Keukenapparatuur en keukengerei:keukenweegschaal, snijplank, mes, pan, fornuis, sleuflepel, kommen, grote koekenpan, grove rasp, spatel, vergiet, mixer (garde), vleesmolen, mixer.
De ingrediënten
| De lever | 1 kg |
| uien | 2-3 stks. |
| wortelen | 2 stuks large |
| boter | 100 g |
| Zonnebloemolie | om te frituren |
| zout | proeven |
| Gemalen zwarte peper | proeven |
| Specerijenmix: paprika, pastinaakwortel, knolselderij, koriander, laurier, knoflook, mosterd, hartig, basilicum, gedroogde kruiden, gedroogde wortelen | proeven |
| Laurierblad | 1 st |
Stap koken
- De lever (u kunt alles nemen - varkensvlees, rundvlees, kip) met een gewicht van 1 kg wordt grondig gereinigd van films en aders.
- We snijden de lever in stukjes - niet bijzonder groot, maar niet klein. We schakelen naar de pan, vullen met water, sluiten het deksel en laten koken. Terwijl het schuim verschijnt, verzamel het meerdere keren met een sleuflepel en verwijder het. De lever is binnen 20-30 minuten klaar.
- We snijden 2-3 uien in halve ringen. We verwarmen een grote pan, gieten een beetje zonnebloemolie en doen er uien in.
- Rasp 2 grote wortels op een grove rasp. Je kunt niet wrijven, maar de wortels in dunne cirkels snijden. Stuur het naar de boeg, meng. Voeg indien nodig olie toe - het is noodzakelijk dat de groenten niet worden gebakken, maar gestoofd, smachtend.
- Zout en peper de frituur naar smaak. Voeg desgewenst ook een beetje kruiden toe - een mengsel van groenten, waaronder paprika, pastinaakwortel, knolselderij, koriander, laurier, knoflook, mosterd, hartig, basilicum, gedroogde kruiden, gedroogde wortelen. Stoof groenten tot ze gaar zijn.
- Ongeveer 5 minuten voordat de lever wordt uitgeschakeld, moet water worden gezouten. De gereedheid van de lever wordt heel eenvoudig bepaald - we nemen een stuk en snijden het. Als er geen bloed is, is de lever klaar.
- Gooi de lever in een vergiet - om alle vloeistof te glas. We verspreiden de lever naar groenten, mengen, bedekken, sudderen totdat de groenten helemaal klaar zijn.
- Voeg 2 minuten voordat je de pan van het vuur haalt 1 laurierblad toe. Laat het vuur na het doven 10 minuten staan, zodat de inhoud iets afkoelt. Verwijder daarna het laurierblad. We halen eerst de boter uit de koelkast om hem zacht te maken. Genoeg 100 g. Klop het met een mixer (of klop).
- Passeer groenten met de lever 2 keer door een vleesmolen. Na de eerste keer proberen we de pasta op het zout, voeg indien nodig zout toe.
- Daarna onderbreken we de pasta in een blender. Vervolgens verbinden we de pasta met boter op de laagste snelheid van de mixer (of handmatig).
- Als de pasta droog lijkt, kunt u maximaal 100 g boter toevoegen. We verspreiden de pasta op de vormen en bovenop kunt u bij het serveren bestrooien met hete rode peper en versieren met greens.
Handige tips
- Je kunt een beetje nootmuskaat aan de pasta toevoegen - dit geeft het een pikante noot.
- Je kunt de lever niet koken, maar gewoon stoven met groenten.
- In plaats van zonnebloemolie kun je reuzel nemen - vers of zout, het geeft de pasta een buitengewone zachtheid.
- Zo'n pasta kan worden ingevroren, doe het handig in wegwerppannen en bedek ze met huishoudfolie.
- Je kunt de pasta in een gewone slakom serveren, of je kunt je fantasie laten zien - rol er bijvoorbeeld kleine balletjes uit, rol ze in fijngehakte greens, walnoten, etc. Of rol een worst met huishoudfolie, die in plakjes kan worden gesneden na afkoeling in de koelkast.
Video recept
De video toont zeer gedetailleerd het proces van het bereiden van een heerlijke zelfgemaakte leverpastei.
Vertel, beste lezers, welke geheimen gebruik je bij het bereiden van zelfgemaakte leverpastei, de meesten van jullie hebben waarschijnlijk dergelijke.