Macaroon Franse Koekjes - Recept Met Twee Vullingen

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een koelkast;
• keuken oven;
• bakplaat;
• pannenlap;
• siliconen spatel;
• middelgrote zeef;
• keukenweegschaal;
• 2 kommen zijn diep;
• een mes;
• perkamentpapier;
• diepe plaat;
• 3 zakjes gebak;
• mondstuk voor room;
• een mixer;
• blender;
• een glas;
• kleine kookpan;
• kachel;
• 2 kleine kommen;
• een lepel;
• serveerschaal.

De ingrediënten

Stap koken

Bereiding van grondstoffen en ingrediënten

1. Zet een kom op de weegschaal, vernietig en zeef amandelmeel door een middelgrote zeef. Je hebt 100 g gezeefde bloem nodig. Dit moet worden gedaan zodat grote deeltjes noten die de textuur van het deeg kunnen beïnvloeden, niet worden gevangen. Zelfs in heel fijn meel kan tot 10% van de nootkruimels worden gezeefd.
   
2. Suikerpoeder is ook beter om te zeven, om geen klontjes tegen te komen. Voeg 100 g poeder toe aan een kom amandelmeel.
   
3. Meng goed en zeef opnieuw. Kom met poeder en bloem gereserveerd voor nu.
   
4. Bereid een zak van tevoren voor met een mondstuk om later niet te worden afgeleid. Gebruik voor het jiggen van macarons sproeiers met een rond gat (8-12 mm). Als er geen mondstuk is, hoeft u alleen de neus van de zak te snijden. Plak de spuitzak met het mondstuk erin in een groot glas en wikkel de nek ermee. Het blijkt als een trechter, het is erg handig om er deeg, crèmes en andere vulstoffen in te doen.
   
5. Voor het recept heb je 70 g eiwit nodig, meestal 2 grote of 3 middelgrote eieren. Haal ze van tevoren uit de koelkast zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur, wassen en drogen. Scheid het wit voorzichtig van de dooiers in een schone, droge kop. Weeg precies 70 g in een diepe klopschaal; verhoudingen zijn erg belangrijk.
   
   Belangrijk! Om de eiwitten goed op te kloppen, moet u rekening houden met enkele regels: water, vet en dooier mogen niet in het eiwit komen; eiwitten mogen niet worden gekoeld. Bij kamertemperatuur wordt het eiwit viskeus, zwaait langzamer, maar is beter verzadigd met zuurstof.

Kloppen en kneden van deeg

1. Bij een lage mixersnelheid klop het wit tot een klein schuim. Om het eiwit te stabiliseren, voeg een snufje citroenzuur toe en terwijl je blijft kloppen, verhoog je de snelheid van kloppen tot medium.
   
2. Klop tot het licht pieken.
   
3. Blijf kloppen, giet 90 g kristalsuiker en een snufje kleurstof in een dunne stroom. Kleurstoffen kunnen het beste droog worden gebruikt, omdat overtollig vocht de structuur van het eiwit kan beïnvloeden.
   
4. Klop tot stevige pieken, de massa moet dicht en sterk zijn. En dan kun je de meringue verstoren in een vooraf bereid mengsel van bloem en poeder.
   
5. Voeg met een spatel de meringue in delen toe aan de bloem en kneed zachtjes (met bewegingen van onder naar boven) tot een gladde massa. Kneed geleidelijk en lang totdat het deeg glanzend en vloeibaarder begint te worden.
   
6. Zodra het deeg langzaam uit het schouderblad begint te lopen met een dik lint - verkrijg de gewenste textuur.Dit moment is uiterst belangrijk: als het mengsel niet heel huiselijk en dik is, kunnen de bitterkoekjes in de oven lelijk barsten en als het gebroken en vloeibaar is, zullen ze niet rijzen en zullen er geen karakteristieke rokken worden gevormd.
   

formatie

1. Plaats het resulterende deeg in een vooraf bereide deegzak.
   
2. Bedek de bakplaat met een vel perkament en doe dezelfde cirkels, 2-3 cm groot, uit de zak. Bij voorkeur gespreid. Dit is nodig voor een betere uniforme verwarming van bitterkoekjes tijdens het bakken.
   
3. Om de luchtbellen in de rondes kwijt te raken, moet je de bakplaat een paar keer op de tafel bakken. Om de beroemde rokken in bitterkoekjes te laten verschijnen, moeten ze 30-40 minuten met rust worden gelaten, zodat ze een beetje uitdrogen.
   

bakken

1. Terwijl de bitterkoekjes drogen, zet je de oven aan op 140 ° C, eenvoudige verwarming van boven en onder, zonder ventilatoren en andere opties. Bak op de middelste plank van de oven. Stel de tijd in op de timer. Het duurt meestal 12 tot 18 minuten om te bakken.
   
2. Na ongeveer 3-5 minuten verschijnen er rokken. Dit is het eerste teken dat het hele vorige proces correct is uitgevoerd.
   
3. Na ongeveer een minuut, wanneer alle rokken zijn gegroeid, wordt het aanbevolen om de oven te openen en overtollig vocht af te geven.
   
4. Op de twaalfde minuut van het bakken kun je de bereidheid van bitterkoekjes controleren. Zodra de zool gemakkelijk van het papier weg beweegt en het deksel zelf niet doorbuigt wanneer erop wordt gedrukt, is het koekje klaar.
   
5. Haal de bakplaat uit de oven en verwijder onmiddellijk het perkament en de bitterkoekjes. Op een hete plaat kunnen dunne koekjes uitdrogen.
   

Chocolade ganache met nutella

1. Giet room (50 ml) in een pan en verwarm op een fornuis.
   
2. Maal donkere chocolade (30 g) met een mes in kleine kruimels en giet het in een kleine kom.
   
3. Voeg hieraan 30 g nutella toe.
   
4. Giet een mengsel van chocolade en pasta met hete room, meng alles snel.
   
5. De chocolade zal tijdens het roeren bloeien en de massa zal homogeen worden. Gekookte ganache laten afkoelen.
   
6. Doe koude ganache in een spuitzak en laat in de koelkast tot het dik is.
   

Bosbessenroom

1. Maal bosbessen (50 g) met een blender tot ze gepureerd zijn.
   
2. Klop zachte boter (60 g) met een mixer met poedersuiker (60 g) tot luchtig.
   
3. Giet langzaam, zonder het zwepen te stoppen, de bosbessenpuree en een snufje zout erbij.
   
4. Klop tot luchtig.
   
5. Doe de afgewerkte room in een spuitzak.
   

Vulling vullen

1. Wanneer de helften voor bitterkoekjes zijn afgekoeld, kun je de koekjes in paren combineren. Doe room of ganache van de ene banketzak op de ene helft van het koekje en bedek de andere.
   
2. Plaats alle macarons gevuld met het vullen in een container en zet in de koelkast tot de volgende dag.
   
3. Tijdens de nacht is de koekjeskorst verzadigd met ganache of room en zal deze zijn smaak beter overbrengen.
   

Haal de macarons kort voor het opdienen uit de koelkast en plaats ze voorzichtig op het gerecht met een ongewone buiging.

Video recept

Deze video helpt je om thuis het koken van bitterkoekjes te volgen. U zult alle fasen van het maken van deze cookie in dynamiek zien.

Andere koekjesrecepten