Keukenapparatuur en keukengerei:
- een oven;
- stoofpan of pan;
- diepe kom;
- schalen of maatbeker;
- klop;
- schop;
- fijne rasp;
- bakvormen.
De ingrediënten
| Titel: | hoeveelheid: |
| eieren | 3 stuks |
| suiker | 80 g |
| Gebak Poppy | 1 el. l. |
| Tarwebloem voor deeg | 80 g |
| Tarwemeel voor poedervorm | 1 el. l. |
| Citroenschil | 1 citroen |
| Deegboter | 75 g |
| Mold Butter | 1 el. l. |
Stap koken
- We meten en bereiden vooraf de belangrijkste ingrediënten. Smelt 75 g boter in een kleine kookpan boven een klein vuur. Schep 3 eieren in een diepe kom. Voeg 80 g suiker toe aan de eieren en klop goed met een garde. Voor het kloppen is een garde met een groot volume het meest geschikt. Hoe groter de garde, hoe luchtiger je mengsel zal worden. Het eimengsel moet het volume verdubbelen en goed met lucht vullen.
- Wanneer het mengsel dicht wordt en de textuur romig is, zift 80 g bloem er door een zeef in.
- Voeg in de resulterende massa 1 el. l. gebakpapaver zodat de koekjes knapperiger worden.
- Wrijf op een fijne rasp de schil van één citroen en meng met de massa. Volgens G. Ramsey is het de citroenschil die de nodige aromatische tonen aan de lever toevoegt en het zo magisch maakt. Zest van sinaasappel, limoen of grapefruit is ook geschikt.
- Giet de gesmolten boter in een kom zodat de olie er langs de muren in wegloopt. Deze techniek helpt je de gesmolten boter sneller af te koelen.
- Neem een spatel en meng het mengsel voorzichtig om het niet te verslaan. Het deeg moet luchtig blijven. Hoe beter je het mengsel mengt, hoe beter de koekjes in de oven zullen rijzen. Het koekjesdeeg dat volgens dit recept is bereid, kan van tevoren worden bereid, bijvoorbeeld 's avonds en' s morgens alleen in vormen worden gegoten en worden gebakken.
- Smeer de ovenschaal met boter en snijd ze erover met wat bloem. Het is voldoende 1 eetl. l. Bloem is nodig zodat de koekjes niet blijven plakken en je het gemakkelijk uit de vormen kunt halen.
- Kantel de vorm en tik er voorzichtig een paar keer op zodat de overtollige bloem eruit loopt. Vul de formulieren helemaal tot aan de bovenkant in.
- Bak in de oven op 180 º C gedurende 10 minuten. Vergeet niet dat de ovendeur niet kan worden geopend tijdens het bakken, anders zullen de koekjes bezinken.
Video recept
Wil je een workshop kookkoken zien van een chef-kok in een restaurant met Michelin-ster, Gordon Ramsay? In de volgende video ziet u hoe de wereldberoemde culinaire goeroe koekjes kookt in zijn keuken in een gezellige thuisomgeving. Alle geheimen van vakmanschap worden aan u onthuld en er wordt waardevol advies gegeven over de bereiding van citroenkoekjes. Kijk en geniet.
En krijgt u dezelfde koekjes als een chef? Wij denken van wel, omdat u alle geheimen van de voorbereiding ervan hebt geleerd. Als je dit artikel leuk vond, schrijf ons dan. Wij verheugen ons op uw opmerkingen.