Keukenapparatuur en keukengerei
- keukenweegschaal;
- kachel;
- een koekenpan;
- pan met een deksel;
- snijplank;
- een mes;
- hamer voor karbonades;
- vershoudfolie;
- grote plaat;
- 2 kommen;
- klop;
- schop;
- een eetlepel;
- serveerschaal;
- juskom of kom.
De ingrediënten
- varkenslende - 500-700 g
- uien - 1 st.
- knoflook - 2 teentjes
- plantaardige olie - om te frituren
- boter - 100 g
- Parmezaanse kaas - 80-100 g
- paneermeel - 500-600 g
- ei - 2 stks.
- melk - 70 ml
- bloem - 2-3 el. l.
- zout naar smaak
- gestoomde rijst - 200 g
- vermicelli - 250 g
- runderbouillon - 100 ml
- mosterd - 2 el. l.
- peterselie - voor decoratie
Stap koken
- Voordat je karbonades gaat bereiden, kun je van tevoren een bijgerecht voor ze bereiden. Om dit te doen, moet je 200 g gestoomde rijst afspoelen en in een licht gezouten pan plaatsen. Onmiddellijk rijst met water gieten is niet nodig. Fijne vermicelli moeten in een pan worden gebakken. Giet voldoende reukloze plantaardige olie zodat deze de vermicelli bijna volledig bedekt en goed verwarmt. Giet vermicelli in kokende olie en bak deze bruin, onder voortdurend roeren.
- Gooi de gefrituurde vermicelli in een vergiet zodat alle boter eruit is, en voeg deze toe aan de rijstpan. Giet rijst met vermicelli met water zodat het de ingrediënten een beetje bedekt en laat het onder het deksel koken tot de rijst klaar is.
- Vervolgens moet u uien en knoflook bereiden, waarmee u de karbonades invet. Om dit te doen, moeten 1 ui en 2 teentjes knoflook worden geschild en geraspt.
- Neem 500-700 g varkenslende, snijd deze in porties en sla het vlees met een speciale hamer door een huishoudfolie. Zodat de hak niet aan het bord blijft plakken, kan het bord licht worden bevochtigd met water.
- Smeer de eerste hak aan beide kanten in met een mengsel van geraspte ui en knoflook, zout een beetje en leg op een bord. Smeer de resterende stukken vlees en zout slechts aan één kant, leg de karbonades op elkaar.
- Laat het vlees 20-30 minuten brouwen.
- Rasp vervolgens 80-100 g Parmezaanse kaas op een fijne rasp, strooi er een beetje rauwe karbonade aan beide kanten mee en klop de kaas met klopbewegingen.
- Nu kunt u beginnen met het brouwen van karbonades. Giet 70 ml melk in een diepe kom, klop 2 eieren en zout de ingrediënten lichtjes.
- Voeg aan het einde 2 eetlepels toe. l. bloem en meng het mengsel met een garde.
- Zet een koekenpan op het vuur en verwarm het, doe 100 g boter in een pan en smelt het, giet vervolgens 30 ml gesmolten boter in een kopje (dit is iets later nodig).
- Voeg de plantaardige olie toe aan de resterende olie in de pan en bak de karbonades goudbruin. Hiervoor moet de karbonade in beslag worden ondergedompeld en vervolgens in paneermeel worden gerold.
- leg dan de karbonades in de pan en bak ze aan beide kanten.
- Nadat je de karbonades hebt gebakken, giet je alle olie uit de pan, giet je 30 ml gesmolten boter erin, voeg 1 snufje bloem, 100 ml runderbouillon en 2 el. l. mosterd, meng alle ingrediënten grondig en wacht tot de saus dikker wordt.
- Kant-en-klare saus kan in een kom worden gegoten en op een groot bord worden geserveerd, samen met een bijgerecht en karbonades.
Video recept
Er wordt een videorecept onder uw aandacht gebracht, waarin de auteur vertelt hoe hij varkenskarbonades met gepaneerde kaas kookt.Je zult leren wat een ongewoon bijgerecht kan worden bereid voor dergelijke karbonades, dan het vlees invetten om het pikant te maken, welke saus je ervoor moet koken.
Beste koks en vleeseters, vond je dit recept voor het koken van karbonades lekker? Van welk vlees maak je het liefst karbonades en wat zijn je favoriete recepten? Welk bijgerecht kook je meestal voor karbonades?