Waar komt de naam 'Frans vlees' vandaan in relatie tot een rijk gerecht met kaaskorst, dat op geen enkele manier lijkt op een voorbeeld van de Franse keuken? Het blijkt dat dit culinaire meesterwerk echt werd aangeboden door een Franse chef-kok, en niet zomaar een, maar de hoofdmanager van de keuken van de Franse koning Louis XVIII. Het gerecht is gemaakt voor de komst van de eregast - graaf Orlov, favoriet van de grote keizerin Catherine.
Schotel functies
In het klassieke recept, dat aan het Franse hof 'Orlovsky kalfsvlees' werd genoemd, werden mals kalfsvlees, aardappelen, uien en champignons gebruikt. Dit alles werd gebakken met de toevoeging van bechamelsaus en voor de vorming van een gouden korst werd het bedekt met geraspte kaas. Trouwens, het was grotendeels aan dit gerecht te danken dat de term "gratin" of "gratin" verscheen. Dat was de naam van de zeer gouden korst van kaas of paneermeel die aan de geëerde gast met het gerecht werd geserveerd, en ze aten apart buiten de feesten, net als een traktatie.
Een modern Frans recept voor een multicooker verschilt van een klassieker. Het belangrijkste verschil zit niet zozeer in de kookfuncties (het gerecht wordt zeker aanbevolen om in de oven te worden gebakken), maar in zijn vele variaties. Je kunt bijvoorbeeld vlees in het Frans koken in een slowcooker met gehakt vlees, en niet met stukjes vlees. Of zet kip, varkensvlees in plaats van kalfsvlees. Smakelijke variaties maken het interessant om lamsvlees in een slowcooker te koken, te bakken met kaas en melksaus. Voor de snelheid van koken, kunt u het doen zonder bechamelsaus, in plaats daarvan zure room, room of mayonaise gebruiken. Het vlees in het Frans met aardappelen in een slowcooker blijkt erg bevredigend te zijn. Voor kenners van het dieetmenu kunnen aardappelen worden vervangen door dunne plakjes tomaat of worden gemaakt met plakjes courgette in plaats van aardappelen.
Zoveel oplossingen voor één, zo lijkt het, zo'n eenvoudig gerecht, diende als de reden voor zijn populariteit in ons land. En in een aantal regio's kreeg het zijn eigen namen. In Vladivostok wordt het bijvoorbeeld 'kapiteinsvlees' genoemd, in de regio van centraal Rusland wordt het 'diplomaat' genoemd. De interpretatie van de gerechten is ook bewaard gebleven in de Franse keuken. Dus in een van de regio's van het land, in de Elzas, wordt het bereid uit vlees, aardappelen, grof gehakte wortelen en uien. Maar in plaats van kaas, worden hele peren in de laatste laag geplaatst.
Klassiek Frans vlees
We raden u aan rundvlees in het Frans te koken in een slowcooker, zo dicht mogelijk bij de klassieke versie van het gerecht. Kook het vlees in het Frans in de multicooker Polaris, Philips of een ander: de verschillen in recepten zijn absoluut onbeduidend. Gebruikelijk voor elke optie is koken gedurende 1 uur in de modus "Bakken".
Je hebt nodig:
- rundvlees (of kalfsvlees) - 500 g;
- aardappelen - 500 g;
- ui - 4 koppen;
- boter - 50 g;
- bloem - 1 el. een lepel;
- melk - 500 ml;
- nootmuskaat, peper, zout;
- kaas - 300 g.
voorbereiding
- Een belangrijk geheim over hoe je vlees in het Frans kookt in een slowcooker (Redmond, Panasonic, etc.) is de juiste voorbereiding. Klop eerst het rundvlees en leg het in het zuur. Gebruik hiervoor dessertwijn, olijfolie, zwarte peper. Mosterd is ook geschikt, die bij elke hap kan worden gesmeerd. Laat het vlees 4 uur staan om te marineren.
- Maak bechamelsaus: smelt de boter in een pan, voeg bloem toe. Bak het goudbruin en haal het dan van het vuur.Giet in verwarmde melk, meng tot de klontjes verdwijnen. Zet het opnieuw op het vuur, warm het op, voeg een snufje nootmuskaat toe, kook gedurende 5 minuten.
- Leg op de bodem van de kom het vlees in stukken, ui in ringen gehakt er bovenop.
- Snijd de aardappels in ringen, leg ze op de ui, zout.
- Giet de bechamelsaus erover en bestrooi met geraspte kaas.
- Schakel de bakmodus in en kook 1 uur.
- Heerlijke Franse vleesrecepten
De snelste manier is het bereiden van een gerecht met kip en paddestoelen geven het een echt feestelijk tintje. We bieden aan om vlees in het Frans te koken in de Philips-slowcooker (of een andere) met een handige set ingrediënten.
Frans vlees met kip in een slowcooker
Je hebt nodig:
- kipfilet - 800 g;
- ui - 2 koppen;
- knoflook - 3 teentjes;
- harde kaas - 200 g;
- verwerkte kaas - 100 g;
- mayonaise - 2 el. lepels;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- peper en zout.
voorbereiding
- Was de filet, snijd ze in grote stukken. Bedek met folie en sla af.
- Zuur vlees in een mengsel van plantaardige olie en uw favoriete kruiden, peper. Laat 1 uur staan.
- Rasp de verwerkte kaas, voeg de knoflook en mayonaise toe die door de pers is gegaan, meng.
- Schil en snijd de ui in ringen, leg deze op de bodem van de pot met kom.
- Leg de kipfilet erop - een mengsel van mayonaise en kaas.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak 40 minuten in de bakmodus.
Frans vlees met champignons in een slowcooker
Je hebt nodig:
- varkensvlees - 500 g;
- aardappelen - 500 g;
- champignons - 500 g;
- ui - 4 koppen;
- kaas - 200 g;
- tomaten - 2 stks .;
- mayonaise - 2 el. lepels;
- zout en peper.
voorbereiding
- Snijd het vlees in grote stukken, klop, zout en peper.
- Leg het varkensvlees op de bodem van de kom.
- Verdeel er bovenop 2 in ringen gehakte uien.
- Doe de geschilde en in plakjes gesneden aardappelen in ringetjes, voeg zout toe, vet met mayonaise.
- Was champignons, droog, bak ze met de resterende uien tot ze gaar zijn. Leg een laag aardappelen op.
- Snijd tomaten in ringen, leg er bovenop.
- Bestrooi met geraspte kaas, kook gedurende 1 uur in de modus "Bakken".
Onze recepten helpen je vlees in het Frans te koken in een slowcooker van Panasonic, Redmont, Palaris of een andere. Je gerechten worden heerlijk en smakelijk!
Franse receptenvideo in een slowcooker