Ferghana-pilaf op de brandstapel in een ketel - het beste recept

Keukenapparatuur en keukengerei:

• grote ketel met een deksel;
• skimmer;
• boord;
• een mes;
• kommen voor producten.

De ingrediënten

Stap koken

Voorbereidende fase

• We sorteren twee pakjes rijst (slechts 1,6 kg) en weken in water. Niet tikken, maar meteen in het eten!
• We snijden in grote blokjes 360 g vet staartvet.
• Snijd het vlees: 300 g in grote stukken - drie in 100 g elk is voldoende. De resterende 700 g wordt in kleinere stukken gesneden - in grote blokjes.
• Schil 3 middelgrote uien van het kaf en snijd ze in halve ringen.
• Was en reinig de wortels. Je kunt rondkomen met een van de gebruikelijke rode (oranje) wortels, dan heb je 3 kleine dingen nodig, groot. Maar als je de mogelijkheid hebt om meer en geel te kopen, neem dan één geel en twee rood. Snijd in reepjes.
• U hoeft de knoflook (3 koppen), kweepeer (1 stuk) en rode peper (3 kleine peulen) niet te schillen, gewoon wassen. Uit knoflook verwijderen we alleen de schil die zichzelf exfolieert.
• We zullen pilaf koken op de brandstapel. Daarom is het voordat u verder gaat met de voorbereiding zelf een vuur te maken waarop een ketel moet worden geplaatst. Tongen van vuur moeten letterlijk de bodem van de ketel "likken", maar heel gemakkelijk, met de tips. Veel hangt af van de uniforme verwarming van de gerechten. Dus we verwarmen de ketel en beginnen te "toveren" over de pilaf zelf.

voorbereiding

1. Vetstaartvet wordt naar de ketel gestuurd. Vet moet niet erg snel worden verwarmd, bakken of verbranden, dus als de ketel erg oververhit is, kun je er een beetje water in gieten. Het zal geleidelijk verdampen en het vet zal merkbaar langzamer smelten. De resterende stukken zullen aanzienlijk in volume afnemen en eenvoudigweg drogen, waardoor een lichtgouden tint wordt verkregen. We nemen ze op een bord en voegen 160 g plantaardige olie toe. Originele Ferghana pilaf gekookt met katoenzaadolie. We geven het olieachtige mengsel een goede glans.
   
2. In voorverwarmd vetgebakken vlees, in grote stukken gesneden. We wachten tot ze volledig bedekt zijn met een gouden korst en nemen ze in een kom.
   
3. Laat het vet weer opwarmen en giet de gesnipperde ui. Bak het al roerend goudbruin. Het is belangrijk om niet te veel te belichten, zodat de ui niet donker begint te worden, zodat hij al zijn zoete aroma verliest en het gerecht bitterheid geeft.
   
4. Wanneer de ui een heldere gouden kleur wordt, sturen we vlees naar de ketel, in kleine stukjes gesneden, leg het rond de omtrek, rond de ui. Nu moet het niet volledig in vet worden ondergedompeld, plaats het zo dat het aan de zijkanten van de ketel ligt en bak. Elk onderdeel zal hoe dan ook in vet vallen, het is niet eng. Wanneer je merkt dat het vet stopt met blaffen, betekent dit dat het vlees sap is begonnen. Het is tijd om het om te draaien. Probeer het opnieuw aan de zijkanten te leggen, maar nu zal het moeilijker zijn om te doen. We geven het vlees de gelegenheid om nog een beetje te frituren en vervolgens te mengen.
   
5. Het volgende ingrediënt zal wortelen zijn. Als je twee soorten hebt, gebruiken we eerst de heldere. We sturen het naar de ketel, toevoegen, mixen. Op dit moment kunt u al beginnen met het toevoegen van kruiden.Giet 10 g zira. Dan sturen we rode wortelen naar de ketel en mengen opnieuw.
   
6. Voeg de eerste drie stukken vlees toe die we in het begin hebben gefrituurd en zet apart. We laten het vlees een tijdje met groenten staan ​​om te stoven, wachtend tot de wortels zacht worden en in volume afnemen. Voeg aan het zout toe zodat het goed aanvoelt. Voeg water toe. Het kost 2 liter. Het is beter om ze van tevoren te koken, zodat je niet lang hoeft te wachten op het verwarmen van het water in de ketel, maar als zo'n mogelijkheid niet bestaat, kun je de kou inschenken.
   
7. Voeg pilafaroma's toe: doe chilipepers, ongeschilde knoflookkoppen en een hele kweepeer. Dit is nog steeds de moeite waard om te stoppen en onze halffabrikaat 40-50 minuten te laten staan, langer als je geen haast hebt. Dek af en laat het op laag vuur pruttelen. Onze deelname komt neer op het handhaven van een zwak vuur - we zorgen ervoor dat het niet uitgaat en niet teveel oplaait. En op dit moment zullen er heel belangrijke dingen gebeuren in de ketel: de aroma's van alle groenten en vlees worden verweven in een enkel gamma van de unieke smaak van Fergana pilaf.
   
8. Na de aangegeven tijd intensiveren we het vuur onder de ketel, brengen de vloeistof aan de kook, verwijderen de peper, knoflook en kweepeer uit de ketel en vullen de eerder doorweekte en al behoorlijk gezwollen rijst in. Nadat je de rijst hebt neergelegd, meng je de inhoud van de ketel en voeg je nu precies het hete water toe, zodat de dikte boven het rijstoppervlak ongeveer twee vingers is. Verder is het onze taak om het vuur in een zodanige staat te houden dat de vloeistof constant kookt. Tegen de tijd dat de rijst klaar is, moet hij al het water in zichzelf opnemen, en het overbodige tegen die tijd moet allemaal verdampen.
   
9. Probeer tijdens het koken het gerecht op het zout en voeg indien nodig (en het zal) toe. Als je merkt dat de vloeistof in de pilaf te viskeus is geworden, voeg je 10 g berberis toe. Het zuur reageert met zetmeel, waardoor viscositeit ontstaat, en de vloeistof wordt weer waterig. Als je geen berberis hebt, kun je het vervangen door een ander zuur component - tomaat, citroensap of zelfs alleen citroenzuur.
   
10. Wanneer het water in de pilaf verdampt en de rijst bros wordt, brengen we de peper, knoflook en kweepeer terug, bedekken met een deksel en laten
    dring aan op 40 minuten. Dan kunt u het gerecht als klaar beschouwen en het eindelijk proberen!
    

Video recept

Wij bieden u een interessante en zeer gedetailleerde video, die elke nuance van het koken van een heerlijk en geurig gerecht beschrijft.

Andere recepten voor pilaf