Centraal-Aziatische pilaf - een gedetailleerd recept met stapsgewijze foto's

Keukenapparatuur en keukengerei:

• ketel met een deksel;
• keuken bord;
• een mes;
• een plaat;
• skimmer;
• een lepel;
• serveerschaal.

De ingrediënten

Stap koken

Voorbereidende fase

• Spoel en week 100 g kikkererwten in water. Hij moet een paar uur in het water staan, waarna we het water aftappen, het met een nieuwe vullen en 30 minuten koken. Decanteer overtollig vocht en spoel de kikkererwten opnieuw.
• We wassen verschillende keren met 700 g rijst en laten het 1 uur weken in zout water.
• Kook 3 kwarteleitjes in water en pel ze.
• Pel en snijd 2-3 ringen van middelgrote uien in halve ringen.
• Was en schil 700 g wortels, snijd ze in reepjes.
• Lamsvlees wordt in middelgrote stukken gesneden. We hebben ook vlees nodig van ongeveer 700 g.
• Snijd 70 g dikke staart in 4-5 delen.
• We wassen 150 g rozijnen.

Bereiding van maaltijden

1. Giet 110 g olie in de ketel en laat het goed verwarmen. We sturen er een handvol ui in halve ringen in gesneden. We geven het een goede bak tot het lichtbruin is (maar niet verbranden!) En haal het uit de ketel, we hebben deze ui niet meer nodig.
   
2. We sturen vlees naar de ketel en laten het van alle kanten goed bakken tot een lichte korst. Belangrijk! Een korst zal alleen blijken als de olie heet is. Haast u niet om het vlees onmiddellijk te roeren, zodat het sap er niet uit komt, waardoor de olietemperatuur sterk daalt.
   
3. Als het vlees is gebakken, sturen we de resterende ui, in halve ringen gesneden, mix en bak een tijdje.
   
4. Wanneer de ui transparant wordt, voeg je ongeveer een halve liter kokend water toe aan de ketel, zout (ongeveer een eetlepel zout) en doe je 3 peulen chili peper. 30 minuten op middelhoog vuur bewaren.
   
5. Na de aangegeven tijd verwijderen we de peper uit de ketel en doen we de helft van de gehakte wortels erin.
   
6. Strooi vervolgens gekookte kikkererwten, rozijnen, een eetlepel zira op het oppervlak, spreid de stukken dikke staart en leg de resterende wortel in de laatste laag.
   
7. Bedek met een bord en, zonder te roeren, op hoog vuur gedurende 30 minuten - totdat de wortels zacht worden.
   
8. Verwijder na 30 minuten de plaat en verdeel de geweekte rijst voorzichtig over het oppervlak. Giet het met kokend water zodat het water bijna de bovenkant van de rijstlaag bereikt. We vertrekken om te koken, waarbij we de rijst periodiek voorzichtig mengen, maar zodat deze aan de oppervlakte blijft en niet naar de bodem zinkt. Zo brengen we de rijst tot een halve paraatheid.
   
9. Wanneer het water verdampt, verplaatsen we de rijst van de zijkanten van de ketel naar het midden in de gelijkenis van een dia, maken er verschillende gaten in, bedekken met een bord. We sluiten de ketel met een deksel en verminderen het vuur tot een minimum. Breng het gerecht 25 minuten op laag vuur gereed.
   

Kant-en-klare pilaf kan meteen worden gemengd, en je kunt ook lagen toevoegen aan het gerecht - eerst rijst, dan wortelen met kikkererwten en rozijnen, last but not least - vlees. Versier voor het serveren met gekookte kwarteleitjes, peperstukjes en schijfjes citroen die in halve ringen zijn gesneden.

Video recept

In de voorgestelde video wordt het hele beschreven kookproces van de Oezbeekse pilaf in Samarkand kort, maar voldoende gedetailleerd weergegeven.

Pilaf heeft veel kookopties: er zijn snelle recepten, er zijn er die een halve dag nodig hebben om te bereiden. Maar al deze recepten combineren altijd kleine trucs. Als je ze kent, zul je er altijd in slagen een heerlijk aromatisch gerecht te bereiden, dat zowel een dagelijks instantgerecht kan zijn als een feestelijke tafel kan versieren. Probeer verschillende opties en zoek uw favoriete recept.

Andere recepten voor pilaf