabel - Kenmerken van conserveringsmethoden

Methodologische subtiliteiten

Het conserveringsproces omvat, naast het volgen van stapsgewijze recepten, de juiste bereiding van producten en de sterilisatie van blikken en blanco's. Hoe het te doen?

Hoe producten te bereiden

1. Spoel groenten, kruiden en kruiden grondig.
2. Gratis uien en knoflook van kaf, paprika van zaden en stengels.

Potten en doppen steriliseren

1. Was containers en deksels met soda en wasmiddel.
2. Steriliseer banken op welke manier dan ook (in de oven, slowcooker, magnetron, stoombad);
3. Kook de deksels gedurende 10-15 minuten of giet over kokend water.

Hoe werkstukken te steriliseren

1. Leg een servet op de bodem van een grote pan.
2. Bedek de potten met het werkstuk met deksels (maar draai niet) en plaats in het vat.
3. Giet water in de pan zodat het de "schouders" van de blikken bereikt.
4. Na het koken de containers in een stoombad bewaren.

De belichtingstijd in een waterbad hangt af van het volume van het blik. De volgende tabel helpt hierbij.

Tabel - Sterilisatietijd voor werkstukken

Tomaten in het Armeens: 5 recepten

Er zijn veel opties voor het koken van tomaten voor de winter in het Armeens, die verschillen in de bereidingstechniek en de gebruikte ingrediënten.

klassiek

Kenmerken. Het recept voor gezouten tomaten in het Armeens suggereert een kleine hoeveelheid ingrediënten. Desondanks is de smaak van het werkstuk veelzijdig: kruidige en scherpe tonen worden overschaduwd door lichte bitterheid.

ingrediënten:

• tomaten - 1,5 kg;
• water - 2,5 l;
• zout - 125 g;
• knoflook - hoofd;
• hete peper - twee peulen (of minder, naar smaak);
• peterselie en koriander - een bos;
• basilicum - een tak;
• laurier - twee stukken.

technologie

1. Hak de kruiden, peper, knoflook fijn. Sluit de componenten aan.
2. Verdeel de tomaten in tweeën met een longitudinale plak: leg het pittige mengsel tussen de helften.
3. Roer zout in water, voeg laurier toe, kook, haal van het vuur, laat afkoelen.
4. Gevulde tomaten in banken.
5. Giet de groenten met pekel.
6. Schik twee houten stokjes kruiselings en dompel de tomaten in elke pot onder met dit ontwerp.
7. Drie dagen later zijn de zoute groene tomaten in het Armeens klaar. Bewaar het werkstuk in de koelkast.

Licht gezouten

Kenmerken. Deze versie van Armeense gezouten tomaten met knoflook zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die niet van te zoute bereidingen houden.

ingrediënten:

• tomaten - 1 kg;
• water - 1 l;
• knoflook - hoofd;
• zout is een grote lepel;
• naar smaak peterselie en selderij.

technologie

1. Snijd de bovenkant van de tomaten af ​​en leg de "hoeden" opzij - ze zijn nog steeds nodig.
2. Verwijder met een lepel de pulp van het fruit, hak fijn en meng met gehakte kruiden en knoflook.
3. Vul de "potten" van tomaten met het voorbereide mengsel en bedek met "hoeden".
4. Doe de vruchten in een beitskom.
5. Los zout op in koud water, verdedig, filter door gaas gevouwen in verschillende lagen.
6. Giet de tomaten met pekel, leg er een groot bord op en pers uit met onderdrukking.
7. Week drie dagen op een koele plaats.

origineel

Kenmerken. De specificiteit van de methode is op een speciale manier om tomaten te vullen. Om het gerecht minder scherp te maken, kan hete peper niet worden gesneden, maar zet het hele blik op de bodem van het blik.

ingrediënten:

• tomaten - 1,5 kg;
• zout - 110 g;
• knoflook - zeven kruidnagel;
• hete peper - pod;
• koriander en peterselie - tien takken elk;
• basilicum - vijf takken;
• blad van kool.

technologie

1. Verdun het zout in water, voeg laurier toe, kook, koel.
2. Wikkel greens met een blad van kool en hak fijn.
3. Maal peper en knoflook, meng met kruiden.
4. Snijd elke tomaat kruiselings, zonder te snijden tot de basis van ongeveer 1 cm.
5. Hak elke tomaat met het voorbereide mengsel.
6. Plaats het werkstuk in een pan of een diepe kom, giet pekel, gewicht over de pers.
7. Dring drie tot vier dagen aan.

Met paprika en kool

Kenmerken. Tomaten gefermenteerd met groenten kunnen worden geserveerd als een volledige maaltijd. Het is handiger om een ​​snack te bereiden in een grote geëmailleerde pan. Gevulde tomaten met groentevulling versieren de vakantietafel.

ingrediënten:

• tomaten - 2 kg;
• water - 1 l;
• paprika - vier stuks;
• kool - koolkop;
• wortel - twee stukken;
• knoflook - hoofd;
• hete peper - pod;
• mierikswortelwortel, koriander, selderij, dille - naar smaak;
• suiker en zout.

technologie

1. Hak de kool, meng met een kleine hoeveelheid zout en plet deze voorzichtig.
2. Hak de greens fijn, hak de wortels in een grove rasp, snijd de paprika in kleine blokjes, meng.
3. Snijd de toppen van de tomaten, verwijder de pulp met een lepel, rasp de groente met suiker en zout van binnenuit.
4. Vul de tomaten met de groentemassa.
5. Zet op de bodem van een grote pan mierikswortelwortel, hete peper. Leg vervolgens een laag tomaten, kruiden en gehakte knoflook neer. Herhaal de reeks en ga door totdat de kom vol is.
6. Roer in een liter water een eetlepel zout, kook, koel.
7. Hak de tomatenpulp fijn, meng met knoflook en giet de pekel in de massa.
8. Giet tomaten met de resulterende oplossing en houd deze 24 uur onder druk.
9. Zet het daarna vier dagen koel (bij voorkeur in de koelkast).

gemarineerd

Kenmerken. Het recept is geschikt voor degenen die tomaten willen maken in Armeense instantcooking. De ingrediënten zijn ingedeeld in lagen, wat aanzienlijk tijd bespaart. In plaats van gehakte tomaten kunt u hele cherrytomaten gebruiken.

ingrediënten:

• tomaten - 3 kg;
• water - 1 l;
• uien - 1 kg;
• knoflook - hoofd;
• peterselie, basilicum en dille - in een bos;
• azijn 9%, zout - een grote lepel;
• suiker - twee grote lepels;
• plantaardige olie - een grote lepel voor elke pot;
• hete peper naar smaak.

technologie

1. Snijd de tomaten in helften, verdeel de ui in halve ringen, hak de kruiden en peper.
2. Leg de ingrediënten in potten in lagen: tomaten, knoflook, kruiden en peper, uien. Herhaal de reeks totdat de container vol is.
3. Roer suiker en zout in kokend water, kook een paar minuten, haal van het vuur, introduceer azijn.
4. Giet kokende pekel in potten.
5. Steriliseer het werkstuk, voeg een eetlepel olie verhit in een koekepan aan elke container.
6. Oprollen.

Trucs van de "ervaren"

Meesteressen met ervaring in het inblikken van tomaten gebruiken verschillende trucs. Om bijvoorbeeld groenten niet te vervormen tijdens conservering, kan elk fruit worden doorboord met een naald of een tandenstoker aan de basis. Hier zijn nog drie tips.

1. Een leeg origineel maken. Doe groene, bruine en roze groenten in één pot met tomaten, dan wordt de oogst mooi, ongewoon en smakelijk.
2. Hoe het proces te versnellen. Om het oogsten te versnellen, kunt u de groenten en knoflook hakken met een blender, keukenmachine of vleesmolen. Dit is vooral het geval bij het bewaren van een groot volume tomaten.
3. Wat te doen met het "overschot"? Van de tomaten die na conservering achterblijven, kun je snel een voedzame lunch bereiden - Armeense omelet. Schil de tomaten, snijd ze in grote stukken en bak ze in plantaardige olie. Giet de losgeklopte eieren met zout in de pan, meng een beetje en sluit de pan. Voeg als de omelet gebakken is een paar plakjes suluguni-kaas, gehakte peterselie en basilicum toe. Laat de roerei twee tot drie minuten in een pan onder het deksel staan.

Tomaten in Armeense kok zelfs een beginnende gastvrouw. Door een recept te kiezen, kunt u het aanpassen aan uw eigen smaakvoorkeuren: per ongeluk toegevoegd kruid kan een geheim ingrediënt worden, waardoor het werkstuk een unieke smaak krijgt. Je kunt bijvoorbeeld een takje rozemarijn leggen. En wat wordt het "hoogtepunt" van uw tomaten?

Beoordelingen: "Mijn grootmoeder deed ze en leerde me"

Ik doe alleen selderij, knoflook en peper en giet dezelfde pekel. Hoewel ik weet dat er nog steeds zo'n combinatie van kruiden is: selderij, peterselie, hartig, basilicum, dille. Takjes gedroogde dille worden bovenop gelegd en gebogen zodat ze niet drijven.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

In onze familie werden tomaten altijd gevuld met kruiden en knoflook, plus een beetje hete peper. Verlaten om te gisten. Ongewoon heerlijk voorgerecht. Mijn grootmoeder maakte ze en leerde me dit. In dergelijke tomaten is het goed om de Bulgaarse peper (in het mengsel van greens) dun gesneden toe te voegen.Groenen - niet alleen dille, je kunt ook peterselie, en een beetje munt, selderij waar je van houdt. Ik weet dat huisvrouwen in Georgië ook soortgelijke augurken maakten, dus het is onjuist om ze Armeens te noemen.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Mijn grootmoeder (het koninkrijk van de hemel voor haar) maakte groene tomaten in het Armeens (zogenaamd). Dit is wanneer de tomaat niet volledig in het midden wordt gesneden en een cirkel (plak) chili peper, een deel knoflook en een plak (cirkel, stok) mierikswortel erin worden gedaan als een schaal. Dan gevulde tomaten in een pot en zout met een eenvoudige augurk. Snack met wodka en sterke en niet-zoete drankjes bij koud weer.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / index. php? topic = 102333.20

Andere salade recepten