Keukenapparatuur en keukengerei: diepe kom, garde, mixer met een kom voor kloppen, kop, lepel, kommen, magnetron, koelkast.
De ingrediënten
| Zure room 25% | 600 g |
| Crème vanaf 30% | 300 ml |
| suiker | 125 g |
| gelatine | 18 g |
| water | 60 ml |
| Vanillesuiker | 1 theelepel |
Stap koken
Zure room koken
- We verspreiden 600 g zure room in een diepe kom, het is raadzaam om het eerst uit de koelkast te halen zodat het opwarmt tot kamertemperatuur. Giet 125 g suiker. Voeg 1 theelepel toe. vanillesuiker. Meng grondig en klop met een garde. Zet opzij.
- Giet 18 g gelatine met 60 ml water. Geef een kleine infusie en zwel op.
- We plaatsen gelatine in de magnetron zodat het oplost in een transparante vloeibare toestand (volledig opgelost). Voeg een paar eetlepels zure room met suiker toe. Meng grondig. We doen dit om de temperatuur gelijk te maken en zodat de gelatine niet vastloopt met lelijke "draden".
- Giet gelatine in de totale zure roommassa. Meng alles heel voorzichtig.
Slagroom koken
- Klop in een aparte kom met een mixer 300 ml koude room. Klop in een dichte staat, begin met een lage snelheid en verhoog geleidelijk. Room moet 2 keer in volume toenemen.
- In de zure roommassa introduceren we slagroom in 3 doses. Meng na elke ontvangst goed.
- Zeer smakelijke en zachte zure roommousse is klaar. Je kunt het in een kom doen en garneren met fruit. Laat 3 uur in de koelkast staan om vast te worden.
Mousse Secrets
- Ondanks zijn luchtige consistentie hebben mousses een rijke en rijke smaak.
- Voeg in de mousse geklopte eiwitten toe, die een luchtige romige textuur geven, en dooiers met slagroom, die de smaak rijk en verzadigd maken.
- Voor de bereiding van mousses kunt u bijna elk fruit en smaakstof gebruiken, evenals hun combinaties.
- Gelatine wordt aan de mousses toegevoegd. Het kan van twee soorten zijn: platen en fijn gegranuleerde gelatine. Agar-agar, die wordt verkregen uit zeewier, wordt ook gebruikt.
- Als je mousse maakt, worden de eiwitten of slagroom onmiddellijk geïntroduceerd nadat de gelatine begint te harden, en alleen in de gekoelde fruitpuree of een andere romige massa. Anders zal de zware geleimassa zich in een dichte laag op de bodem nestelen en blijven de eiwitten of room aan de bovenkant.
- Klaar dessert bevriest minstens 2 uur in de koelkast.
- Om de afgewerkte mousse te leggen, met behoud van zijn vorm, moet je de vorm een paar seconden in heet water laten zakken en op de schaal zetten.
- In geen geval mag u gelatine koken, anders bevriest het dessert niet. Het moet met water worden gegoten en 5 minuten worden gelaten om te zwellen en vervolgens worden opgelost in een waterbad of in de magnetron.
- Mousse kan worden gemaakt van fruitpuree, vers, ingeblikt, bevroren fruit is daarvoor geschikt.
- De kleur hangt af van de producten, bessen of fruit, die het hoofdingrediënt van het dessert zijn.
- Mousse is een onafhankelijk dessert, maar soms is het betrokken bij het ontwerp van taarten, cakes of gebak.
- Mousse als een laag tussen de lagen van de cake geeft luchtigheid en lichtheid aan het dessert. En als je een contrast maakt tussen de kleur van de mousse en de kleur van de cakes, dan wordt de cake niet alleen lekker, maar ook mooi. In dit geval neemt de mousse een decoratieve functie aan, ter vervanging van een banketbakkersroom.
Video recept
Deze video toont een recept voor het maken van een zachte zure roommousse. Hier kun je zien hoe je zure room en room kunt kloppen, hoe vaak ze in volume toenemen, welke dichtheid en consistentie worden.
Het resultaat was een eenvoudige, luchtige zure roommousse. Deze zeer smakelijke en zachte mousse wordt gebruikt voor het maken van cakes en voor onafhankelijke desserts, die naar uw smaak kunnen worden gedecoreerd met verschillende soorten fruit en snoep. U zult uw gasten aangenaam verrassen met zo'n voortreffelijk en mooi dessert. En nog belangrijker - koken kost niet veel tijd.