Keukenapparatuur en keukengerei:
- dikwandige pan met hoge zijkanten of stoofpan met een dikke bodem;
- pot met een inhoud van 3 liter;
- aardappelschuiver;
- zeef voor bloem;
- snijmat of plank;
- diepe kom met een inhoud van 4 liter of meer;
- culinaire garde;
- keukenweegschaal;
- maatbeker;
- keukenmes.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Tarwebloem | 750 g |
| Kefir vetgehalte van 2,5% | 500 ml |
| aardappelen | 800 g |
| Plantaardige olie | 220-250 ml |
| boter | 50 g |
| Kristalsuiker | 1 theelepel |
| Zuiveringszout | 1 theelepel |
| Gewoon zout | 2 theel |
| Dille Groenen | klein stel |
| Aardappelkruiden | een snuifje |
| Gemalen zwarte peper | een snuifje |
Stap koken
Hoe de vulling te koken
- Was, schil en kook de aardappelen (800 gram) tot ze gaar zijn. Pureer, voeg boter toe (50 gram).
- Spoel, hak de dille fijn (kleine bos). Doe het in gekookte aardappelpuree. Voeg een snufje kruiden "Aan aardappelen", een snufje zwarte gemalen peper, meng de vulling. Koel af tot kamertemperatuur.
Hoe een deeg te maken
- Doe zout (1 theelepel) en suiker (1 theelepel) in een diepe kom.
- Giet kefir met een vetgehalte van 2,5% (500 ml) in een kom. Voeg bakpoeder (1 theelepel) toe. Roer het mengsel goed door met een garde tot zout en suiker volledig zijn opgelost.
- Doe de gezeefde bloem (700 gram) in kleine porties in de kom. Roer de massa met een culinaire garde tot het de consistentie heeft van dikke zure room. Neem een lepel om een dikker mengsel te roeren.
- Voeg plantaardige olie (40 ml) toe aan het deeg.
- Smeer het werkoppervlak met plantaardige olie, kneed het deeg tot het gaar is.
- Verdeel de resulterende batch in 20-22 gelijke delen.
Taarten maken en bakken
- Handen of een schommelstoel rollen in een ronde cake (diameter ongeveer 7-8 cm). Voeg bloem (50 gram) toe om te voorkomen dat het deeg aan je handen en werkoppervlak blijft kleven.
- Zet in het midden van elke oogst een eetlepel aardappelvulling met een dia.
- Knijp voorzichtig de randen van de pasteitjes in, maak de naad glad.
- Verwarm de oliebron in een steelpan (100-120 ml), neem de hoeveelheid olie 1,5-2 cm boven de bodem. Doe de taarten in de stoofpan. Bak aan beide kanten ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin (zie gereedheid) op middelhoog vuur. Voeg tijdens het frituren plantaardige olie toe tot het gewenste niveau (1,5-2 cm) in een pan of kookpan.
- Leg de afgewerkte cakes op een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.
De taarten zijn rooskleurig, knapperig en zacht. Ze worden warm of koud geserveerd. Taarten met aardappelen worden gegeten met zure room, groentesalades, verschillende sauzen.
Het volgens dit recept bereide deeg is universeel. Hieruit kun je taarten maken met een verscheidenheid aan vullingen, zowel zout als zoet. Probeer taarten te maken met eieren en groene uien, gestoofde kool, champignons, vis, appels, kersen en andere toppings.
Video recept
In de video ziet u de volledige technologie voor het maken van kefir-deeg voor taarten. De bekwame gastvrouw vertelt (en toont) gedetailleerd en begrijpelijk over het bakken van taarten met aardappelen.