Heerlijk pilau met kip - stap voor stap recept met foto

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een oven;
• pan;
• een koekenpan;
• culinaire zeef;
• een mes;
• snijplank;
• een gerecht;
• lepel;
• keukenlepel.

De ingrediënten

een kip	1 karkas
rijst	400 g
wortelen	300 g
plantaardige olie	150 g
uien	1 st
zout	1-1.5 Art. l.
kip kruiden	5 g
kurkuma	0,5 theelepel
saffraan	1 theelepel
rozijnen	30-40 g
boter	20 g
Zira	2 knijpt

Stap koken

1. We reinigen drie middelgrote wortels, wassen ze onder stromend water, elk in tweeën gesneden.
   
2. We stoppen het stevig in elkaar in een diepe emmer, gieten 150 gram plantaardige olie daar, in brand.
   
3. Wortelen moeten als het ware in olie worden gebakken, dit proces duurt 15-20 minuten. Gebruik hiervoor diepe, kleine gerechten. Leg het daarna op een bord en leg het opzij.
   
4. Terwijl de wortels gebakken zijn, laten we voor de kip zorgen. We staan ​​voor een moeilijke taak - het is noodzakelijk om de hele huid van het karkas te verwijderen. Het is beter om vanaf de zijkant van de nek te beginnen met de vingers, een mes en de vleugels worden gescheiden met een culinaire schaar. De huid erop hoeft niet te worden verwijderd.
   
5. Als we de taille hebben bereikt, beginnen we nu vanaf de onderkant, we doen het heel voorzichtig met een mes, probeer de huid niet te doorboren. Snijd de kippenbout met de schil af en laat de dij. Natuurlijk is dit niet eenvoudig, maar na verloop van tijd kun je leren.
   
6. We hebben de huid en het bot van de kip apart. Kook het kippenskelet om de bouillon te krijgen.
   
7. Schil de ui, met mijn stromend water, in halve ringen. We gieten de olie waarop de wortelen werden gebakken in de pan, het heeft al het aroma van wortels aangenomen en bak de uien erop.
   
8. Terwijl de ui gebakken is, scheiden we de kipfilet afzonderlijk en het roze vlees van de dijen afzonderlijk. Snijd het witte vlees in kleine stukjes.
   
9. Ondertussen was de ui gebakken, begon deze een roze kleur aan te nemen. Zout het met een snufje zout, bestrooi met een halve theelepel kurkuma.
   
10. Je moet heel voorzichtig zijn, zodat de ui niet verbrandt. Verwijder het met een rooster, decanteer de olie, leg het opzij.
    
11. In deze resterende olie na de ui sturen we het gehakte witte kippenvlees.
    
12. Het is noodzakelijk om het voorzichtig te bakken, totdat een roze korst wordt gevormd, die de smaak van pilaf geeft. Voeg tijdens het frituren een theelepel kipkruiden toe, meng.
    
13. Wanneer het vlees een beetje gefrituurd is, verspreiden we het en in dezelfde pan met dezelfde olie sturen we rood vlees, dat we eerder ook in kleine stukjes snijden.
    
14. Het kan sterker worden gebakken, tot een zelfverzekerde dichte roze korst. Zout dit ingrediënt met een theelepel zout om de smaak van rood vlees te benadrukken.
    
15. We zetten de pan met vlees opzij, we gaan verder met de bereiding van rijst voor pilaf. Je moet speciale rijst kopen voor pilaf, de hoogste kwaliteit kiezen, door jou gecontroleerd. Giet 400 gram rijst met water op een temperatuur van 80 graden, meng grondig om alle klontjes te breken, laat ze 10-15 minuten rusten en laat ze weken.
    
16. Terwijl de rijst wordt geweekt, schillen we de wortels van een gouden coating, snijden we een deel in dunne platen en een deel in blokjes.
    
17. Terug naar de rijst. Het kreeg een witte kleur, werd transparant. Nu wassen we het met koud water onder de kraan. Rijst nam in volume toe, werd zwaar.
    
18. Giet het met een liter bouillon uit het skelet van de kip, zet het op het vuur, roer het zodat het niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Bak een paar minuten.
    
19. Rijst moet een beetje niet gaar zijn. Gooi het in een vergiet om alle vloeistof te verwijderen.
    
20. Bestrooi de rijst royaal met saffraan.
    
21. Bestrooi wortelen met zira.
    
22. Voeg het roze vlees dat in de pan lag toe aan de rijst, groenten, wit vlees, voeg rozijnen toe. Voor elke twee kubussen wortelen moet er één schil zijn.
    
23. Meng alle producten.
    
24. We nemen de kippenhuid, zout hem erin, vullen met pilaf. Het moet niet erg strak worden gevuld, omdat de huid bij het bakken taps toeloopt en kan barsten. Laat het ook pilaf zijn, maar hij zal zijn mooie uiterlijk verliezen, dus we zullen het proberen, omdat een goede kok ook een kunstenaar moet zijn.
    
25. Naai de huid, vet in met boter zodat deze bruin wordt tijdens het bakken.
    
26. We plaatsen de kippenvel op een bakplaat, sturen deze naar de oven voor het bakken gedurende een uur bij een temperatuur van 160 graden. Als je van meer gebakken houdt, moet je de baktijd verlengen, maar pas op dat de schil niet barst.
    
27. Neem nu een groot gerecht, leg de afgewerkte kip erop, leg er een salade van verse groenten en kruiden rondom. Onze pilaf kip kan op tafel worden geserveerd voor het behandelen van gasten. Het is aangenaam om ze te verrassen met de bereiding van gerechten uit de collectie van de Franse chef-kok Paul Baucuse.
    

Video recept

Je kunt ook een video bekijken over de voorbereiding van zo'n pilaf. Dit is een van de beste recepten.

Andere recepten voor pilaf