Keukenapparatuur en keukengerei:
- keukenmachine of mixer;
- een pan;
- dikke zeef;
- culinaire spatel;
- diepe metalen kommen (kommen);
- 5-6 siliconenvormen of andere;
- keukenspatel of spatel;
- culinaire keuken thermometer;
- keukenweegschaal;
- maatbeker;
- vershoudfolie.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Verse Frambozen | 450 g |
| Crème met een vetgehalte van 33% of hoger | 160 ml |
| Kippenei | 2 stuks |
| Kristalsuiker | 100 g |
| Bladgelatine | 14 g |
| Drinkwater | 150 ml |
Stap koken
Frambozenpuree maken
- Doe 450 gram frambozen in een kookpan. U hoeft de bes niet te wassen, zodat deze geen overtollig water verzamelt.
- Verwarm op laag vuur, roer 2-3 minuten met een spatel. In geen geval kun je de bessenmassa aan de kook brengen. Dit wordt gedaan om de bessen zacht te maken, zodat ze beter kunnen worden afgeveegd. Je kunt bevroren frambozen gebruiken, het is beter om snel in te vriezen zonder overtollig vocht of ijs.
- Wrijf warme frambozen grondig door een dikke zeef. Na het vegen blijven alleen zaden in de zeef. Het weggooien van de botten is het niet waard, ze kunnen worden toegevoegd aan pap of yoghurt (nuttig voor de spijsvertering).
Slagroom
- Klop voorgekoelde room met een vetgehalte van 33-35% (160 ml) met een mixer of keukenmachine tot stabiele pieken. Slagroom slagroom - 4-6 minuten, hangt af van hun kwaliteit. Mixerkom en garde moeten koud zijn.
- Doe slagroom in een kom. Draai vast met huishoudfolie, in de koelkast.
Mousse Koken
- Week voor zwelling in 100 ml koud gezuiverd water 14 gram gelatine gedurende 10 minuten. U kunt een ander type van dit geleermiddel gebruiken. Gelatine uit elke hoeveelheid water neemt het deel dat het nodig heeft (dat wil zeggen, u hoeft het water niet zorgvuldig te meten). Water wordt meestal 10-15 keer het gewicht van gelatine ingenomen.
- Knijp in de gelatineplaat om overtollig vocht te verwijderen. Als u gelatinepoeder gebruikt, moet u het vooraf instellen om te zwellen en vervolgens met stoom of in een magnetron smelten.
- Zet frambozenpuree (ongeveer 300 ml) op een klein vuur, doe de gelerende component erin. Blijf de hele tijd roeren tot de gelatine volledig is opgelost in de frambozenmassa. Het is onmogelijk om het mengsel aan de kook te brengen.
- Zeef de resulterende massa door een dikke zeef. Koel het mengsel tot een temperatuur van 19-20 ° C Je kunt het koelproces versnellen door een kom frambozengelei in een kom ijswater te plaatsen.
- Verdeel 2 kippeneieren in eiwitten en dooiers. Eekhoorns plaatsen in een diepe metalen kom.
- Voeg 100 gram kristalsuiker toe, meng met een garde.
- Zet de kom met het eiwitmengsel in een waterbad. Klop de garde met garde tot suiker volledig is opgelost in ongeveer 5-8 minuten. De temperatuur van het mengsel is niet meer dan 63 ° C, kook geen eiwitten, de temperatuur van de massa moet nauwlettend worden gevolgd.
- Verwijder het hete mengsel uit stoom, blijf kloppen met een mixer op hoge snelheid totdat stabiele pieken vormen en de massa afkoelt (tot ongeveer kamertemperatuur). Deze luchtige eiwitmassa wordt de Zwitserse meringue genoemd.
- Haal de room uit de koelkast. Breng ze over in een kom met gekoelde frambozengelei. Meng de inhoud van de kom voorzichtig maar grondig tot een glad mengsel. De luchtigheid van de crème mag niet verloren gaan.
- Terwijl je het mengsel met een spatel roert, voer je een derde van de meringue van boven naar beneden in.Meng voorzichtig, breng de resterende eiwitmassa aan, breng de samenstelling naar homogeniteit.
- Breng de mousse over in een spuitzak en vul deze tot de randen met 5-6 siliconen (andere) vormen.
- Maak het oppervlak waterpas met een kookspatel of spatel.
- Zet de gevulde vormen 6-12 uur in de vriezer. Haal na deze tijd de mousse uit de vriezer en haal hem uit de vormen.
- Leg porties op dessertborden (één per bord), laat 2 tot 3 uur in de koelkast staan om te ontdooien.
- Versier het dessert voor het opdienen met slagroom of room, giet de saus, decoreer met muntblaadjes. Deze ingrediënten staan niet vermeld in het recept.
Video recept
Hoe je dit heerlijke geurende dessert kunt koken en decoreren, zie de video. Zelfs de gastvrouw zonder ervaring zal dit gerecht koken en alle stappen herhalen die in de plot worden getoond.
Nu kunt u gemakkelijk een zoet dessert met frambozen, traditioneel voor de Franse keuken, bereiden voor thuis en vrienden. En welke frambozendesserts kun je koken? Deel ze met onze lezers in de reacties.