Gebakken pepers voor de winter: recepten, en waarom je de groente in zout water moet laten weken

Capsicumpizza's hangen af ​​van hoe hoog de concentratie capsaïcine in zijn samenstelling. Zoete variëteiten, in tegenstelling tot de bittere (chili), bevatten een minimale hoeveelheid van deze stof. De Amerikaanse scheikundige Wilbur Scoville stelde in het begin van de twintigste eeuw een schaal voor die de ernst van verschillende soorten paprika bepaalt. De methode om voorgebakken pepers te bewaren is geschikt voor zowel zoete als bittere groentesoorten.

Selectie van het hoofdingrediënt: zoet ...

Paprika, afkomstig uit Amerika, kwam eerst naar Portugal en Spanje, vervolgens naar Turkije, en pas in de 17e eeuw brachten de Bulgaren groenten naar Rusland, daarom noemen ze het "Bulgaars". Zes tips helpen u bij het kiezen van een te bewaren groente.

1. Bloemsteel. Een eenvoudige test voor de versheid van het fruit: om de staart te breken, als er druppeltjes vloeistof uitspringen - de groente is onlangs geplukt, als er geen vocht is verschenen, ligt peper al lang op het aanrecht.
2. Verschijning. Het oppervlak van de foetus moet glad zijn, zonder kneuzingen of rimpels. Als de huid donkerder, zwelling en zwarte vlekken heeft, is het beter om de groente opzij te zetten - deze is besmet met een schimmel.
3. Wanddikte. De ideale indicator is 8-9 mm, dergelijke groenten zijn erg sappig, vlezig.
4. Gewicht. Hoe zwaarder het fruit, hoe sappiger het is. Het gewicht van één groente moet minimaal 100 g zijn.
5. Density. De peper mag niet vervormen wanneer erop wordt gedrukt, een goede foetus kan zijn vorm niet veranderen door op zijn vingers te drukken.
6. Kleur. Paprika van verschillende kleuren verschilt in samenstelling: rood is rijk aan vitamine A, E, C, P, in geel is er een hoge concentratie fosfor en kalium, in groen is er veel fytosterol, dat vecht met "slechte" cholesterol. Naar smaak is rode peper zoeter en krijgt groen na warmtebehandeling een bitterheid.

... en hete pepers

Bij het kiezen van hete peper moet je de peul breken: een goed teken als deze buigt in plaats van breekt. Als er oranje vlekken op het oppervlak van de vrucht verschijnen, wordt de groente aangetast door insecten. Alle soorten warme groenten verschillen in kleur, vorm, smaakintensiteit. De onderstaande tabel beschrijft de belangrijkste soorten chili.

Tabel - Soorten hete peper

De bijzonderheden van conservering

De specificiteit van de methode is dat de peper wordt gebakken voordat deze in potten wordt gerold.De warmtebehandelde groente kan op twee manieren worden geconserveerd.

1. Marineren. Groente wordt gegoten met marinade, het hoofdbestanddeel daarvan is azijn. Het is op deze methode dat de recepten van gebakken peper voor de winter zonder sterilisatie zijn gebaseerd. De methode kost wat tijd. Het vermogen om te doen zonder sterilisatie wordt bereikt door voorlopige warmtebehandeling van de groente en het gebruik van azijnzuur. Na het gieten van de hete marinade worden de blikken opgerold, ondersteboven gekeerd en in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.
2. Conservering zonder azijn. Peper wordt bereid met een grote hoeveelheid plantaardige olie, die fungeert als conserveermiddel. Om dergelijke spaties echter lang te bewaren, moeten ze worden gesteriliseerd in een stoombad.

Plaats voor sterilisatie een in meerdere lagen gevouwen katoenen of linnen handdoek in een grote pan, plaats de werkstukken in het vat en bedek (maar sluit niet) hun deksels. Giet water in de container zodat de vloeistof de blikken "op de schouders" verbergt, kook, let op de tijd. De duur van de sterilisatie is afhankelijk van het volume containers met conservering en wordt weergegeven in de onderstaande tabel.

Tabel - Duur van de sterilisatie van het werkstuk

Rol de potten na sterilisatie op, draai ze ondersteboven en plaats ze op een dienblad, wikkel ze in een deken. Na definitieve koeling, na ongeveer een dag, kan conservering worden verwijderd voor opslag. U kunt een dergelijk product zelfs bij kamertemperatuur bewaren.

De subtiliteiten van koken

Om het werkstuk mooier en helderder te maken, wordt het aanbevolen om vruchten van verschillende kleuren te gebruiken. Hier zijn nog drie aanbevelingen die u zullen helpen om heerlijke conservering in te slaan.

1. Bereiding van blikken en deksels. Biljetten die lang worden bewaard, worden neergelegd in blikken die eerder zijn gewassen met soda of wasmiddel en gesteriliseerd in een oven, slowcooker of stoombad. Bedek of giet kokend water, of kook vijf tot tien minuten.
2. Splitsen. Je kunt voor de winter ingeblikte gebakken peper inslaan door de groente in een volle pot te doen zonder de zaden en stengels te verwijderen. In dit geval zal het oogstproces aanzienlijk worden versneld, maar het fruit moet worden schoongemaakt voordat het wordt geserveerd.
3. Roosteren. Tijdens het frituren beginnen paprika's te "schieten", daarom wordt aanbevolen om de pan met een deksel te bedekken en een hand met een handdoek in te wikkelen om te voorkomen dat de kachel brandt.

Gebakken pepers voor de winter: 8 variaties

Amerikaanse milieuactivisten hebben met de deelname van gastro-enterologen en voedingsdeskundigen een anti-rating van groenten en fruit gecreëerd die pesticiden kunnen ophopen. Deze lijst wordt de "vuile dozijn" genoemd, en paprika neemt de derde plaats in. Daarom is het voor het eten van de groente noodzakelijk om deze grondig te spoelen met stromend water en frisdrank en vervolgens een half uur (niet meer) te weken in een zwakke zoutoplossing. Het is voldoende om hete peper te wassen met stromend water met zeep of frisdrank.

schurftig

Kenmerken. Om gebakken peper met knoflook voor de winter te bewaren, kunt u een groente met een staart nemen, of de stengel snijden en de zaden reinigen. De vrucht kan in plakjes worden gehakt of heel worden gelaten. De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend per liter pot.

componenten:

• Bulgaarse peper - 700 g;
• knoflook - twee hoofden;
• knoflook - een bos;
• zout - twee theelepels;
• suiker - vier theelepels;
• azijn 9% - twee theelepels;
• water - hoeveel zal in de pot gaan;
• Geraffineerde plantaardige olie - om te braden.

technologie

1. Bak in een koekenpan verwarmd met plantaardige olie aan alle kanten peper tot het bruin is.
2. Hak de dille fijn, hak de knoflook in kleine blokjes.
3. Doe peper in lagen in een pot, giet knoflook en dille.
4. Giet zout, azijn, suiker in een container.
5. Giet kokend water in een pot, rol op.

gebakken

Kenmerken. U kunt voor de winter paprika's inslaan met knoflook zonder te frituren. In plaats daarvan wordt de groente in de oven gebakken: naar smaak verschilt dit product niet van wat in een pan wordt gekookt. Het aantal producten wordt berekend op een blik van een halve liter.

componenten:

• paprika (geschild) - 0,5 kg;
• knoflook - drie tot vier kruidnagel;
• plantaardige olie - 50 ml;
• een hap van 9% en suiker - twee eetlepels elk;
• zout - een theelepel;
• zwarte peper en piment - vier erwten elk.

technologie

1. Hak het hoofdingrediënt in plakjes.
2. Bedek de bakplaat met folie, giet alle plantaardige olie uit en verdeel het gelijkmatig over de hele omtrek. Doe peper in één laag. Bak een half uur in een voorverwarmde oven op 220-230 ° C.
3. Doe kruiden en gehakte knoflook, suiker en zout in een pot, giet er azijn in.
4. Doe peper in een container, giet olie uit een pan in een pot.
5. Giet kokend water tot de rand, rol op.

snel

Kenmerken. Op deze manier is het handig om hele gefrituurde pepers te bewaren. Oogsten wordt meestal gebruikt als een aanvulling op andere gerechten, en niet als een onafhankelijk gerecht. De specificiteit van de methode is dat de bereiding zonder water wordt gedaan.

componenten:

• paprika - 5 kg;
• smaakloze plantaardige olie en azijn - 0,5 liter elk.

technologie

1. Giet olie in een ketel en frituur de hele peper.
2. Doe twee of drie vruchten in een pot, giet met twee eetlepels azijn. Herhaal de reeks totdat de pot vol is. Giet twee eetlepels azijn met de laatste laag, oprollen.

tomaat

Kenmerken. Tomaten in het recept kunnen worden vervangen door een gelijke hoeveelheid tomatensaus. De in het recept aangegeven producten zijn voldoende voor blikken van twee liter.

componenten:

• paprika - 2 kg;
• tomaten - 1 kg;
• uien - 700 g;
• plantaardige olie - 400 ml;
• zout - een of twee eetlepels.

technologie

1. Hak peper in repen, tomaten in dikke cirkels, uien in een smalle strook.
2. Giet de helft van de olie in een voorverwarmde pan en voeg peper toe, bak de groente vijf tot zeven minuten, zout naar smaak.
3. Haal de peper uit de pan en bak de tomaten en zout in de resterende olie gedurende twee tot drie minuten.
4. Na tomaat spasserovat ui tot goud.
5. Leg het werkstuk in lagen in lagen: peper, ui, tomaten. Herhaal de reeks totdat de containers vol zijn.
6. Steriliseer spaties, oprollen.

aubergine

Kenmerken. Oogsten met aubergine naar smaak en uiterlijk lijkt op kaviaar, omdat groenten tegelijkertijd worden gebakken.

componenten:

• aubergine - 2 kg;
• tomatenpuree - 800 g;
• paprika - 12 vruchten;
• suiker - twee glazen;
• plantaardige olie - een glas;
• knoflook - 150 g;
• azijn 9% - twee eetlepels;
• greens naar smaak.

technologie

1. Giet zoveel water in de pasta om 3 liter vloeistof te maken.
2. Meng azijn, olie, suiker en zout.
3. Snijd de aubergine in halve ringen, peper - in smalle repen, knoflook - in kleine blokjes.
4. Bak groenten met gehakte kruiden in een pan gedurende drie minuten, giet tomatendressing en laat een half uur op laag vuur sudderen na het koken van het mengsel.
5. Verdelen onder banken, oprollen.

scherp

Kenmerken. Om de gebakken peper in de marinade scherper te maken voor de winter, worden bittere variëteiten in de voorbereiding geïntroduceerd. Chili zaden en partities zijn het heetste deel van de pod, dus je kunt ze verlaten of verwijderen, afhankelijk van je voorkeur. Hoe fijner gesneden hete peper, hoe meer brandend behoud. Er is voldoende voedsel voor een pot van 0,5 liter.

componenten:

• paprika - vijf stuks;
• hete peper - een pod;
• plantaardige olie - 200 ml;
• knoflook - twee kruidnagel;
• azijn 9% en suiker - twee eetlepels;
• zout - een theelepel.

technologie

1. Snijd elk paprika-fruit in tweeën, vrij van zaden en stengels.
2. Hak de knoflook in kleine blokjes, laat de hele chili of hak.
3. Bak hete paprika aan alle kanten in hete olie.
4. Doe knoflook en chili in een pot, leg het hoofdingrediënt neer, voeg zout, suiker en azijn toe, giet kokend water tot de bovenkant, rol het op.

brandend

Kenmerken. Voor de winter kun je ook hete gefrituurde paprika's inslaan, gebruik de minst hete variëteiten in combinatie met andere ingrediënten als het hoofdingrediënt. Het volume producten aangegeven in het recept is voldoende voor twee blikken van een halve liter.

componenten:

• hete groene peper - 1 kg;
• tomaten - 600 g;
• knoflook - drie teentjes;
• uien - een stuk;
• plantaardige olie - 200 ml;
• zout - een theelepel;
• gemalen koriander - een kwart theelepel.

technologie

1. Hak de ui fijn, bevrijd de tomaten van de schil en snijd in kleine stukjes.
2. Spasser de ui goudbruin in hete olie, voeg tomaten toe en bak onder voortdurend roeren de groenten tot het vocht verdampt.
3. Peper om van de stelen af ​​te komen en de tomaten erbij te mengen. Nadat de vruchten zijn gebonden, injecteer je geplette knoflook en koriander.
4. Leg de blanco op de banken, steriliseer, rol op.

Georgisch

Kenmerken. Voor de winter kunnen bitter gefrituurde pepers in het Georgisch worden bewaard. De eigenaardigheid van de methode is dat het hoofdingrediënt niet in olie, maar in marinade wordt gebakken.

componenten:

• groene bittere peper - 2,5 kg;
• knoflook - 150 g;
• knolselderij - 100 g;
• witte wijnazijn - 0,5 l;
• plantaardige olie - een glas;
• peterselie - 50 g;
• suiker - drie eetlepels;
• laurier - vijf vellen;
• zout naar smaak.

technologie

1. Snijd een steel van elke peper.
2. Giet azijn, olie in de pan, meng, zout en suiker, laurier. Kook het.
3. Dompel de helft van de peper onder in de vloeistof en kook gedurende zeven tot tien minuten, draai het fruit zodat ze aan alle kanten "gebakken" zijn. Bereid de resterende peper op dezelfde manier.
4. Haal de groente uit de pan en laat de marinade afkoelen.
5. Hak de peterselie fijn, hak de selderij en knoflook fijn. Giet de ingrediënten in de marinade.
6. Kook op matig vuur, kook twee tot drie minuten.
7. Verbind de peper met de marinade, sta een dag in de koelkast.
8. Vouw de blanco in potten, giet de marinade, rol op.

Hoe te serveren

Gebakken paprika's kunnen worden geserveerd als een onafhankelijke koude snack, of je kunt het gebruiken als onderdeel van andere gerechten, waaronder warme gerechten, omdat de bewaring goed is, zelfs wanneer ze worden verwarmd. Hier zijn drie manieren om uw werkstuk op de originele manier af te leveren.

Warme salade

1. Bak 300 g gehakte kipfilet tot het klaar is om te bakken.
2. Voeg 100 g ingeblikte gebakken peper toe aan de pan en verwarm de massa al roerend een of twee minuten.
3. Bedek een grote platte schotel met sla en leg de jongen.
4. Garneer met gehakte kerstomaatjes.
5. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

braadpan

1. Hak de ui, spasser in plantaardige olie tot doorzichtig.
2. Roer 400 g gehakte kipfilet erdoor en bak tot het vlees klaar is.
3. Doe de bak in de ovenschaal.
4. Bak in dezelfde pan de wortels verwerkt door een grove rasp (een of twee haarden) en leg de groente op de kip met uien.
5. Smeer 100-200 g ingeblikte gefrituurde peper op de wortels rond de omtrek van het werkstuk.
6. Vijf tot zes grote aardappelen worden in ringen of halve ringen gesneden en in een ovenschaal met de volgende laag gevouwen.
7. Roer in 100 ml zure room een ​​of twee geplette teentjes knoflook en vet de braadpan in met saus.
8. Bestrooi met geraspte kaas, dek af met folie en stuur een half uur naar de oven voorverwarmd op 180 ° C.Tien minuten voordat de folie klaar is om te verwijderen, zodat de ovenschaal bruin wordt.

sandwich

1. Bak twee vierkante sneetjes tarwebrood in een droge koekenpan.
2. Leg een slablad, een stuk kaas, een plak tomaat en een paar plakjes ingeblikte gebakken peper op één "toast".
3. Sluit het werkstuk met een tweede stuk brood.

U kunt recepten voor gefrituurde peper voor de winter implementeren door ze stap voor stap te volgen, of u kunt kleine wijzigingen aanbrengen om de bereiding "met een draai" te maken. Voeg bijvoorbeeld gebroken laurierblaadjes, kruidnagel, koriander, karwijzaad, gedroogde rozemarijn en andere kruiden toe. Om ervoor te zorgen dat aromatiserende additieven zich beter 'openen', wordt aanbevolen om ze een tot twee minuten in een droge koekenpan te verwarmen.

Andere zelfgemaakte recepten