Dit gerecht is nauw verwant met culinaire wereld. De voorvader is het oude Rome, waar paté van eendenlever werd geserveerd op feesten aan nobele edelen. Toen werd eeuwenlang voedsel vergeten. En nadat het werd herboren in het middeleeuwse Frankrijk, en de hoogtijdagen van zijn populariteit overleefde. Het werd ook voorbereid aan de rechtbanken en gebruikt als een "laatste akkoord" voor feesten. Tegelijkertijd was de inrichting van het gerecht bewonderenswaardig. Het werd geserveerd in de vorm van een vakkundig versierde cake gewikkeld in dun deeg. Trouwens, het woord "pastata" in vertaling uit de Latijnse taal betekent "een in deeg gewikkeld gerecht". Vanwege de secundaire aard van de test in dit gerecht, hield deze al snel op helemaal te worden geassocieerd en geserveerd met pasta's.
Geheimen van de juiste leverpasta
Hoe maak je thuis paté met je eigen handen. Hier zijn een paar basisdetails van het perfecte gerecht.
- Kippenleverpastei is het gemakkelijkst om te koken, omdat het hoofdingrediënt geen voorafgaande bereiding vereist. Als u rundvlees of varkensvlees gebruikt, moet u dit even in heet water laten zakken om de films gemakkelijk te verwijderen. En zorg ervoor dat je het in melk laat weken om de smaak delicaat te maken. De weektijd is individueel en hangt af van de grootte van de stukjes van de lever: hoe groter ze zijn, hoe langer ze worden geweekt.
- Gebruik alleen verse ingrediënten. Zelfgemaakte runderleverpastei en andere, bereid uit bevroren ingrediënten, hebben geen uitgebalanceerde smaak. Tijdens de warmtebehandeling krijgt hij tonen van zoetheid en onaangename "impregnaties" van bitterheid.
- Het hoofdingrediënt moet een uniforme rijke rode kleur hebben. en glad, veerkrachtig oppervlak.
- Voeg room toe aan het gerecht zal sappiger maken.
- Voor een uniforme consistentie, zonder klonten, moet de massa 2-3 keer door een vleesmolen worden geleid.
- Kook de leverpastei in een slowcooker of in een pan - het heeft geen invloed op de smaak van het gerecht.
Recepten uit gevogelte lever met foto
Om thuis ganzenleverpasta te maken, duurt het minimaal. En het resultaat zal tien keer meer waard zijn dan de winkel "gerechten" uit blikjes. Hetzelfde kan gezegd worden over het kiprecept.
Van kippenlever
Om kippenleverpastei te maken je hebt nodig:
kippenlever - 800 g;- wortelen - 4 st. middelgrote;
- ui - 4 koppen;
- boter - 100 g;
- gedroogde basilicum, zwarte peper en zout.
kippenlever - 800 g;Stap voor stap koken
- Schil en maal de uien met wortels.
- Smelt 50 g boter in een pan en bak de groenten gaar.
- Bak de lever apart in de tweede helft van de olie. Voeg toe aan het einde van frituren zout en peper, basilicum.
- Combineer de ingrediënten, maal ze in een blender of in een vleesmolen.
- Zet de zelfgemaakte kipleverpastei in de koelkast.
Van ganzenlever
Voor het bereiden van ganzenleverpasta je hebt nodig:
- eendenlever - 500 g;
- boter - 100 g;
- wortelen - 2 stks .;
- ui - 3 koppen;
- kruiden naar smaak.
voorbereiding
- Week de lever 2 uur in melk.
- Kook wortelen, koel, schil.
- Pel en snipper de uienringen, bak ze goudbruin in boter.
- Voeg de lever toe aan de pan, bak in de gewenste staat. Als je het gebruikt voor een gerecht in het "sap zelf", dan is de smaak zacht. En als je de lever tot de korst bak, krijgt het gerecht een helderdere, pikante smaak.
- Koel, combineer de lever, wortelen, boter, voeg peper en zout toe. Zet in de koelkast.
Recepten voor dierlijke lever
Om thuis een heerlijke leverpastei te bereiden, kan het recept niet alleen worden gevarieerd met room, maar ook met kanen. Dan zal het gerecht een meer uitgesproken smaak hebben.
Van varkenslever
Om varkensleverpasta te maken je hebt nodig:
- varkenslever - 250 g;
- vleesvlees (ham, schouder) - 700 g;
- spek - 200 g;
- eieren - 3 stks .;
- ui - 3 koppen;
- rozemarijn - 2 takken;
- laurier - 1 stuk;
- brandewijn - 2 el. lepels;
- zwarte peper - 1 theelepel;
- ingemaakte groene peper - 2 el. lepels;
- tijm - ½ theelepel;
- het zout.
varkenslever - 250 g;voorbereiding
- Draai het vlees, de lever en 50 gram spek in gehakt.
- De ui schillen en fijnhakken, toevoegen aan het vlees. Daar, leg rauwe eieren, 2 soorten peper, tijm, brandewijn, zout en meng goed.
- Snijd het spek dun, bekleed ze met de onderkant van de vorm. Top met gehakt, dat is bedekt met rozemarijn, laurier, spekjes.
- Bak 75 minuten in de oven op 165 °.
Van runderlever
Om runderleverpasta te maken je hebt nodig:
- lever - 500 g;
- spekvet - 100 g;
- boter - 100 g;
- wortelen - 2 stks .;
- ui - 1 kop;
- melk - 1,5 eetl. lepels;
- peper en zout.
lever - 500 g;voorbereiding
- Hak de uien en wortels fijn, bak ze in een pan met reuzel.
- Snijd de lever in plakjes, voeg toe aan de groenten. Bak tot ze zacht zijn, peper en zout.
- Voer de afgekoelde massa minstens twee keer door een vleesmolen. Giet de melk erbij, doe de boter erin en meng goed. De koelkast.
Het is uiterst eenvoudig om thuis leverpastei te koken. En er zijn veel recepten, omdat je met verschillende tinten kunt spelen, niet alleen met verschillende soorten lever, maar ook met kruiden, champignons, kruiden, olijven, pistachenoten, paprika ... Een zeer heerlijke pasta gemaakt van lamslever. Tijdens culinaire experimenten kun je je eigen ideale smaak van het gerecht bereiken, wat geen schande is om aan de feesttafel te onderwerpen, samen met een luchtige cheesecake of gevulde inktvis.