De nuances van het koken van gehakte vis
Het recept voor visbollen hangt grotendeels af van wat voor soort vis je besloot te gebruiken: de ene vis is dikker, de andere is magerder, de andere is benig, de andere niet, enz.
- Snoek en snoekbaars. Het recept voor snoekbollen, evenals het recept voor snoekbollen, zullen enigszins gecompliceerd zijn door het feit dat deze vissoorten zeer kleine en dichte schubben hebben die moeilijk te reinigen zijn. En als je de schubben nog steeds van de snoek kunt verwijderen, gewapend met een visschubber (een speciaal apparaat vergelijkbaar met een fijne rasp), is het gemakkelijker om de huid voorzichtig van de snoekbaars te verwijderen en weg te gooien. Bovendien hebben snoek en snoekbaars veel kleine botten, en het is gewoon onmogelijk om ze allemaal te extraheren. Nadat je de nok, ribben en vinnen hebt gescheiden, voer je de filet daarom twee keer door de vleesmolen om alle botten te malen. Het vlees van deze vis is droog, dus je kunt een beetje reuzel (ongeveer een vijfde van het totale volume) of ui gebakken in plantaardige olie toevoegen aan het gehakt.
- Som. Deze vis is mooi omdat hij geen kleine botten heeft en erg vet is. Daarom hoeft het recept voor knoedels van meerval niet te worden aangevuld met vetten - genoeg uien en kruiden. Houd er rekening mee dat in tegenstelling tot andere vissoorten, de meerval het dikste deel heeft - niet de buik, maar de staart.
Zalm en forel. Het recept voor knoedels met zalm en forel is misschien het eenvoudigst, omdat het op zichzelf zo'n smakelijke vis is dat het geen extra inspanning vereist (vooral omdat er geen kleine botten in zitten). Snijd de filet in kleine stukjes (we raden aan om de textuur niet te bederven met een vleesmolen), voeg de ui toe met kruiden en het gehakt is klaar.- Vriend en roze zalm. Dit is een halfvette vis en het vlees is matig vezelig. De eigenaardigheid van het recept voor knoedels met roze zalm is dat u een evenwicht tussen vet en zachtheid van vlees in de vulling moet behouden (evenals in het recept voor knoedels van chum zalm). Hier is een individuele aanpak nodig. Als je een vrouwtje hebt, is het waarschijnlijk niet erg vettig (mannen zijn meestal dikker) en je kunt een beetje varkensvet toevoegen aan het gehakt.
Gehakt vlees voor dumplings wordt op twee manieren bereid: met de hand of in een vleesmolen malen. De methode is afhankelijk van de voorkeuren van de kok en het soort vis (als er veel kleine botten zijn, is het beter om door een vleesmolen op een fijne maas te gaan).
Waarom is een heel karkas beter dan filet?
Natuurlijk is er altijd de verleiding om kant-en-klare bevroren filet te kopen (vooral omdat deze snel ontdooit) en onmiddellijk te beginnen met koken, zonder tijd te verspillen aan snijden. Maar knoedels met gehakte vis is nog steeds beter om van hele vis te koken. Wat zijn de voordelen:
- een heel karkas met een kop is goedkoper;
- er is geen dikke laag ijs op, zoals op een filet;
- kaviaar kan worden gevonden in ongekoelde vis (het zal het gehakt enorm aanvullen);
- van de kop, de nok, de staart en de vinnen, je kunt een heerlijke bouillon koken voor knoedels of voor vissoep.
Hoe vis te snijden
- Reinig het ontdooide karkas van schubben met een gewoon scherp mes of vissenschub, beginnend bij de staart. Even gemakkelijk schoon te maken met een getand groentemes. Zorg ervoor dat er geen schubben op de buik en rond de vinnen zijn.
- Darm het karkas: steek de punt van een scherp mes in de anus en maak een incisie in het hoofd zonder het mes te diep te dompelen om de galblaas niet te beschadigen (anders wordt het vlees bitter).
- Verwijder voorzichtig de binnenkant zonder erin te knijpen. Scheid de lever en reepjes vet. Verwijder de zwarte film van de wanden van de buikholte, indien aanwezig.
- Verwijder de kieuwen van het hoofd met een keukenschaar, spoel het karkas in stromend water. Scheid de kop, de punt van de staart en de vinnen - ze zullen van pas komen voor de bouillon.
- Maak de filet: trek een lang mes in de richting van de kop naar de staart langs de wervelkolom, waardoor de ene helft van het karkas wordt gescheiden. Scheid vervolgens in dezelfde beweging de tweede filet. Verwijder de ribben met je vingers of een pincet (je kunt ze natuurlijk gewoon samen met een deel van het buikvlies snijden, maar we willen het zachte buikvlees niet weggooien).
- De schil kan worden verwijderd, maar niet nodig (er zit veel lekker vet in).
Stap voor stap recept voor visbollen met een foto
Het caloriegehalte van visbollen hangt af van het type en van wat u naast vis in gehakt doet. Zo zullen bijvoorbeeld knoedels met vis en reuzel veel meer calorieën bevatten dan alleen vis, maar in elk geval zijn ze lekker en minder rijk aan calorieën dan bij varkensvlees of lamsvlees. Met zo'n vulling kun je knoedels maken, het zal erg lekker zijn.
Voor de test heeft u nodig:
- bloem - 3 kopjes;
- eieren - 2 stuks;
- water - 1 kop;
- plantaardige olie - 2 eetlepels (voor elasticiteit van het deeg);
- zout - 1 theelepel.
Voor het vullen heeft u nodig:
- visfilet - 1 kg;
- reuzel (optioneel) - 200 g;
- uien - 2 grote hoofden;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, kruiden - naar smaak;
- citroensap - 1 eetlepel;
- verse dille.
Stap voor stap koken
- Bereid het deeg: giet warm water in een kom, breek eieren erin, voeg zout en plantaardige olie toe. Roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg langzaam de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Kneed ongeveer 10 minuten tot het elastisch is (en er mogen geen luchtbellen in zitten). Zet het deeg 30 minuten in zodat de gluten kunnen zwellen.
- Hoe gehakt te koken voor knoedels met vis hangt af van het type. Als je vette rode vis of meerval hebt, snijd je de filet eenvoudig in een kleine dobbelsteen. Of je kunt een onderdeel met een mes hakken en een onderdeel in een vleesmolen draaien. Meer benige vissen (snoek, snoekbaars) vereisen dubbel slijpen in een vleesmolen op een fijn gaas om alle kleine botten te verwerken. Als de vis je een beetje droog lijkt, kun je met het recept voor gehakt knoedels vet toevoegen.
- Voeg gehakte uien, knoflook, citroensap, viskruiden en zout naar smaak toe. Giet fijngehakte dille (peterselie past niet altijd goed bij vis, dus wees voorzichtig).
- Als je iets speciaals wilt, kun je knoedels koken met vis en champignons - champignons voegen een pittige toets aan je gerecht toe. Week ze 1 uur en kook ze tot ze zacht zijn. Maal en bak met ui in plantaardige olie, voeg toe aan het gehakt.
Laat het gehakt 30 minuten in de koelkast liggen. - Als je hele vis voor knoedels hebt gebruikt, geen kant-en-klare filet, heb je een geweldige kans om een heerlijke bouillon te maken. Kook het hoofd, de staart, de rug en de vinnen in gezouten water - ongeveer 20 minuten na het koken (tijd hangt af van de grootte van het hoofd). Zeef de bouillon door een fijne zeef (er kunnen botten zijn). Gooi je hoofd en vinnen niet weg - ze hebben ook veel vlees, dat je de volgende dag met plezier zult eten.
- Rol het deeg in een dunne laag (hoe dunner hoe beter) en snijd dezelfde cirkels met een glas- of metaalvorm. Leg de vulling neer en vorm de knoedels in elke vorm die voor u geschikt is.
Kook de knoedels 5-7 minuten in bouillon of gewoon in water. Voor het serveren kunnen ze worden gegoten met gesmolten boter of zure room. Bestrooi met verse kruiden.
Het recept voor visbollen is niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt. Ga gerust aan de slag en u krijgt niet alleen smakelijke, maar ook zeer gezonde visschotels voor het hele gezin.