Keukenapparatuur en keukengerei: gas- of elektrisch fornuis, koekenpan, snijplank, mes, borden voor ingrediënten, zeef, keukenspatel, rasp.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| De lever | 500 g |
| Middelgrote wortel | 1 st |
| ui | 1 st |
| meel | 1,5 eetl. l. |
| Zure room | 2 el. l. |
| melk | 1/2 stapel |
| water | 250 ml |
| Zout, peper | proeven |
| Plantaardige olie | proeven |
Stap koken
- We nemen 500 gram verse varkenslever, spoelen het en snijden in kleine stukjes op een snijplank.
- Giet de gehakte lever ½ kopje melk en laat de lever ongeveer 40 minuten trekken. Melk maakt de lever veel zachter, luchtiger en verwijdert ook de bitterheid.
- Laat de melk na 40 minuten voorzichtig uit de lever lopen door een keukenzeef.
- Zet de pan op een gas- of elektrisch fornuis in plantaardige olie om op te warmen. Als de olie goed opwarmt, doe je de runderlever erin en bak je op middelhoog vuur.
- Na 2 minuten zout en peper de lever naar smaak en meng grondig met een keukenspatel.
- Terwijl de lever gebakken is, hakken we 1 middelgrote ui in blokjes en wrijven 1 middelgrote wortel op een grove rasp.
- Zodra de lever aan beide kanten is gebakken, voeg je gehakte uien en wortels toe, meng je grondig. Bak tot de uien en wortels zacht zijn, dit duurt gemiddeld 4-5 minuten. De lever kookt heel snel, dus het is niet nodig om te gaar te maken.
- Neem vervolgens 1,5 eetlepels bloem en leg deze op een vrije plaats in de pan, meng een paar keer met een keukenspatel en meng dan met de lever en uien zodat de bloem goed wordt opgenomen in de toekomstige jus.
- We nemen 250 ml zuiver water en gieten het langzaam in de lever, goed mengen. Laat ongeveer 60 milliliter water achter.
- Wanneer een dichte massa wordt gevormd, voeg 2 eetlepels zure room en een dia eraan toe en meng grondig en voeg de resterende 60 milliliter water toe. Goed mengen. Het is beter om zure room niet te vet te nemen.
- Voeg nogmaals zout en peper naar smaak toe, terwijl we er water en zure room aan toevoegen.
- Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 5-7 minuten koken, dit is voldoende. We bedekken de pan met een deksel, zetten het vuur uit en laten het nog 5 minuten sudderen, het hoeft niet te worden geroerd.
- Jus is klaar, je kunt het dienen als bijgerecht voor aardappelen, boekweit of rijst, het zal erg lekker zijn! Eet smakelijk!
Video recept
Ik stel voor dat je meer bekend raakt met het recept in videoformaat. Je krijgt de mogelijkheid om het hele kookproces te bekijken en ook aanvullende opmerkingen van de auteur van de video te horen.
Ben je er al in geslaagd om je familie en geliefden te plezieren met een onrealistisch heerlijke jus van varkenslever? Misschien heb je je eigen trucs om dit gerecht te bereiden? Deel uw successen met ons, laten we onze culinaire vaardigheden samen uitbreiden!