Keukenapparatuur en keukengerei:blender of vleesmolen, snijplank, mes, eetlepel en theelepel, glas, koekenpan met deksel, fornuis, papieren handdoeken, serveerschaal.
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| Kippenlever | 500 g |
| reuzel | 150 g |
| Kippenei | 1 st |
| zout | 1 theelepel |
| Gemalen zwarte peper | ½ theelepel |
| Zuiveringszout | ½ theelepel |
| Middelgrote uien | 2 stuks |
| Munk | 5 el. l. |
| Plantaardige olie (om te frituren) | 50-70 ml |
| boter | 1 el. l. |
| water | 1/4 stapel |
Stap koken
- Bereid de kippenlever (0,5 kg). Verwijder films ervan, snijd alle kanalen en snijd ze in stukken van willekeurige vorm.
- Rol de voorbereide lever in een blender of vleesmolen.
- Maal varkensvet (150 gram) zonder de huid met een blender of vleesmolen en leg het in een gedraaide lever.
- Voeg griesmeel (5 eetlepels) toe aan de levervulling.
- Klop een kippenei (1 stuk). Zout (1 theelepel zout) en peper (1/2 deel van een theelepel zwarte peper). Voeg zuiveringszout (1/2 theelepel) toe en meng grondig. Stel het gehakt maximaal een uur in, zodat het griesmeel opzwelt en de koteletten zacht en luchtig zijn.
- Schil en ui (2 stuks) en snijd ze in middelgrote blokjes.
- Plaats de pan op het fornuis en los hierin de boter (een eetlepel) op. Voeg een beetje plantaardige olie (20-30 ml) toe. Als de olie warm is, doe je de ui, snijd deze in blokjes, in de pan en bak deze goudbruin onder constant roeren.
- Leg de gebakken uien in het gehakt en meng goed. Nu is het gehakt eindelijk klaar en kun je koteletten bakken.
- Verwarm de pan op het fornuis en voeg er plantaardige olie (30-40 ml) aan toe. Verspreid het gehakt in een goed verwarmde olie met een eetlepel en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
- Verwijder rooskleurige koteletten op een bord bekleed met een papieren handdoek. Dus gaar alle voorbereide vulling.
- Als alle koteletten gebakken zijn, doe ze in een pan, giet 1/4 van een glas schoon water, bedek de pan met een deksel en stoom ze gedurende 10-15 minuten.
Decoratiemethoden en serveeropties
Serveer zachte koteletten van kippenlever warm met een bijgerecht of groentesalade. Je kunt ook saus met leverkoteletten serveren om de smaak aan te vullen. Om de saus te maken, meng je olijfmayonaise met zure room en voeg je fijngehakte knoflook en dille toe.
Kook aardappels of pasta op het bijgerecht.
Video recept
Bekijk de video voor alle stadia van de bereiding van kip, kippenleverlever, inclusief de bereiding van gehakt, frituren en stoven van de gehaktballetjes.