Dit is een origineel Russisch dessert. Onze voorouders wisten veel manieren om een rijk fruit- en bessengewas te verwerken. Er wordt aangenomen dat de methode voor het drogen van aardappelpuree voor het eerst werd toegepast in Kolomna. Dessert van deze plaatsen werd zelfs geëxporteerd naar Europese landen.
Koken in de oven
In de oudheid werd pastille in een steenoven bereid of in de zon gedroogd. In een stadsappartement is het dessert het gemakkelijkst te maken in de oven.
klassiek
Je hebt nodig:
- 700 g pruimen;
- 70 g suiker.
voorbereiding
- Verdeel het fruit in helften, verwijder de zaden.
- Leg de plakjes op een bakplaat en bak 20 minuten op 200 ° C.
- Zuiver het afgekoelde fruit in een blender of in een vleesmolen.
- Maal de massa door een zeef om de deeltjes van de schil te verwijderen. Maar het is niet nodig.
- Voeg suiker toe en laat twee tot drie minuten sudderen om de korrels op te lossen. Het is belangrijk dat aardappelpuree niet mag koken.
- Bedek de pan met perkament zodat de randen boven de zijkanten uitsteken.
- Giet het werkstuk in een bakplaat en plat.
- De delicatesse in de oven, verwarmd tot 75 ° C, wordt acht tot tien uur gedroogd met de deur op een kier. Als het apparaat een convectiefunctie heeft, wordt de droogtijd teruggebracht tot zes uur.
- Draai het gas dicht en laat het dessert nog anderhalf uur in de oven staan.
- Verwijder de schaal en laat het volledig afkoelen.
Als je kleine nette krullen wilt maken, moet je het dessert heet snijden met een pizzames. Wanneer de schaal enigszins is afgekoeld, scheidt u de strips van het perkament en draait u ze in slakken.
Suikervrij
Je hebt nodig:
- 6 kg zoete rijpe pruimen.
voorbereiding
- Schil de vruchten. Zonder stenen krijg je ongeveer 5-5,1 kg grondstoffen.
- Pureer met een blender of vleesmolen. De tweede optie heeft de voorkeur, omdat de blender een harde schil niet aankan.
- Smeer de pan met plantaardige olie en verdeel de aardappelpuree erover. De laagdikte is ongeveer 5 mm.
- Droog het werkstuk gedurende vijf uur in de oven op 100 ° C. De deur moet enigszins op een kier staan.
- Snijd de voorbereide hete marshmallow in porties of rol het in een rol.
Uit 6 kg grondstoffen wordt ongeveer 900 g van het eindproduct verkregen. Het dessert zal enigszins taai zijn. Als u niet tevreden bent met dit resultaat, kook het dan met de toevoeging van sappige bessen of fruit. Zachtheid en ductiliteit kunnen bananen geven.
Met appels
Je hebt nodig:
- 300 g pruimen;
- 1 kg appels;
- 200 g suiker.
voorbereiding
- Leg op een bakplaat bedekt met perkament, helften pruimen en appelschijfjes zonder schil en zonder kern.
- Bak in de oven op 150 ° C tot het zacht is.
- Combineer het gekoelde fruit met suiker en klop met een blender om de massa homogeen te maken.
- Giet aardappelpuree op een bakplaat bedekt met perkament. De laagdikte mag niet groter zijn dan 8 mm.
- Droog acht uur bij 70 ° C De ovendeur moet op een kier staan.
Om de pastille zacht te maken en de maximale vitamines te behouden, droog je hem op kamertemperatuur. Twee dagen aan de ene kant en nog twee dagen aan de andere.
Met peren
Je hebt nodig:
- 500 g pruimen;
- 500 g peren;
- steranijs ster;
- een halve theelepel kardemom.
voorbereiding
- Schil en snijd het fruit in middelgrote stukken.
- Voeg kruiden toe aan het fruit en zet 15 minuten op middelhoog vuur.
- Pureer massa.Vergeet niet om de steranijsster uit de pan te verwijderen.
- Giet de aardappelpuree op een bakplaat bedekt met perkament. De laagdikte is ongeveer 7 mm.
- Droog het dessert gedurende zes uur bij een temperatuur van maximaal 100 ° C Vergeet niet de ovendeur te openen.
Raak aan met uw vinger om te zien of de pastille klaar is. Als het dessert niet op de huid blijft plakken, kunt u de oven uitschakelen. Anders moet het drogen worden voortgezet.
Van jam
Je hebt nodig:
- pruimenjam;
- walnoten naar eigen goeddunken.
voorbereiding
- Bedek de pan met perkament en verdeel de jam erover met een dunne laag.
- Verwarm de oven op 50-75 ° C en droog het werkstuk vijf tot zes uur met de deur op een kier.
- Maal noten met een deegroller of met behulp van een koffiemolen.
- Bestrooi de warme traktatie met kruimels, dek af met perkament en rol met een deegroller zodat de noten in het dessert worden "geprint".
Abrikozenjam is ook geschikt voor het maken van pastille. Om het dessert een uniforme textuur te geven, is het beter om het werkstuk door een zeef te vegen.
Met eiwit
Je hebt nodig:
- 1 kg afvoer;
- twee eiwitten;
- 200 g suiker.
voorbereiding
- Leg het geschilde fruit op een bakplaat, bestrooi met suiker en bak 20 minuten in een goed verwarmde oven.
- Onderbreek met een blender.
- Klop de eekhoorns in een weelderig schuim.
- Breng de eiwitmassa voorzichtig in de vrucht.
- Bedek de bakplaat met folie en breng de eipruimmassa over met een dichte laag van 3-4 cm.
- Droog in de oven op 60 ° C met de deur op een kier gedurende vier tot vijf uur.
- Snijd de afgewerkte traktatie in geportioneerde repen en bestrooi met poedersuiker, kokosnoot of cacao.
Gebruik geleermiddelen om de pastille beter te laten uitharden en elastisch te maken. Fitfix of agar agar is voldoende.
Dessert in modieuze apparaten
Het arsenaal van moderne huisvrouwen was lang niet alleen beperkt tot de oven. Moderne keukenapparatuur is beschikbaar voor vrouwen, waarmee u ook pastille kunt koken.
In een slowcooker
- Ontdoe de vruchten van de zaden, doe in de kom van het apparaat en giet suiker naar smaak.
- Wanneer het fruit begint te persen, zet je de "Stoofpot" -modus aan en kook je een half uur.
- Pureer de massa met een blender of maal door een zeef.
- Kook vier tot vijf uur in de stoofpotmodus.
- Giet de massa in een platte bak bedekt met huishoudfolie.
- Zet het gekoelde dessert een nacht in de koelkast zodat het sneller vastloopt.
De afgewerkte pastille moet in vierkante plakjes worden gesneden. Zodat ze niet aan elkaar plakken en aantrekkelijk worden, rol je ze in suiker of kokosnoot.
In de elektrische droger
- Pureer rauwe pruimen.
- Voeg naar eigen inzicht honing of suiker toe en roer tot het zoetmiddel oplost.
- Smeer de pallets met olie en verdeel de pruimenmassa in een dunne laag.
- Kook 12 uur op 65 ° C.
In de magnetron
- Vouw de geschilde vruchten in een magnetroncontainer en plaats in de oven. Warm tien minuten op maximaal vermogen op.
- Maal de massa door een zeef.
- Voeg suiker naar keuze toe.
- Verwarm 25 minuten op maximaal vermogen.
- Bedek de container met een nat gaasje, verminder het vermogen met de helft en kook een kwartier.
- Roer de aardappelpuree, dek af met een servet en kook nog 15 minuten.
- Herhaal dit algoritme totdat tweederde van de originele aardappelpuree verdampt.
- Breng het product over in een container bedekt met een film en koel.
opslagruimte
Meesteressen bewaren het dessert liever op drie manieren.
- In de banken. Strip de traktatie in reepjes. Draai ze. Doe de "slakken" in een schone en droge glazen pot met een nylon deksel.
- In perkament. Leg de pastille op een vel perkament (in hele of in geportioneerde stroken). Draai in een rol en vergrendel. Dit kan gedaan worden met een draad of tape.
- In de film. Draai de hele laag met een rol (zodat de lagen niet aan elkaar plakken, ze kunnen licht worden besprenkeld met zetmeel). Wikkel stevig in met folie om lucht te blokkeren.
De pastille wordt maximaal twee maanden op een koele donkere plaats bewaard. Maar gewoon niet in de koelkast. Bij lage temperaturen en hoge luchtvochtigheid wordt het wit en wordt het plakkerig.
Andere bakrecepten
Veel leesplezier!