Trostomaten thuis: "klassiek" in de beste landelijke tradities en stedelijke alternatieven

Aanvankelijk werden alleen kool en komkommers gefermenteerd. Eeuwen geleden deden ze dit zonder het gebruik van zout. Het gistingsproces werd gestart, maar de werkstukken werden niet lang bewaard. Sommige onderzoekers zijn van mening dat de Byzantijnen voor het eerst leerden om groenten te smeren, en de Slaven hebben al methoden van hen overgenomen. Na verloop van tijd werden champignons, bessen, fruit, verschillende groenten en zelfs peulvruchten geoogst.

Tijdens het bewind van Catharina de Grote werd een tomaat beschouwd als een sierplant, dus deze werd in bloempotten gekweekt. In Europese landen dachten ze dat tomaat een giftige vrucht is. Het werd zelfs gebruikt bij staatsgrepen en ze probeerden vijanden te vergiftigen. Maar dergelijke acties waren niet succesvol.

Cooper voorbereiding

Containers zoals vat en kuip zijn de meest voorkomende opties voor het bewaren van augurken. Groenten van hen krijgen een speciale smaak en aroma van hout. De vatmethode is goed omdat het melkzuurfermentatieproces actief is, zoals verwacht. De containers zijn gemaakt van milieuvriendelijk en natuurlijk materiaal, dat absoluut onschadelijk is. Het kan ook voorkomen dat schimmels vroegtijdig verschijnen, omdat het krachtige antibacteriële eigenschappen heeft.

De houdbaarheid van augurken hangt grotendeels af van hoe correct de container werd voorbereid. Er zijn een aantal evenementen vereist.

• Maceratie. Het proces is nodig voor nieuwe producten. Maar oude kuipen die lange tijd niet zijn gebruikt, kunnen worden verwerkt. Week de container zodat de planken opzwellen en kleine gleuven hermetisch gesloten zijn. Zo zullen de wanden de nodige dichtheid en betrouwbaarheid krijgen. De container is gevuld met water en blijft staan ​​tot deze opzwelt. Als dit lang duurt, verandert de vloeistof erin regelmatig.
• Desinfectie. Desinfecterende behandeling is noodzakelijk voor zowel nieuwe als oude containers. Het wordt uitgevoerd door spoelen met kokend water. Bovendien kan zout of soda worden gebruikt. Ze reinigen de binnen- en buitenkant van de boom en spoelen ze vervolgens grondig af.

Vruchtentomatenrecepten op de ouderwetse manier ...

In de recepten van tomaten in een vat voor de winter, wordt de koude kookmethode vaak gebruikt. Wat betekent dit Er is geen warmtebehandeling van groenten. De ingrediënten worden gegoten met koud water met kruiden, hoewel soms voorgekookt.

Thuis

Kenmerken. Groenten hebben een rijke samenstelling van vitamines en mineralen, dus ze zijn geschikt voor een kindermenu. Tomaten barsten niet en behouden een representatief uiterlijk. Dankzij het "grootmoeders recept" worden ze pittig, zout met een deel van de zuurgraad verkregen.

ingrediënten:

• 20 kg tomaten;
• 900 g zout;
• tien bladeren van zwarte bessen;
• zeven dilleparaplu's;
• een knoflookkop;
• 15 liter water.

voorbereiding

1. Onderaan gooien we wat kruiden.
2. We vullen het vat met tomaten, tussen de lagen leggen we de teentjes knoflook, dille, bessenbladeren.
3. Los het zout op in water en giet de groenten met een zoutoplossing.
4. Bedek met gaas, laat in de kou onderdrukking.
5. We nemen het monster na drie weken.

In eigen sap

Kenmerken. Vattomaten worden op een koude manier bereid met mosterd, maar in plaats van pekel wordt hier tomatenpuree gebruikt. Dankzij deze aanpak worden zachte zoute groenten met een zoete nasmaak verkregen. Het gaat goed met vleesgerechten.

ingrediënten:

• 20 kg tomaten;
• 250 g druivenbladeren;
• 400 g zout;
• 20 g droge mosterd;
• dille.

voorbereiding

1. Draai de helft van de groenten in een vleesmolen.
2. Voeg zout in de puree toe, meng goed.
3. We vullen de bodem van de container met druivenbladeren, dille.
4. We leggen groenten en vullen ze aan met kruiden.
5. De laatste laag is druivenbladeren en een pasta van tomatenpuree, mosterd.
6. We vertrekken in de kou onder onderdrukking.
7. Na twee tot drie weken proeven we.

"Sharp weinig"

Kenmerken. Voor dit recept is 'Crème' het beste cijfer. Groenten zijn vrij dicht, goed gezouten. Het werkstuk is scherp, dus het wordt niet aanbevolen voor het kindermenu.

ingrediënten:

• 10 kg tomaten;
• 50 g paprika;
• kop knoflook;
• twee tot drie eetlepels voor elke liter water;
• 8-10 liter water;
• bladeren van mierikswortel, munt, zwarte bes, druif, kers.

voorbereiding

1. We verspreiden het derde deel van de bladeren naar de bodem van de kuip.
2. We vallen tomaten in slaap tot de helft van de capaciteit. Top met bladeren, halve peper en knoflook.
3. We rapporteren groenten tot het einde. De laatste laag is gemaakt van de resterende kruiden en specerijen.
4. Vul met pekel.
5. We zetten de container met onderdrukking in de kou.

Gevulde groene tomaten

Kenmerken. Uitstekende smaak is niet alleen rijp, maar ook onrijpe groenten. In tegenstelling tot rood worden groene tomaten niet vervormd. Het voorgerecht blijkt behoorlijk pittig en geschikt voor diegenen die van "brandende" gerechten houden. Hele gevulde vruchten zien er prachtig uit op de feesttafel.

ingrediënten:

• 8 kg groene tomaten;
• 400 g knoflook;
• 1,5 trossen groene selder;
• 400 g witte kool;
• acht peulen hete peper;
• 8 l water;
• 160-180 g zout;
• 300 g dille;
• 50 g laurier;
• piment erwten.

voorbereiding

1. We beginnen met het vullen: hak de selderij licht, hak de kool fijn, snijd de knoflook in dikke plakjes en bittere peper in dunne ringen.
2. We mengen de producten en laten 30 minuten staan.
3. We bereiden de pekel: voeg zout, laurier, een beetje dille, zoete erwten toe aan kokend water. Blijf zeven minuten in brand staan. Filter en koel de marinade.
4. We maken incisies in tomaten en vullen ze in.
5. Vul het vat met groenten en verschuif de lagen met de resterende dille. Giet de marinade.
6. We sluiten het deksel en plaatsen er onderdrukking op. In de kou laten staan.
7. Pickles zijn over 25 dagen klaar.

... en hoe te handelen voor bewoners van appartementen

In de beperkte ruimte van het appartement is het niet mogelijk om een ​​vat te installeren. Een ander gebruiksvoorwerp komt te hulp - potten, emmers, blikjes. Pickles in dergelijke containers zijn niet minder lekker dan in houten kuipen.

In de pan

Kenmerken. Dit is een manier om gezouten tomaten in een panachtig vat te koken. Als er geen plaats in de koelkast is, zetten we de container op het balkon. Je hebt een pan nodig voor 18-20 liter.

ingrediënten:

• 12-13 kg tomaten van elke leeftijd;
• drie knoflookkoppen;
• drie uien;
• drie hete pepers;
• een eetlepel suiker in 3 liter water;
• vier eetlepels zout in 3 liter water;
• een bos bleekselderij;
• twee bossen peterselie;
• bladeren van zwarte bessen, kersen en mierikswortel, dille.

voorbereiding

1. Ui en peper in ringen gesneden.
2. Vul de container met tomaten. Daartussen vormen we drie lagen kruiden en kruiden: onderkant, midden, bovenkant.
3. Voor het gieten: we verdunnen zout en suiker in water (18-20 l, afhankelijk van het volume van de pan). We proeven het, want de marinade moet behoorlijk zout zijn.
4. Giet groenten met pekel zodat het de tomaten volledig bedekt.
5. Dek af met een deksel en leg er een lading op.
6. Je kunt het binnen twee tot drie weken proberen.

In een emmer

Kenmerken. Het maken van vattomaten in een plastic emmer zal niet moeilijk zijn als de container goed is voorbereid. Eerst moet je de container goed wassen en drogen. We bereiden augurken in een product van transparant plastic met een volume van 4-5 liter. Zodat u het gistingsproces kunt volgen. Het wordt aanbevolen om groenten zo snel mogelijk te eten nadat het deksel is verwijderd. Ze verliezen zeer snel hun elasticiteit en veranderen in slurry.

ingrediënten:

• 2,5 kg tomaten;
• 100 g suiker;
• 150 g zout;
• een ui;
• één mierikswortelwortel;
• een paprika;
• drie teentjes knoflook;
• peper;
• 5 liter water.

voorbereiding

1. Los zout en suiker op in warm water. Laat de pekel afkoelen.
2. Snijd de peper in grote plakjes, uienringen, mierikswortel - krullen.
3. Leg de groenten in lagen: wissel de tomaten af ​​met de rest van de componenten.
4. Vul met marinade, sluit het deksel en knijp iets zwaars.
5. Na twee weken proberen we het werkstuk.

In banken

Kenmerken. Vattomaten in de pot, bereid in de herfst, kunnen tot april staan. Een lange houdbaarheid biedt aspirine, waardoor bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen. Groenten in een glazen container zwerven en blijken zuur en enigszins scherp.

ingrediënten:

• 5-6 kg tomaten;
• vijf aspirinetabletten;
• 200-250 g zout;
• 400-500 g suiker;
• 350 - 400 ml azijn;
• knoflook, laurier, zwarte erwten, dille;
• 7 liter water.

voorbereiding

1. In gekookt water voegen we suiker, zout, laurier, peperkorrels toe. Haal van het vuur en giet de azijn.
2. We beginnen te leggen met kruiden, specerijen. Vul vervolgens met tomaten, gooi de aspirine, verpletterd tot poeder, er bovenop.
3. Vul met pekel, sluit met nylon deksels, laat in de kou.
4. We proberen de groenten in twee tot drie weken.

Wat te doen als er alleen een emmer met chips en roestvlekken is? Vattomaten kunnen thuis worden gekookt, zelfs in ongeschikte containers, zo lijkt het.Hiervoor worden speciale plastic zakken voor het zouten verkocht in winkels. Eerst worden tomaten in de zak geplaatst en vervolgens worden ze volledig in een pan, vat of emmer gedaan. Groenten absorberen dus geen schadelijke componenten, geuren of smaken, omdat ze de wanden van de container niet raken.

Andere zelfgemaakte recepten