Heerlijke vulling voor eclairs: kokosnoot, karamel

Keukenapparatuur en keukengerei: een kookpan met een dikke bodem en een deksel, kom, voedselthermometer, maatbeker, keukenweegschaal, banketzak, diepe container, bord, huishoudfolie, spatel, zeef, garde, koelkast, mixer, mixer, fornuis, magnetron.

De ingrediënten

Coconut Filling en Sugar Fudge

Gezouten Karamel

Stap koken

Coconut Filling en Sugar Fudge

crème

1. Breng eerst de room op smaak. Giet hiervoor de room in een pan en giet er 30 g kokosvlokken in, breng aan de kook, maar kook niet. Laat daarna 10-15 minuten onder een gesloten deksel brouwen.
   
2. De geïnfundeerde room moet door een zeef worden gefilterd om kokos te verwijderen. Week gelatine in een verhouding van 1: 6 in ijswater. Dus het zwelt sneller.
   
3. Ga vervolgens verder met het mengen van de room voor de basis van de vulling. Scheid de dooier van 1 ei en meng het met 15 g suiker. Het is noodzakelijk om onmiddellijk te mengen, omdat suiker de dooier kan verbranden.
   
4. Parallel aan dit proces, breng de gearomatiseerde room aan de kook, maar kook niet. Meng daarna het ei-suikermengsel met room en kook tot 83 graden. Dit is belangrijk, omdat we bij een hogere temperatuur een omelet krijgen. Om de dooiers uit te harden, giet je eerst 1/3 van de warme room er constant onder roeren en giet je het resulterende mengsel daarna in de resterende room en kook tot 83 graden. Op dit punt moet het mengsel behoorlijk dik zijn.
   
5. We brengen eerder geweekte gelatine in de room en roeren tot het oplost. We koelen de massa tot 35 graden en introduceren witte chocolade gesmolten met korte pulsen in de magnetron. Mix tot een glad mengsel. In hetzelfde stadium kun je eerder gezeefde kokosnoot toevoegen, maar als je deze textuur van de crème niet leuk vindt, kun je dit niet doen. Klop vervolgens de rest van de room tot een staat van dunne zure room. Meng daarna de slagroom met slagroom en dek af met huishoudfolie en laat het helemaal zakken zodat er geen lucht in de container achterblijft. Zet 4 uur in de koelkast om te stabiliseren.
   
6. Om de afgewerkte room homogeen te maken, klop je deze enkele seconden in een blender en breng je deze over in een spuitzak. Je kunt beginnen met het vullen van de eclairs en deze vervolgens onderdompelen in suikerpasta en kokosnoot.
   

onzin

1. Voor fudge hebben we suiker, water en citroensap nodig. Meng alle ingrediënten in een pan. Het kookgerei moet met een dikke bodem worden genomen, zodat er niets blijft plakken. Kook de siroop tot 115 graden. Wanneer de temperatuur 110 graden bereikt, introduceren we citroensap. Houd er rekening mee dat siroop niet nodig is om te interfereren.
   
2. Klop de fondant op een heldere witte kleur bij lage snelheden van de mixer. Als de fudge heel snel dikker wordt, kun je het verdunnen met 1 el. l. kokend water en blijf werken. Zo'n fondant kan lang in de koelkast worden bewaard en worden gebruikt, indien nodig verwarmend.
   

Gezouten Karamel

1. Vul eerst de gelatine met water in een verhouding van 1: 6.Smelt vervolgens de suiker in een kookpan met een dikke bodem op laag vuur en giet 90 g suiker in kleine porties.
   
2. Terwijl de suiker smelt, scheiden we de dooier van het eiwit, doen we de dooier in een aparte kom en voegen we 10 g suiker toe. Roer onmiddellijk, omdat suiker de dooier kan verbranden. Giet de melk in een kleine steelpan en breng aan de kook. Wanneer de suiker volledig is gesmolten, brengen we de melk erin aan de kook. Introduceer zeer hete melk in kleine porties.
   
3. Zet het mengsel daarna weer op het fornuis en kook tot het glad is. Vervolgens moet je het karamelmengsel mengen met ei-suiker. Tempereer eerst de dooier door er 1/3 van de karamel aan toe te voegen, onder voortdurend roeren. Giet vervolgens dit mengsel in de resterende in de pan, zet op het fornuis en zodra de massa begint te verdikken, haal van het vuur.
   
4. Daarna injecteren we eerder doorweekte gelatine in het mengsel en roeren tot een gladde massa. Koel het resulterende mengsel tot 40-45 graden en voeg boter toe. In dezelfde fase moet zout worden toegevoegd zodat de karamel wordt gezouten. Zout is een natuurlijke smaakversterker, dus we introduceren het naar eigen goeddunken, maar het belangrijkste is om het niet te overdrijven. Klop de karamel met een blender om uniformiteit te geven. Vervolgens, net als de vorige vulling, afdekken met huishoudfolie en 4 uur in de koelkast zetten om te stabiliseren.
   
5. In de laatste fase brengen we de karamel over in een spuitzak en vullen de eclairs. Je kunt ze versieren met gesmolten chocolade en gemalen pinda's.
   

Video recept

In deze video vindt u gedetailleerde instructies voor het bereiden van drie verschillende soorten toppings voor eclairs: kokosnoot, gezouten karamel en aardbei. De auteur toont in detail in welke volgorde alle benodigde ingrediënten moeten worden gemengd en tot welke temperatuur moet worden verwarmd. Het biedt ook verschillende opties voor het decoreren van eclairs voor elke vulling.

Andere bakrecepten