Keukenapparatuur en keukengerei:een kom, een glas, een deegroller, een lange deegroller, een pan, een zeef, een vleesmolen.
De ingrediënten
| water | ½ stapel. + ca. 3 liter per bouillon |
| eieren | 1 st |
| meel | 2.5 stapel (misschien meer) |
| zout | 4-5 theelepel |
| Lamsvlees (of ander vlees) | 300 g |
| uien | 1 st |
| Gemalen zwarte peper | proeven |
| Kip (vlees en botten) | ong. 1-1,5 kg |
| Saffraan Tinctuur | 10-15 ml |
| Droge munt | ½ theelepel op elke plaat |
Stap koken
- Allereerst gingen we de bouillon koken. Om een heerlijk verzadigd vet te krijgen, moeten we de basisregels volgen: vlees moet meer zijn dan botten; water wordt genomen per 1 kg vlees - 1,5 liter water; voor elke liter water wordt 1 theelepel toegevoegd. zout; verwijder het schuim; kook op middelhoog vuur.
- Terwijl de bouillon kookt, beginnen we het deeg te bereiden. Zeef de bloem in een diepe kom. We verzamelen het in een dia. We maken een gat in het midden van de bloem en giet daar een half glas water op kamertemperatuur, breek het ei en giet 1/2 theelepel. zout. Kneed een steil maar elastisch deeg.
- Laat het deeg 10 minuten staan. Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor op knoedels. Draai hiervoor een stuk lam in een vleesmolen. In plaats van lamsvlees zijn zowel varkensvlees als rundvlees geschikt. Het enige dat u moet overwegen, is het vetgehalte, als het vlees te mager is, reuzel toevoegen. We maken de uien schoon en malen het met het vlees. Zout, peper de resulterende vulling. Kneed goed.
- Rol het deeg uit in een enkele laag, heel dun. We gieten constant bloem zodat de deegrol niet plakt en het deeg niet scheurt. Hoe fijner het deeg, hoe beter.
- We snijden het deeg in reepjes van ongeveer 1,5 cm breed en nemen een liniaal om het zo gelijk mogelijk te maken. Snijd nu de vierkanten. Ze zullen erg klein zijn.
- In elk vierkantje met je hand verspreiden we een stuk gehakt ter grootte van een vingertop.
- Neem een vierkant met gehakt, verbind de tegenovergestelde hoeken. Druk lichtjes op de randen, maar niet heel veel! En dan draaien we de slak, trekken de hoeken aan de basis aan en verblinden ze.
- We verspreiden de afgewerkte knoedels op een vliegtuig goed bestrooid met bloem.
- We filteren de bouillon en schenken de klaargemaakte knoedels in. Doe ze eerst op een zeef en knijp de overtollige bloem grondig uit. Giet het "geheime ingrediënt" in - 10-15 ml saffraantinctuur en breng al roerend aan de kook. Roer en kook nog 5-7 minuten.
- Giet de afgewerkte bouillon met knoedels in borden en giet een halve theelepel gedroogde munt op de vloer - nog een "geheim ingrediënt". Eet smakelijk!
Video recept
Wil je zien hoe gemakkelijk het is om kleine knoedels van professionals te maken? Schakel dan de video liever in en geniet van het kijken naar het koken van zo'n ongewoon gerecht. Leer de geheimen van de Azerbeidzjaanse keuken.
In de Azerbeidzjaanse keuken worden kleine knoedels gekookt in kippenbouillon het mooie woord 'dyushbara' genoemd. Een goede huisvrouw in een eetlepel moet minstens 5-7 van dergelijke knoedels passen. Probeer het en u kookt zo'n ongewoon gerecht voor uw dierbaren. Kinderen zullen zeker blij met hem zijn! En de rest zal niet weigeren.