Keukenapparatuur en keukengerei:
- pan;
- een koekenpan;
- schop;
- een eetlepel;
- een theelepel;
- vleesmolen of blender;
- tang of twee vorken;
- snijplank;
- een mes;
- diepe container voor het kneden van deeg;
- keukenweegschaal;
- maatbeker;
- deksel of vershoudfolie;
- deegroller;
- kachel.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Warme melk of water (wei, kefir of een mengsel van deze producten) | 100 ml |
| Leef gist | 20 g (of 5 g droog) |
| Premium tarwebloem | 500 g |
| suiker | 1 el. l. |
| zout | 1 theelepel |
| Plantaardige olie | 2 el. l. (plus voor frituren) |
| uien | 4 st |
| Bakolie | 400 ml |
| Lever, hart, long (elke lever) | 0,5-1 kg |
| water | 2 l |
Stap koken
Het deeg
- Giet warm water, melk, wei, kefir of een mengsel van deze producten in een diepe mengbeker. De temperatuur moet ongeveer 40 graden zijn. Voeg 15-20 g verse gist of 5 g droog toe. Roer.
- Voeg 1 el. l. suiker, 0,5 theelepel zout.
- Zeef 500 g premium tarwebloem in een container. Kneed het deeg.
- Voeg 2 el. l. plantaardige olie en begin het deeg met een lepel te kneden en vervolgens met je handen. Als het deeg te steil is, kunt u 50 ml vloeistof toevoegen en kneden tot een glad mengsel.
- Het deeg mag niet koel zijn, zoals bijvoorbeeld op knoedels.
- Bedek het afgewerkte deeg met een deksel of huishoudfolie en laat gedurende 1 uur staan.
vulling
- Terwijl het deeg naar boven komt, doen we het vullen. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid vulling direct afhankelijk is van het aantal taarten dat u wilt krijgen. Een partij deeg is voldoende voor ongeveer 30 taarten. Om dit te doen, hebt u ongeveer 500 g afgewerkte vulling nodig. Op basis van deze hoeveelheid kun je berekenen hoeveel long, lever of hart je nodig hebt, gezien het frituren en koken van slachtafval. Als je varkenslong gebruikt, moet je het in een pan met water doen en koken tot het gaar is. Het duurt ongeveer 1-1,5 uur. De afgewerkte long wordt in willekeurige stukken gesneden.
- Om ervoor te zorgen dat de lever voor de vulling niet droog is, moet u zeker veel uien toevoegen. Schil de ui van de schil en snijd in halve ringen.
- Uien worden naar de pan gestuurd en bak ze in plantaardige olie tot ze transparant zijn. Doe de gebakken ui in een kom met gehakte long.
- Neem vervolgens kip of varkenslever. Terwijl de lever niet volledig is ontdooid, in stukjes gesneden. Laat daarna verder ontdooien.
- Ontdooide kippenlever met hartjes (je kunt varkens- of rundvleeslever nemen), verspreid in een pan en bak. Verspreid vervolgens over de ui en de long en laat afkoelen.
- Meng de gekoelde lever. Vervolgens moet je dit allemaal malen met een vleesmolen of een blender. Houd een paar seconden ingedrukt als u een blender gebruikt. Het is niet nodig om sterk te malen tot een staat van pasta.
- Vervolgens zout en peper naar smaak. Meng de vulling goed. We proberen en voegen indien nodig meer zout en peper toe.
- Bestrooi het deeg lichtjes met bloem wanneer het deeg is gerezen. Dompel handen in bloem. Scheur een klein stukje deeg af. Rol een bal op ter grootte van een walnoot. Dus verdelen we al het deeg in dezelfde ballen. We laten ze 5-10 minuten bedekt met een servet, zodat de ballen een beetje passen.
- Pak een bal onder het servet en rol hem uit met een deegroller. U hoeft niet hard te drukken zodat het deeg niet te dun wordt. Doe 1 theelepel op gerold deeg. met een dia van toppings.
- We knijpen, beginnend vanuit het midden. We zorgen ervoor dat de vulling niet op het deeg in de naad valt, anders kan de taart uit elkaar vallen tijdens het frituren.
- Leg de voorbereide taarten onder een servet en laat 10 minuten staan. Als je alle taarten in één keer beeldhouwt en dan de laatste hebt gedaan, kun je de eerste beginnen te bakken.
- Giet plantaardige olie in de pan (minimaal 1,5-2 cm), zet het vuur laag en zet de taarten in de hete olie. Leg niet erg strak neer, want de taarten worden groter. Het is het handigst om de taarten om te draaien met een tang of twee vorken. Hoe meer olie, hoe beter, want de taarten zijn lichtbruin aan de zijkanten.
- Leg de afgewerkte taarten op het gerecht. Eet smakelijk!
Video recept
In deze video vindt u gedetailleerde stapsgewijze instructies voor het bereiden van levertaarten. De auteur laat duidelijk zien hoe het deeg moet worden gekneed, het vullen moet worden voorbereid, de taarten moeten worden gebeeldhouwd en gebakken. En deelt ook twee manieren om lever te malen voor de vulling.
Dus nu weet je hoe je gemakkelijk en snel taarten met lever kunt maken. Houd je van taarten met zo'n vulling? Of kies een andere? Liever bakken of bakken? Deel uw mening in de reacties.