Hoe pap van parelgort te koken. Recepten op melk en op water

Dit graan is van de eerste gecultiveerde man. In het dieet van mensen verscheen gerst of volkoren gerst meer dan 17 duizend jaar geleden. Ze gebruikten het voor voedsel in het oude Egypte, en de oude Romeinen beschouwden het als het beste voedsel voor gladiatoren. De laatste werden trouwens "hordearii" genoemd, wat in vertaling niets meer betekent dan "gerst-echtgenoten".

In Rusland was de cultuur van het eten van Alkmaarse gort al in de 13e eeuw verloren. Het meest waardevolle graan dat in de uitgestrekte velden werd geteeld door de Finno-Oegrische volkeren, werd vervangen door tarwe en linzen. Hoewel in smalle cirkels, vooral de adel, gerstgrutten bleven koken. Het was parelgort die de favoriete pap van Peter I was, en de naam kwam van de Engelse term "geparelde gerst" of "parel" voor de uiterlijke gelijkenis van afgeronde, dichte nucleoli met zeemeel.

De subtiliteiten van koken

Volgens culinair theoreticus William Pokhlebkin is de vraag hoe je parelgortpap moet koken heel eenvoudig. Maar het kost veel tijd, hoewel het grootste deel van de croupe zelf wordt voorbereid, zonder enige deelname van de gastvrouw. Om Alkmaarse gort smakelijk te maken, moeten verschillende functies worden overwogen.

• Week de grutten altijd. Zonder te weken blijkt het dicht, te stijf te zijn, kookt het niet. Het is beter om het de hele nacht in water te laten - tot 12 uur, terwijl je een glas Alkmaarse gort giet met een liter koud water.
• Gebruik verhoudingen op basis van de gewenste consistentie. Als losse pap nodig is, neem dan 2,5 kop water per kop geweekte ontbijtgranen. Vloeistof wordt verkregen door vier glazen water toe te voegen.
• Houd tijd. Het klassieke recept vereist een lange kook van het product, tot 6 uur. Het lijkt erop dat dit in moderne omstandigheden onmogelijk is, dus vonden de huisvrouwen hun antwoord op de vraag hoeveel parelgort moest worden gekookt. Voor voorgeweekte korrels zijn 45 minuten koken voldoende om gereed te zijn.
• Laat pap "rusten". Nadat u het vuur hebt gedoofd, moet u de gesloten pan op een warme plaats zetten. Je kunt haar omwikkelen met een deken. Hoe langer het gerecht blijft roeren, des te lekkerder wordt het pap van Alkmaarse gort. Het wordt ideaal met de parelkleur van de kernen, die niet op de tanden knarsen, maar zich in de mond verspreiden.
• Kook het op het fornuis of in de oven. Gerst is een van de weinige ontbijtgranen die niet in de magnetron kan worden gekookt. Maar in de oven blijkt het perfect te zijn. Op het fornuis kan het boven een open vuur worden gekookt of, volgens het klassieke recept, in een waterbad.
• Kruid ontbijtgranen met boter. Het wordt beschouwd als de beste aanvulling voor bijgerecht van gerst, verzadigt het met een delicate, romige smaak.

Klassiek recept

Het kookproces met behulp van de klassieke technologie beschreven door William Pokhlebkin lijkt ongelooflijk lang. Maar misschien is het de moeite waard om te proberen hoe u parelgortpap kookt volgens een recept waarvoor het in de oude wereld zeer werd gewaardeerd en gerespecteerd door Peter I. We zullen de schotelpap van de dag noemen en doorgaan.

Je hebt nodig:

• Alkmaarse gort - 1 kop;
• koud water - 1 l;
• melk - 2 l;
• room - 100 ml;
• olie - 50 g.

voorbereiding

1. Spoel de ontbijtgranen, laat ze weken in een liter koud water. Sta erop tot 12 uur.Tap het water af.
2. Verwarm de melk tot 40 °, giet de voorbereide ontbijtgranen erin.
3. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten met het deksel open op hoog vuur.
4. Zuig water in een pan met een grotere diameter, kook.
5. Sluit de pan met het deksel van de granen, doe in een grote pan met kokend water (in een waterbad).
6. Hoeveel pap is gekookt? Stoof met een gesloten deksel gedurende 6 uur. Giet regelmatig water in een grote pot.
7. Kruid de ontbijtgranen met room, boter, meng gelijkmatig.

Het klassieke recept voor parelgortpap in melk heeft één nadeel. Er wordt veel tijd besteed aan koken, hoewel in feite de praktische deelname van de gastvrouw aan het proces niet genoeg is. Zes uur lang kwijnt de croupe uit zichzelf, het is alleen nodig om de hoeveelheid water in het waterbad te regelen.

Moderne recepten

Maar als de tijd te kort is, en voor het diner is gepland om pap van gerst te maken, kan het recept worden aangepast aan de moderne realiteit. Wij bieden u technieken voor het bereiden van een brokkelige garnering op het water, gerechten met dressing van uien en champignons.

Op het water

Parelgortpap snel en met fatsoenlijke resultaten koken in water zal worden gedaan als je het een nacht laat weken. Als u dit bent vergeten, probeer dan de volgende kooktechniek. Kook de gespoelde granen gedurende 3 minuten in kokend water en laat het water weglopen. Giet vervolgens vers, koud en kook gedurende 1 uur op laag vuur. Haal de pan van het vuur, wikkel hem 30 minuten in.

De smaak van granen wordt niet volledig onthuld zonder te weken, maar voor een snel resultaat heeft deze methode recht op leven. Gebruik dit recept om een ​​meer fatsoenlijke smaak te krijgen.

Je hebt nodig:

• Alkmaarse gort - 1 glas;
• water om te weken - 1 l;
• water om te koken - 3 glazen;
• zout, boter.

voorbereiding

1. Week de gerst gedurende 12 uur.
2. Spoelen, vullen met koud water, in brand steken.
3. Laat het water op hoog vuur koken, verminder het en kook gedurende 60 minuten.
4. Haal van het vuur, wikkel een deken onder de hoes en laat 30 minuten staan.

Zo'n recept voor gerstpap wordt een universeel bijgerecht voor vlees- en groentegerechten. Om de korrels zoveel mogelijk te laten koken, laat je de croupe zo lang mogelijk in de deken stoven.

Met spek en uien

Probeer gerst in de oven te koken voor dit recept. Als je reuzel niet lekker vindt als dressing, gebruik dan voorgebakken plakjes vlees met uien. Een gerecht wordt bereid in een pot en je kunt het op de tafel erin serveren.

Je hebt nodig:

• Alkmaarse gort - 2 glazen;
• water om te weken - 2 l;
• kookwater - 1 l;
• ui - 1 grote kop;
• reuzel - 200 g;
• zout is een snuifje.

voorbereiding

1. Pel en snipper de ui, snijd de reuzel in plakjes.
2. Doe reuzel en uien in een pot.
3. Leg de voorbereide gerst erop.
4. Giet in kokend water, voeg zout toe.
5. Zet de pot in de oven, verwarmd tot 180 °. Spoel gedurende 1 uur.
6. Schakel de oven uit, niet openen. Laat de pot er 30 minuten in liggen.
7. Haal uit de oven, wikkel met deken gedurende 30 minuten.
8. Roer de inhoud van de pot voor het opdienen.

Op tijd om de bak uit de oven te halen, is het belangrijk dat de croupe niet droog is. Bereidend in een deken, zal het sappigheid behouden, zacht en zacht worden.

Met champignons

Het gerecht is mager, vegetarisch. Maar dit maakt het niet minder lekker! Gerst gaat goed samen met champignons, uien. En koken is gemakkelijk.

Je hebt nodig:

• Alkmaarse gort - 1 glas;
• champignons (champignons) - 300 g;
• uien - 2 grote hoofden;
• water - 400 ml;
• zout - een snuifje;
• zwarte peper - 1/3 theelepel;
• greens.

voorbereiding

1. Schil, hak de ui. Spoel de champignons, hak ze.
2. Fruit de ui, voeg de champignons toe en laat 10 minuten sudderen.
3. Doe de voorbereide granen in een pan tot de ui-champignonmassa, giet het verwarmde water. Voeg zout, peper toe.
4. Stoof 60 minuten onder het deksel. Controleer de bereidheid voor zachte ontbijtgranen.
5. Breng op smaak met greens.

Koken moet op een zeer laag vuur, dan zal de Alkmaarse gort niet "krullen". Volgens dit recept kun je andere granen koken, bijvoorbeeld boekweit, rijst.

Nu weet je hoe je pap van parelgort kookt. We hopen dat je nieuwe kennismaking met haar succesvol zal zijn. En een waardevol graan rijk aan voedingsstoffen zal zijn rechtmatige plaats op uw tafel innemen.

Andere recepten voor pap